Tomaatin suolaamiseksi ne sopivat sinulletomaatit, joiden kypsyysaste on erilainen. Älä kuitenkaan koskaan käytä pakastettuja tai pilaantuneita hedelmiä sadonkorjuuseen. Kypsymättömät tomaatit, joilla on voimakas vihreä väri, eivät sovellu peittaamiseen: ne haisevat ja maistuvat leikkovihreältä ja eivät juuri sisällä sokeria. Mutta kypsät vihreät tomaatit ovat juuri sinulle sopivia.
Lajittele tomaatit ennen suolaasato, koska tomaatit, joilla on erilainen kypsyysaste, on suolattava erikseen. Lisäksi vaaleanpunaiset ja punaiset hedelmät suolataan parhaiten pienessä astiassa (10–15 litraa), joiden väri on ruskea - suuremmassa astiassa (20–100 litraa), ja vihreät tomaatit, jotka on suolattu tynnyrissä, kuten kurkut.
Tomaattien suolaamisen periaate on monin tavoin samanlainenkurkkujen peittausprosessi. Valitun astian suolaveden tulee olla noin 45% tilavuudesta, ja loput laskevat itse hedelmiin ja erilaisiin mausteisiin. Suolaamista varten kokenut puutarhurit ovat suosittuja tomaattilajikkeita, kuten Humbert, Bison, San Marzano, Lighthouse, Gribovsky, Alpatovsky.
Kuinka suolata tomaatteja: Resepti 1 (kypsille tomaateille)
1,5 kg tomaattia (ja tämä on kolmen litran purkki) ota tilliä (50 g), valkosipulia (5 g), sokeria (2 rkl. Rkl), suolaa (1 rkl lusikka), etikkaa (70 g).
Suolavedellä, vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta.Kiehauta kuuma höyry yli ja keitä kansi siihen. Pane valkosipuli ja tilli (sateenvarjot) tölkin pohjalle ja ala sitten tomaatit riviin. Levitä ne varovasti, mutta laita ne tiiviisti astiaan (älä pudota niin, että hedelmiin ei muodostu tynnyriä ja kolhuja). Muista myös, että ryppyisillä tomaateilla ja homehalkeamilla ei voi suolata. Kaada tomaatit suolavedellä ja rullaa purkki.
Kuinka suolata tomaatit: resepti 2 (tomaatteja vähän kypsä)
Keitä suolavesi (litraa vettä kohti, ota 2 rkl.ruokalusikallista sokeria ja puolet suolamäärästä) ja jäähdytä. Lisää sinappi (10 g) suolaveteen, sekoita ja anna seistä. Järjestä tomaatit steriloiduissa kolmen litran purkeissa kaatamalla rivit mustaherukan- ja kirsikkalehtiä sekä tillin sateenvarjoja. Aseta jokaiseen purkkiin myös laakerinlehti ja 8-10 herneitä maustepippuria. Kun keitetyt suolavedet muuttuvat läpinäkyviksi, täytä ne tomaateilla ja sulje purkit nylonkorkkeilla. Säilytä suolakurkkua viileässä paikassa.
Kuinka suolata tomaatteja: resepti 3
Tomaatit (10 kg) laitetaan astian pohjalle, jokaesitäytä yrtteillä ja mausteilla: tilli yrttejä (200 g), valkosipulia (30 g), piparjuurijuuria (30 g), katkeraa chilipippuria (15 g). Suolavedellä tarvitset 8 litraa vettä ja 550 g suolaa.
Kuinka suolata vihreitä tomaatteja
Resepti 1.Valmista täyttö vihreille tomaateille vedestä (3 l), sokerista (9 rkl. Rkl) ja suolasta (2 rkl. Lusikka), laakerinlehdistä ja mausteherneistä (10 kpl.). Lisää 9% etikkaa (1 lasi). Laita vihreät purkkeihin: kirsikat ja korintat, persilja, tilli (200 g), valkosipuli (1 pää) ja kaada kasviöljyä (perustuu: ruokalusikallista litraa kohti). Laita sitten näihin purkkeihin vihreät tomaatit (3 kg) ja päälle hienonnettu sipuli (puoli päätä riittää jokaiseen purkkiin). Täytä purkit kuumalla täyttökerralla ja rullaa.
Resepti 2.Kolme yhden litran tölkkiä varten sinun on täytettävä: vesi (1 litra), sokeri (1 kuppi), suola (ruokalusikallinen liukumäellä), 9% etikkaa (0,5 kupillista), persilja, piparjuuri, tilli. Tee jokaisesta vihreästä tomaatista leikkeet useissa paikoissa, joihin aseta ohuet viipaloidut valkosipulit. Järjestä tomaatit purkkeihin ja kaada kuuma liuos, rullaa. Käännä tölkit alaspäin, kääri ne johonkin lämpimään (esimerkiksi puuvillaan tai untuvapeittoon) ja anna jäähtyä. Sitten voit laittaa tölkit kellariin tai muuhun kylmään paikkaan. Tämän reseptin mukaan valmistettu suolakurkku miellyttää sinua varmasti pikku maulla.
