Murtunut ja paistettu liha ilman leipomista -sitä entrecote on. Muinaisina aikoina keksitty resepti oletti, että näihin tarkoituksiin käytetään vain naudanlihaa. Lisäksi lautasella oli vain ruhon välinen osa. Entrecoten keittäminen on sallittua sekä luusta että paksusta reunasta - periaatteessa vain, että se on välttämättä paistettua. Ajat ovat kuitenkin muuttuneet, ja niiden myötä entrecote on muuttunut. Nykyaikaisen tulkinnan resepti mahdollistaa minkä tahansa lihan käytön. Pääedellytys oli vain sen korkea laatu. Jopa sianliha, joka ei ollut kovin yleistä (tai liian kallista) vanhaan aikaan, toimii hienosti. Ja ei ole välttämätöntä käyttää paistinpannua - on olemassa resepti "entrecote uunissa". Kuitenkin ruokalaji pysyi suosittu ja sitä käytettiin jopa niin vaatimattomana aikakautena.
Aloitetaan tästä, melkein suosituinresepti. Bretonin entrecotessa vain "oikea" liha, eli naudanliha, menee. Se leikataan noin kämmenen kokoisiksi paloiksi, lyödään hieman pois, hierotaan pippurilla ja suolalla ja kaadetaan öljyllä. Ihannetapauksessa sen pitäisi olla oliivi. Lihan tulisi seisoa huoneessa puoli tuntia mausteiden liotettuna vasta sen jälkeen paistettuna - ja aina voissa. Tulipalon on tarkoitus olla riittävän voimakas viipaleiden ruskeuttamiseksi, mutta sisällä ne jäävät hieman kosteiksi. Lisäksi: mikään todellinen Bretonin entrecote ei ole täydellinen ilman niin sanottua "vihreää voita". Hänelle jauhettu raaka sipuli ja muutama persiljaoksa jauhetaan voilla ja mustapippurilla. Tällainen massa asetetaan astian pohjalle, naudanliha asetetaan sen päälle ja Bretonin entrecote lähetetään 7-10 minuutiksi vesihauteeseen. Ja kun se asetetaan pöydälle, se kaadetaan sen kanssa tulleen mehun päälle.
Vasikanlihaa on rakastettu tässä maassa.Resepti vaatii lihan täyttämistä täyteläisemmän maun saavuttamiseksi. Ensin paahdetut, leikatut, suolatut ja pippuriset viipaleet paistetaan nopeasti ja sitten täytetään ne. Hänelle leikataan kuutioiksi keitettyjä perunoita (400 grammaa kolmannesta kiloa vasikanlihaa), 200 g pekonia ja kolme kovaa keitettyä munaa, yhdistettynä hienonnettuun persiljaan ja pähkinäpähkinään, täytetään lasillisella smetanaa ja entrecotes. Ne kääritään, kiinnitetään hammastikulla ja asetetaan voisipulien päälle. Astia kaadetaan täyteen lasiin valkoviiniä ja haudutetaan, kunnes vasikanliha on kypsennetty.
Tällä alueella on oma näkemys lautasesta jayksilöllinen tapa valmistaa se. Jälleen tämä on naudanlihan entrecote. Reseptissä on omat vivahteensa. Pauna lihaa, suolattua ja pippuroitua vakiona, paistetaan yhdessä pienen määrän pekonipalasia. Sitten molemmat poistetaan ja lusikallinen jauhoja paistetaan pannulla, minkä jälkeen naudanliha -rasva palautetaan ja hienonnettu sipuli, yrtit ja porkkanat kaadetaan. Samaan aikaan kaadetaan puoli lasia vodkaa ja ruoka haudutetaan pehmeäksi.
Puolalaiset mieluummin sianlihaa entrecote.Hänelle liha lyödään pois, maustetaan, jää valmistetaan pienestä määrästä jauhoja ja munia, ja leivonta tehdään valkoisesta leivästä. Viipaleet kastetaan ensin nesteeseen, sitten kekseihin ja paistetaan hyvin nopeasti. Periaatteelliset kokit väittävät, voidaanko tätä ruokaa pitää antrecoteina, mutta yleinen mielipide voittaa: sitä kutsutaan niin, sillä on suuri kysyntä, mikä tarkoittaa sitä.
Tämä on terminologian kannalta "oikein"entrecote - naudanlihasta. Resepti sisältää lisäainesosan - vasikanlihan. Yritykset korvata se toisella, jopa naudanlihalla, eivät antaneet toivottua tulosta, joten yritä ostaa pala vasikanlihaa ja valmistaa tarvittava komponentti. Toinen edellytys on, että paista alkupalat öljyssä, mutta rasvassa. Ja sinun ei pitäisi paistaa niitä ennen keittämistä: jos sisällä on kullanruskea kuori, naudanlihan tulee olla verinen. Riittää, kun paistat viipaleet pari minuuttia kummaltakin puolelta. Wieniläiset alkuruoat suolataan ja pippurataan paistamisen jälkeen; ja erityisen maun saamiseksi valmistetaan kastike: sipulipaista valmistetaan voissa, siihen kaadetaan lasi lientä tilavuuden saavuttamiseksi (4 ei-pienelle sipulille) ja lisätään lusikallinen rypäleen etikkaa. Koristeluun sopivat parhaiten vihreät pavut ja ranskalaiset.
Kypsennyksen alussa tämä on yleisin entrecote.- resepti monipuolistaa maun kastikkeella. Kun on vatkattu ja hierottu paprikoiden ja suolan seoksella, on suositeltavaa odottaa puoli tuntia, kunnes liha "ottaa" aromit, ja vasta sitten ruskistaa leikkeet. Kastikkeessa 3 rkl jauhoja paistetaan voissa; kuinka ne muuttavat väriä - kaada lasillinen vaaleaa olutta ja puolet naudanlihaliemestä. Kiehauta - astia poistetaan tulesta. Vatkaa mikserillä kaksi munankeltuaista, kolmas lasi kermaa, sitruunamehua, sokeria ja suolaa ja kanelia. Seosta kuumennetaan paistinpannussa paksuksi ja se toimii upeana kastikkeena. Hieman hienovaraisuutta: tämä naudanlihan entrecote on erityisen herkullinen, jos se ripotellaan suolatulla maapähkinällä ja hienonnetuilla raputikkuilla.
Toisin kuin useimmat teeman muunnelmat, tämäresepti - entrecote uunissa. Aluksi liha kuitenkin paistetaan nopeasti pannulla, mutta sen jälkeen se laitetaan uuniin neljänneksen tunniksi. Asetetun ajan kuluttua uuni sammuu, mutta naudanlihaa ei poisteta vielä 10 minuuttiin. Älä unohda kastella häntä joskus omalla mehulla! Mutta kastikkeen kanssa sinun on kokeiltava. Aluksi kolmasosa lasillisesta kuivaa valkoviiniä yhdistetään kahteen ruokalusikalliseen tavallista etikkaa, herneitä, yksi salottisipuli ja estragonin ja chervilin oksat. Nesteen tulee kiehua kolmanneksella. Sitten hän kantaa; kolme munankeltuaista kaadetaan kulhoon tulevan kastikkeen kanssa ja se asetetaan vesihauteeseen. Koko siihen käytetty aika massoitetaan. Sitten siihen lisätään sulatettua ja hieman jäähdytettyä voita (noin 180 g). Se tulee pistää ensin tiputuksen jälkeen ja sitten - ohuimmassa mahdollisessa suihkussa. Jäljellä on vain maustaminen tarragonilla, cayennepippurilla, suolalla ja sitruunamehulla - kaikki mielesi mukaan. Entrecotes tarjoillaan kaadetun béarnaisen kanssa.
Aluksi tavalliseen tapaan hyvin nopeastinaudanlihan entrecote on paistettu - resepti ei tässä vaiheessa eroa perusohjeesta. Vasta sitten erot alkavat: lasillinen lientä kaadetaan pannulle (kiloa lihaa) ja sisältö haudutetaan melkein kypsennykseen asti. Tässä vaiheessa astiaan lisätään neljäsosa kiloa sieniä (herkkusienet ovat sopivia; jos ne ovat keskikokoisia, sinun ei tarvitse edes leikata niitä) ja smetana kastike lasista hapankermaa, johon sekoitetaan kaksi ruokalusikallista jauhoja ja sitruunamehua (niin paljon kuin haluat). Kaikki komponentit haudutetaan, kunnes sienet kypsyvät, maustetaan sopivilla mausteilla, sammutetaan ja maustetaan persiljalla. Jokainen, joka ei usko, että naudanliha voi olla mehukas, voidaan vakuuttaa tämän reseptin esimerkin avulla.
Yksi suosituimmista tavoistakeittämällä tällainen ruokalaji. Ensin antrecotes paistetaan voissa ja siirretään lämmitetylle lautaselle. Niistä vuotaneessa mehussa haudutetaan neljä sipulia (grammaa 800 naudanlihaa kohti) - voit leikata ne harkintasi mukaan jopa hienoksi, jopa renkaiksi. Heti kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi ja pehmeäksi, kaada puoli litraa punaviiniä. Noin viiden minuutin kuluttua lisätään kermaa - noin neljä ruokalusikallista. Samanaikaisesti kaksi pientä tärkkelystä laimennetaan pari ruokalusikallista vettä, muki pannaan tuleen ja seos muuttuu hyytelöksi. Se kaadetaan kastikkeeseen, sekoitetaan ja entrecotes kaadetaan tuloksena olevalla kastikkeella. Itse asiassa resepti koskee naudanlihaa. Sianlihan entrecote on kuitenkin myös melko hyvä siinä. Joten tämän lihan ystävät voivat ottaa sen käyttöön.
Vaikka astia oli alun perin suunniteltu vainlehmänlihaa, ei ole tarpeen noudattaa tätä sääntöä, koska ei ole häpeällistä kypsentää sianlihaa. Onnistuneemman lopputuloksen saavuttamiseksi kaksi hienonnettua sipulia ja viisi paahdettua sianlihaa on sijoitettu seokseen, jossa on kolme ruokalusikallista balsamiviinietikkaa ja riittävä määrä jauhettua pippuria puolitoista tuntia. Sitten sianliha ruskistuu nopeasti, asetetaan muottiin, jonka pohjassa on sipuli, ja laita uuniin, kunnes kirkas mehu alkaa erottua lävistettäessä.
Kuten jo mainittiin, nämä herkulliset kyljykset eivät ole enääedellyttävät niin tiukkaa lihavalintaa. Nykyaikaisessa maailmassa ei ole lainkaan välttämätöntä valmistaa naudanlihan entrecotea - resepti on mukautettu muun tyyppiselle lihalle, myös karitsalle. Koska sillä on erikoinen tuoksu, on parempi marinoida se ensin. Eikä jossakin "ankarassa", vaan yrteissä. Voit ottaa valmiita mausteita, esimerkiksi provencelaisia yrttejä, mutta on parempi yhdistää meirami, rosmariini, basilika ja timjami haluamissasi mittasuhteissa. Jos lisäät tuoretta minttua ja korianteria, se on yleensä erittäin tuoksuva. Tällä koostumuksella entrecotes sirotellaan, sirotellaan kasviöljyllä soijakastikkeella ja marinoidaan kaksi tuntia tai parempi kolme tuntia. Määritetyn ajan jälkeen entrecotes paistetaan nopeasti, asetetaan uunipellille, sipulirenkaat sirotellaan päälle, porkkanat asetetaan niiden päälle lautasille, jota seuraa perunapiirit, jotka on siroteltu samoilla yrteillä. Jotta mukulat eivät kuivu, kannattaa ripotella öljyä. Koko rakenne peitetään kalvolla ja lähetetään uuniin tunniksi. Halutessasi voit poistaa folion, ripotella astian juustolla ja jättää sen uuniin vielä kymmeneksi minuutiksi, jotta saat rapean kuoren. Tämän reseptin ansiosta saat mehukkaita aromaattisia jälkiruokia lisäkkeen kanssa.
Unkarilaiset ja itävaltalaiset kiistelevät siitä, kuka tarkalleenreseptin kirjoittaja. Heillä on syy tähän: melkein herkullisin entrecote - "Esterhazy". Samalla huomaamme, että kastike antaa sille erityisen viehätyksen. Ensin liha paistetaan - ja asetetaan sivuun. Seuraavaksi siitä jäljellä olevaan rasvaan lisätään sipulia, kaadetaan siihen vähän sokeria, jota seuraa hienonnettu persilja, selleri ja porkkananpää. Kun kaikki on lämmennyt, kaada kaksi kolmasosaa lasista lientä, sitruunamehua ja lasillinen viiniä. Laakeri, paprika, sinappi asetetaan ja kaikki haudutetaan tarjoukseen. Sekoita kastikkeeseen neljäsosa lasillista lientä, hieman paistettuja yrttejä, öljyssä paistettuja jauhoja ja lasillinen smetanaa. Kastike suodatetaan, sen päälle kaadetaan herkullinen Esterhazy -entrecote ja kaikki kauneus ryntää pöytään.
