Ο καθένας μας τουλάχιστον μία φορά στη ζωή μας αντιμετωπίζειτις δυσάρεστες συνέπειες της κατανάλωσης τροφίμων με νιτρικά άλατα. Για μερικούς, μια τέτοια συνάντηση συνεχίστηκε με μια ήπια εντερική διαταραχή, ενώ άλλοι κατάφεραν να φτάσουν στο νοσοκομείο και για μεγάλο χρονικό διάστημα κοίταξαν με φόβο τα φρούτα και τα λαχανικά που αγοράστηκαν στην αγορά. Μια ψευδο-επιστημονική προσέγγιση και η έλλειψη συνειδητοποίησης κάνουν ένα τέρας από το αλάτι που μπορεί ακόμη και να σκοτώσει, αλλά αξίζει να γνωρίσουμε αυτές τις έννοιες καλύτερα.
Τα νιτρώδη είναι άλατα νιτρικού οξέος που έχουν τη μορφήκρύσταλλα. Διαλύονται καλά στο νερό, ειδικά στο ζεστό νερό. Σε βιομηχανική κλίμακα, λαμβάνονται με απορρόφηση αζώτου. Χρησιμοποιούνται για τη λήψη βαφών, ως οξειδωτικού παράγοντα στις βιομηχανίες κλωστοϋφαντουργίας και μεταλλουργίας, ως συντηρητικό.
Τα νιτρικά άλατα είναι άλατα νιτρικού οξέος που είχαν προηγουμένωςτο όνομα του αλάτι. Λαμβάνονται μετά από έκθεση σε μέταλλα νιτρικού οξέος, και από μόνα τους είναι πολύ ισχυροί οξειδωτικοί παράγοντες. Διαλύονται καλά στο νερό. Η αποσύνθεση των νιτρικών αλάτων συμβαίνει σε θερμοκρασίες άνω των τριακόσιων βαθμών Κελσίου. Ο κύριος τομέας εφαρμογής των νιτρικών είναι η γεωργία, αλλά ορισμένες ενώσεις χρησιμοποιούν πυροτεχνήματα ως εκρηκτικά και επίσης ως προωθητικά.
Ένα από τα τέσσερα κύρια στοιχεία που συνθέτουνο ζωντανός οργανισμός είναι άζωτο. Είναι απαραίτητο για τη σύνθεση πρωτεϊνών μορίων. Τα νιτρικά άλατα είναι μόρια αλατιού που περιέχουν την ποσότητα αζώτου που χρειάζεται ένα φυτό. Απορροφάται από το κύτταρο, τα άλατα ανάγονται σε νιτρώδη. Το τελευταίο, με τη σειρά του, κατά μήκος της αλυσίδας των χημικών μετασχηματισμών φθάνει στην αμμωνία. Και αυτός, με τη σειρά του, είναι απαραίτητος για το σχηματισμό χλωροφύλλης.
Η κύρια πηγή νιτρικών στη φύση είναιτο ίδιο το έδαφος. Όταν οι οργανικές ουσίες που περιέχει είναι ανόργανες, σχηματίζονται νιτρικά άλατα. Η ταχύτητα αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από τη φύση της χρήσης γης, τον καιρό και τον τύπο του εδάφους. Η γη δεν περιέχει πολύ άζωτο, έτσι οι περιβαλλοντολόγοι δεν ανησυχούν για το σχηματισμό σημαντικών ποσοτήτων νιτρικών. Επιπλέον, η γεωργική εργασία (οδυνηρή, δίσκος, συνεχής χρήση ορυκτών λιπασμάτων) μειώνει την ποσότητα οργανικού αζώτου.
Επομένως, οι φυσικές πηγές δεν μπορούν να θεωρηθούν παράγοντας ρύπανσης των υπόγειων υδάτων και συσσώρευσης νιτρικών αλάτων στα φυτά.
Συμβατικά, οι ανθρωπογενείς πηγές μπορούν να χωριστούνγια τη γεωργία, τη βιομηχανία και τις επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει λιπάσματα και ζωικά απόβλητα, η δεύτερη - βιομηχανικά λύματα και απόβλητα παραγωγής. Ο αντίκτυπός τους στην περιβαλλοντική ρύπανση δεν είναι ο ίδιος και εξαρτάται από τις ιδιαιτερότητες κάθε συγκεκριμένης περιοχής.
Ο προσδιορισμός των νιτρικών σε οργανικά υλικά έδωσε τα ακόλουθα αποτελέσματα:
- περισσότερο από το 50 τοις εκατό είναι το αποτέλεσμα της εκστρατείας συγκομιδής ·
- περίπου 20 τοις εκατό - κοπριά ·
- τα αστικά απόβλητα πλησιάζουν το 18% ·
- όλα τα άλλα είναι βιομηχανικά απόβλητα.
Η πιο σοβαρή βλάβη προκαλείται από άζωτολιπάσματα που εφαρμόζονται στο έδαφος για να αυξήσουν την απόδοση. Η αποσύνθεση των νιτρικών στο έδαφος και στα φυτά παράγει αρκετό νιτρώδες για τροφική δηλητηρίαση. Η εντατικοποίηση της γεωργίας επιδεινώνει μόνο αυτό το πρόβλημα. Το υψηλότερο επίπεδο νιτρικών αλάτων παρατηρείται στα κύρια υδρορροή, τα οποία συλλέγουν νερό μετά την άρδευση.
Τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα συμβιβάζονται για πρώτη φοράστα μέσα της δεκαετίας του εβδομήντα. Στη συνέχεια, στην Κεντρική Ασία, οι γιατροί κατέγραψαν ένα ξέσπασμα δηλητηρίασης από καρπούζια. Κατά τη διάρκεια της έρευνας, διαπιστώθηκε ότι τα φρούτα υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με νιτρικό αμμώνιο και, προφανώς, το υπερέβησαν λίγο. Μετά από αυτό το περιστατικό, οι χημικοί και οι βιολόγοι αντιμετώπισαν τη μελέτη της αλληλεπίδρασης των νιτρικών με τους ζωντανούς οργανισμούς, ιδίως τους ανθρώπους.
Τα νιτρικά άλατα είναι παράγωγα αμμωνίας που,μπαίνοντας σε έναν ζωντανό οργανισμό, είναι ενσωματωμένοι στον μεταβολισμό και τον αλλάζουν. Σε μικρές ποσότητες, δεν προκαλούν ανησυχία. Με τροφή και νερό, τα νιτρικά άλατα απορροφώνται στο έντερο, περνούν με την κυκλοφορία του αίματος μέσω του ήπατος και απεκκρίνονται από το σώμα από τα νεφρά. Επιπλέον, στις μητέρες που θηλάζουν, τα νιτρικά άλατα περνούν στο μητρικό γάλα.
Στη διαδικασία του μεταβολισμού, τα νιτρικά μετατρέπονται σενιτρώδη, οξειδώνουν μόρια σιδήρου στην αιμοσφαιρίνη και διαταράσσουν την αναπνευστική αλυσίδα. Για να σχηματιστούν είκοσι γραμμάρια μεθυμοσφαιρίνης, αρκεί μόνο ένα χιλιοστόγραμμο νιτρώδους νατρίου. Κανονικά, η συγκέντρωση της μεθαιμοσφαιρίνης στο πλάσμα του αίματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%. Εάν ο αριθμός αυτός αυξηθεί πάνω από τριάντα, παρατηρείται δηλητηρίαση, εάν είναι πάνω από πενήντα, αυτό είναι σχεδόν πάντα θανατηφόρο.
Για τον έλεγχο του επιπέδου της μεθαιμοσφαιρίνης στο σώμα, υπάρχει αναγωγάση μεθεμοσφαιρίνης. Είναι ένα ένζυμο του ήπατος που παράγεται στο σώμα από την ηλικία των τριών μηνών.
Φυσικά, η ιδανική επιλογή για ένα άτομο είναιαποφύγετε να εισέλθετε νιτρικά και νιτρώδη άλατα στο σώμα, αλλά στην πραγματική ζωή αυτό δεν συμβαίνει. Ως εκ τούτου, οι γιατροί του υγειονομικού-επιδημιολογικού σταθμού έχουν καθορίσει τους κανόνες αυτών των ουσιών που δεν μπορούν να βλάψουν το σώμα.
Για ενήλικα βάρους άνω των εβδομήνταΈνα κιλό θεωρείται επιτρεπόμενη δόση 5 χιλιοστογραμμάρια ανά χιλιόγραμμο βάρους. Ένας ενήλικας μπορεί να καταπιεί έως και μισό γραμμάριο νιτρικών αλάτων χωρίς σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία. Στα παιδιά, αυτός ο αριθμός είναι πιο μέσος όρος - 50 χιλιοστόγραμμα, ανεξάρτητα από το βάρος και την ηλικία. Ταυτόχρονα, το ένα πέμπτο αυτής της δόσης θα είναι αρκετό για ένα μωρό για δηλητηρίαση.
Μπορείτε να πάρετε δηλητηρίαση με νιτρικά άλατααπό, δηλαδή, μέσω τροφής, νερού και ακόμη και ναρκωτικών (εάν περιέχουν νιτρικά άλατα). Περισσότερο από το ήμισυ της ημερήσιας δόσης νιτρικών αλάτων εισέρχεται σε ένα άτομο με φρέσκα λαχανικά και κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Η υπόλοιπη δόση προέρχεται από ψημένα προϊόντα, γαλακτοκομικά προϊόντα και νερό. Επιπλέον, ένα ασήμαντο μέρος των νιτρικών είναι μεταβολικά προϊόντα και σχηματίζεται ενδογενώς.
Τα νιτρικά άλατα στο νερό είναι ένας λόγος για ένα ξεχωριστόσυνομιλία. Είναι ένας καθολικός διαλύτης, επομένως, περιέχει όχι μόνο χρήσιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή, αλλά και τοξίνες, δηλητήρια, βακτήρια, ελμινθίες, που είναι αιτιολογικοί παράγοντες επικίνδυνων ασθενειών. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, περίπου δύο δισεκατομμύρια άνθρωποι αρρωσταίνουν κάθε χρόνο λόγω κακής ποιότητας νερού και περισσότερα από τρία εκατομμύρια από αυτούς πεθαίνουν.
Χημικά λιπάσματα που περιέχουν άλατα αμμωνίου,διαπεράστε το έδαφος και πέστε σε υπόγειες λίμνες. Αυτό οδηγεί στη συσσώρευση νιτρικών και μερικές φορές η ποσότητα τους φτάνει τα διακόσια χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο. Το αρτεσιανό νερό είναι καθαρότερο, καθώς εξάγεται από βαθύτερα στρώματα, αλλά οι τοξίνες μπορούν επίσης να μπει σε αυτό. Οι κάτοικοι των αγροτικών περιοχών, μαζί με το πηγάδι, λαμβάνουν καθημερινά ογδόντα χιλιοστόγραμμα νιτρικών από κάθε λίτρο νερού που πίνουν.
Επιπλέον, η περιεκτικότητα του καπνού σε νιτρικά άλατα είναι αρκετά υψηλή για να προκαλέσει χρόνια δηλητηρίαση σε ηλικιωμένους καπνιστές. Αυτό είναι ένα άλλο επιχείρημα υπέρ της καταπολέμησης μιας κακής συνήθειας.
Όταν μαγειρεύετε φαγητόΗ ποσότητα νιτρικών αλάτων μειώνεται σημαντικά, αλλά ταυτόχρονα, η παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης μπορεί να οδηγήσει στο αντίθετο αποτέλεσμα. Τα νιτρώδη άλατα, οι πιο τοξικές ουσίες για τον άνθρωπο, σχηματίζονται σε θερμοκρασίες από δέκα έως τριάντα πέντε βαθμούς, ειδικά εάν ο χώρος αποθήκευσης τροφίμων έχει ανεπαρκή αερισμό και τα λαχανικά έχουν υποστεί ζημιά ή έχουν αρχίσει να σαπίζουν. Το νιτρώδες σχηματίζεται σε αποψυγμένα λαχανικά, από την άλλη πλευρά, η βαθιά κατάψυξη αποτρέπει το σχηματισμό νιτρωδών και νιτρικών.
Υπό βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης, η ποσότητα νιτρικών στα τρόφιμα μπορεί να μειωθεί έως και πενήντα τοις εκατό.
Σημάδια δηλητηρίασης από νιτρικά άλατα:
- μπλε χείλη, πρόσωπο, νύχια
- ναυτία και έμετος, μπορεί να υπάρχει κοιλιακός πόνος.
- κίτρινη λευκή των ματιών, κόπρανα με αίμα
- πονοκέφαλος και υπνηλία
- αξιοσημείωτη δύσπνοια, αίσθημα παλμών και ακόμη και απώλεια συνείδησης.
Η ευαισθησία σε αυτό το δηλητήριο είναι πιο έντονη.σε συνθήκες υποξίας, για παράδειγμα, υψηλά στα βουνά ή με δηλητηρίαση από μονοξείδιο του άνθρακα ή ισχυρή αλκοολική δηλητηρίαση. Τα νιτρικά άλατα εισέρχονται στα έντερα, όπου η φυσική μικροχλωρίδα τα μεταβολίζει σε νιτρώδη. Το νιτρώδες άλας απορροφάται στη συστηματική κυκλοφορία και επηρεάζει την αιμοσφαιρίνη. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης μπορούν να αντικατασταθούν εντός μιας ώρας με μεγάλη αρχική δόση ή μετά από έξι ώρες εάν η ποσότητα των νιτρικών ήταν χαμηλή.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η οξεία δηλητηρίαση από νιτρικά άλατα στις εκδηλώσεις της είναι παρόμοια με το αλκοόλ.
Είναι αδύνατο να διαχωρίσουμε τη ζωή μας από τα νιτρικά άλατα,γιατί θα επηρεάσει όλους τους τομείς της ανθρώπινης ζωής: από τη διατροφή έως την παραγωγή. Ωστόσο, μπορείτε να προσπαθήσετε να προστατευτείτε από την υπερβολική κατανάλωση ακολουθώντας απλούς κανόνες:
- πλύνετε λαχανικά και φρούτα πριν το φαγητό.
- αποθηκεύστε τρόφιμα σε ψυγεία ή σε ειδικά εξοπλισμένα δωμάτια
- Πίνετε καθαρό νερό.
