Muinaisista ajoista sieniä pidetään arvokkaimpana ruoanatuote, koska ne ovat lähde monille ravintoaineille ja mineraaleille. Paastoamisen aikana esivanhempamme korvasivat lihan sienillä. Ja kuninkaallisella pöydällä nämä luonnon lahjat sijaitsivat erityisessä kunniapaikassa. Ravinnollisuudessaan sienet ovat monta kertaa parempia kuin vihannekset ja hedelmät, ja niiden rikas kemiallinen koostumus tuo ne lähemmäksi eläinperäisiä elintarvikkeita. Esimerkiksi kuivattujen possiinisienien kaloriliemi on lihaa parempi. Sienestorjunta on tehty aina, ja hiljainen metsästys ei menetä nykyään suosiotaan. Kesäasukkaat sienikauden aikana saavat mahdollisuuden kerätä tulevaisuutta varten tätä arvokasta ruokatuotetta.
Sienien proteiinien osuus on noin 58–75%kuiva-aine. Sienet ovat erittäin runsaasti aminohappoja, kuten leusiini, tyrosiini, glutamiini ja arginiini. Heillä on paljon kaliumia ja fosforia, samoin kuin entsyymejä - lipaaseja, amylaaseja, hydroksireduktaaseja ja proteinaaseja. Monilla lajeilla on arvokkaita bakterisidisiä ominaisuuksia.
Sienien kaloripitoisuus korkeistaan huolimattaravintoarvo on suhteellisen pieni, joten ne ovat täydellisiä niille ihmisille, jotka noudattavat vähäkalorista ruokavaliota. Suurin osa kaloreista löytyy tuoreista ja keitetyistä sienistä. Mutta itse asiassa sienten kaloripitoisuus riippuu suuresti niiden valmistustavasta. Paistamisen aikana suurin osa kasviöljyyn kuuluvista rasvoista imeytyy sieniin, ja niiden lämpöarvo nousee useita kertoja. Kuitenkin jopa kuivuttuaan ne säilyttävät riittävän määrän kaloreita.
Tuoreiden sienten, kuten esimerkiksi kalojen, kaloripitoisuussienet, sienet, kantarellit, voi, sienet ja hunajasienet eivät ylitä 24 kcal / 100 g tuotetta. Matalakalorisimmat ovat kanttarellit, joissa vain 13 kcal / 100 g. Cepsit (34 kcal) ja osterisienet (38 kcal) ovat kalorisempia. Ja kuivattujen sienten kaloripitoisuus ylittää 200 kcal. Esimerkiksi kuivatut boletus-sienet sisältävät 231 kcal, kuivatut possini-sienet - 286 kcal, kuivatut šiitakit - 331 kcal.
Valitettavasti sienet ovat tuote, jokatuoretta ei voida säilyttää pitkään, ja siksi se on lämpökäsitelty tai kuivattava heti keräyksen jälkeen. Useiden kokeellisten kokeiden tuloksena havaittiin, että lämpökäsittelyn aikana sienten kaloripitoisuus vähenee ja jos valmista ruokaan ei lisätä rasvaa keittämisen aikana, voit saada ravitsevan ja ruokavalion sieniruoan. Ehkä suosituin sieniruoka on perustellusti julienne, jonka kaloripitoisuus on alhainen, vaikka reseptissä käytetyt tuotteet otetaan huomioon.
Valmistaa klassinen sieni julienneKäytä mausteeksi sieniä samppanjoja, sipulia, rasvaa smetanaa, kovaa juustoa, suolaa ja pippuria. Tällainen ruokalaji valmistetaan erityisissä ruukuissa, joissa se tarjoillaan erikseen jokaiselle syöjälle. Ammattikokit suosittelevat, että keität juliennea ei happamella kerralla, vaan bechamel-kastikkeella tai 22-prosenttisella kermalla. Samanaikaisesti juuston ei tulisi vain sulaa, vaan myös paistaa, kunnes se on kullanruskea.
Useimmat sienestyypit ovat herkullisia suolatussa jasuolakurkku. Lähes kaikki sienet ovat suolattuja, mutta useimmiten ne ovat sieniä ja sieniä, mutta voit suolata kukkaroita, kukkaroita, kantarelloja ja russulaa. Sian sieni, voileipä, samppanja, russula, kanttarelli, viiniköynnös, lendorava, arina ja hunajakakku, joita me kaikki rakastamme, soveltuvat marinointiin. Marinoituja hunajasieniä, joiden kaloripitoisuus tuskin on 24 kcal / 100 g lopputuotetta, käytetään hodgepodge-, loma- ja päivisalaattien valmistukseen, perunaruokien koristeluun ja lihan lisäykseen.
Tietenkin, kun on kyse juhlallisen valikon valmistelusta, on harvinaista, että mikä tahansa emäntä ottaa huomioon sienten kaloripitoisuuden ja yrittää keittää ruokavalioita, jos se ei vaadi erityistilannetta.
