Perinteisesti sieniä tai valkoisia sieniä pidetään sienten "kuninkaana", mutta monet sienimiehet ovat varmoja siitä, että sahramasienet voivat myös vaatia etusijaa kulinaarisessa Olympuksessa.
Tämä kirkas sieni löytyy nuorten keskuudessamäntyjä ja kuusumetsiä. ”Sankarillamme” on huomattava ulkonäkö, joten se on melko helppo tunnistaa. Punapäät erottuvat oranssinpunaisella värillä, jossa jalassa on samankeskisesti järjestetyt tummat ympyrät. Massan murtumasta erittyy virulentti maitomainen mehu. Tämän tyyppisten sienten hattu voi olla halkaisijaltaan jopa 17 cm, kun taas nuoret sienet eroavat vanhoista "veljistä" hatun kupumaisen muodon suhteen. On muistettava, että juuri nuoret sienet ovat sopivampia kulinaarisiin tarkoituksiin, koska vanha sahramasieni on todennäköisesti matoinen.
Tämän tyyppisten sienten kerääminen ei ole vaikeaa, koska ne eivät koskaan kasva yksi kerrallaan. Kun olet kompastu kameliniinan päälle, voit turvallisesti lopettaa, jossain lähellä on ehdottomasti hänen "perheensä".
Ryzhikit luokitellaan ensimmäisen luokan sieniksi, niitä syödään tuoreina, purkitettuina, suolattuina ja peitattuina. Tänään kerromme sinulle näiden kirkkaiden sienien suolausmenetelmistä.
Ensimmäinen menetelmä, jolla voithanki sahramisieniä, nimeltään kylmälähettiläs. Sienet on lajiteltava, puhdistettava tarttuvista roskista ja pestävä perusteellisesti. Jos jalat ovat liian pitkät, ne on leikattava pois. Laita sitten sienet sopivaan astiaan laittamalla ne hattuineen alas. Sienikerrokset on laitettava tiukasti, kunkin kerroksen korkeus on noin kuusi senttimetriä. Ripottele jokainen kerros maustettua sahramasieniä suolalla. Kiloa sieniä varten sinun on otettava neljäkymmentäkuusikymmentä grammaa suolaa.
Kun kaikki sienet on asetettu, niiden päällelaita puinen ympyrä, jonka halkaisija on niin suuri, että se peittää koko pinnan. Aseta kuorma ympyrän päälle. Perinteisesti tähän tarkoitukseen käytettiin kiehuvalla vedellä perusteellisesti pestyä ja paloiteltua kiveä, mutta voit korvata sen vedellä täytetyllä kolmen litran purkilla tai muulla sopivalla esineellä. Tärkeintä on, että lasti syrjäyttää kaiken ilman, joka jää sienten väliin. Muutamassa päivässä mehu ilmestyy ruokalajeihin, ja tällä tavalla valmistetut suolatut sahramasieni ovat valmiita vasta neljäkymmenentenä päivänä suolaamisen jälkeen.
Можно воспользоваться и другим методом valmistamalla tämä maukas välipala, ns. ”kuiva” suurlähettiläs. Tämän menetelmän ydin on, että sieniä ei tarvitse pestä, vaan ne on vain puhdistettava perusteellisesti. Koska sienet kasvavat havumetsissä, niillä ei yleensä ole pilaantumista, joten ne on helppo puhdistaa. Aloitamme sahramisienten keittämistä. Valmistamme valmistetut sienet kulhoon, kaatamalla suolaa nopeudella 40 grammaa kilogrammaa sieniä. Muita mausteita ei tarvitse lisätä, koska ne tappavat herkän aromin. Kun sienet on suolattu, ne voidaan siirtää puhtaisiin purkkeihin, kaada vasta valmistettu suolavesi ja steriloida. Puolen litran purkit steriloidaan puolen tunnin ajan. Litra - kymmenen minuuttia enemmän. Sitten tölkit rullataan ja lähetetään varastoitavaksi viileään paikkaan. On tärkeää säilyttää sahramisieniä plus-lämpötilassa, koska sienet menettävät maunsa jäätyessään. Säilyminen kuumuudessa vaikuttaa kuitenkin pahoin säilykkeiden laatuun, ihanteelliset olosuhteet ovat 3 - 5 asteen lämpötila nollan yläpuolella.
Valmiita suolaisia sieniä tarjoillaan välipalana, maustettuna kasviöljyllä ja hienonnetulla sipulilla. Niitä voidaan käyttää erilaisten salaattien ja vinaigrettien valmistamiseen.
Lisäksi tällä tavalla korjatut sienetvoidaan käyttää myös kuumien ruokien - sienikeiton, sienillä haudutettujen perunoiden, sienilevyn, erilaisten paistinpannujen - valmistamiseen. Suolattuja sieniä käytetään myös piirakoiden ja piirakoiden täytteisiin. Pizza näillä sienillä voi olla erittäin maukasta.
