Elintarvikkeiden proteiini on meidän perustaterveydelle. Ne ovat tärkeimpiä aineita ihmiskehon elintärkeän aktiivisuuden ylläpitämisessä. Elintarvikkeiden proteiinit ovat ihmisen elimen, luiden ja lihasten solujen rakentamista. Elimen elintärkeä aktiivisuus liittyy proteiinien määrän jatkuvaan kulutukseen ja uudistumiseen. Jotta nämä prosessit toimisivat tasaisesti, proteiinihäviöiden jatkuva täydennys ruoan saannin kautta on välttämätöntä. Jakamalla 1g. proteiini elimistössä on 4 kcal (16,7 kJ) energiaa.
Puhuminen proteiineista ei vainproteiineja, mutta myös sen laatua, ns. biologista arvoa, jolle on ominaista aminohappokoostumus ja ruoansulatuskanavan sulavuus. Ruoan proteiinit haudan ja mahan entsyymien vaikutuksesta jakautuvat aminohapoiksi, joita puolestaan käytetään organismin proteiinien rakentamiseen. Proteiinien täydellisempiä assimilaatioita varten aminohappojen pitoisuus on tasapainotettava. Vähintään yhden aminohapon puute johtaa kehon proteiinien rakenteiden heikentymiseen. Proteiinit, joilla on korkea biologinen arvo, tasapainotettu aminohapoilla ja sulavuudella ovat munien ja maitotuotteiden, lihan ja kalan proteiinit. Eläinperäiset proteiinit digestion prosesseissa absorboituvat jopa 90 prosenttiin saannin kokonaismassasta ja kasvien 60-80%. Proteiinien lämpökäsittely nopeuttaa niiden ruoansulatusta. On huomattava, että liiallisella lämmityksellä on negatiivinen vaikutus aminohappoihin. Siksi on hyödyllisempää ja järkevämpää liimata liimaa ennen leikkaamista lämpökäsittelyn lyhentämisen aikana ruoanlaittopuristeiden aikana.
Proteiini on yksi kolmesta pääpylväästä, joihinjoka perustuu koko kehon terveyttä kehomme. Sekä proteiinin puute että ylimäärä vaikuttavat ruoansulatuskanavaan ja yleiseen terveyteen.
Tarpeen täyttämiseksiorganismia aminohapoissa, tarvitset eläin- ja kasviperäisten proteiinien yhdistelmää, jotka parantavat aminohappojen tasapainoa - on avain terveyttä kohtaan. Olisi pidettävä mielessä, että sen valmistuksen ja varastoinnin menetelmä vaikuttaa elintarvikkeiden sisältämän proteiinin määrään.
Eläinproteiinien tulee olla vähintään puolet kulutetun proteiinin kokonaispainosta. Terve aikuinen tarvitsee 100-150 grammaa proteiinia joka päivä.
Eläinperäiset proteiinit.
Useimmat eläinproteiinitjotka sijaitsevat eläinten, lintujen ja kaloissa, vähärasvaisella raejuustolla ja juustolla. Määrällinen proteiinin indikaattori 100 g: ssa. nämä tuotteet 15 g. ja enemmän. Tätä seuraa sianliha, erilaisia makkaroita ja makkaraa, rasvaista raejuustoa ja munia. Niissä proteiiniprosentti on välillä 10-15%. Sulje luettelo proteiinin kyllästymisestä muista maitotuotteista. Näissä tuotteissa suhde on 5 - 10% 100 g kohden. Maitoproteiinit digestoidaan nopeimmin. Tätä seuraa kala ja lihavalmisteet, joissa naudanliha on edullisesti karitsan tai sianlihaa.
Kasviperäiset proteiinit.
Johtava proteiinin määrittäminenkasviperäiset ovat seuraavat: soijatuotteet, pähkinät ja jotkut palkokasvit. Seuraavaksi tulevat mannasuurimot, tattari, kaurapuuro, pastaa ja hirssi. Rukiista ja vehnäjauhoista valmistetut leivät, riisi, ohra, perunat ja sienet ovat listan pohjalla. Ihmisille, jotka haluavat laihtua, on suositeltavaa käyttää kasviproteiinia, koska nämä tuotteet eivät sisällä rasvaa. Ruuan sisältämät proteiinit elintarvikkeella ovat ainoa tapa säilyttää tarvittava proteiinien taso kehossa.
Mitä elintarvikkeita sisältävät enemmän proteiinia.
Jos puhumme proteiinien määrällisestä sisällöstäelintarvikkeissa tilastot näyttävät tältä: melko suuri - eläinten liha, siipikarja ja kala, palkokasvit ja pähkinät, erilaiset juustot ja vähärasvainen raejuusto. Näissä tuotteissa proteiinipitoisuus ylittää 15% 100 grammalta. Hyvin lähellä näitä indikaattoreita ovat linnut ja erilaiset viljat, rasvaton raejuusto ja sianliha, vehnäjauho ja pasta. Prosenttiosuus on 10 - 15% 100 g kohden. tuote.
