Todennäköisesti kenenkään ei tarvitse selittää sitäsamppanja on kuohuviini, joka on peräisin Ranskan samannimisestä provinssista, eikä haihtuva, valmistettu pumppaamalla hiilidioksidia pulloon Zolotaya Balkan tehtaalla. Ei ole väliä kuinka valmistaja noudattaa alkuperäistä tekniikkaa. Vaikka viineissä ilmenisi kuplia sekundaarisen käymisen avulla, juoma saa kiteytetyn läpinäkyvyyden remuagen seurauksena ja herkän kimpun ja herkullisen maun - disgorution, se ei silti ole samppanjaa. Tarkemmin sanottuna sitä ei kutsuta siitä. Viltti, cava, proseco - riippuen alueesta, jolla marjat kasvatettiin ja kuohuviiniä tehtiin. Mutta samppanjabrutti - mikä se on? Yritetään ymmärtää tämä asia. Tämän sanan etymologia tulee ranskan "brut". Termällä on monia merkityksiä. Yksi heistä hiipui venäjän kieleen - "julma". Mutta tärkein merkitys on tyhjä, käsittelemätön, puhdistamaton. Koskevatko kaikki nämä levittämättömät epiteetit brutaalia?
Sillä on myös paljon mielenkiintoisia asioita.Paradoksaalisesti kuohuviinejä ei keksitty Champagnessa, vaan toisessa Ranskan maakunnassa - Languedocissa. Ensimmäinen "samppanja" historiassa on huopa, joka syntyi Limassa vuonna 1535. Se oli huomattava menestys, joten muiden alueiden viininvalmistajat alkoivat kokeilla tekniikkaa. Champagnen asukkaat olivat erityisen menestyviä kuohuviinien kehittämisessä. Benediktiiniluostarin munkki Pierre Perignon, Chalonin François, legendaarisen leski Clicquotin palveluksessa toiminut Antoine Miller - toivat kaikki juoman valmistustekniikkaan jotain uutta ja hyödyllistä. Mutta sokeria sekoitettiin aina samppanjaan, ja tämä "osutti" viinin alkuperäiseen makuun. Tämän esteen poisti Victor Lambert. Vuonna 1874 hän keksi ainutlaatuisen käymistekniikan, joka synnytti raa'an. Mikä se on? Samppanja, johon ei ole lisätty makeutusainetta (lipeää tai sokeria). Vierremaalihapon omenahappo muutetaan maitohapoksi, joten viini ei muutu etikkaksi. Samanaikaisesti maku pysyy raikkaana ja hedelmäisenä.
Vaikka olemme maassamme (ja kaikessaNeuvostoliiton jälkeinen tila) kunnioittavat puolikypsät samppanjalajikkeet, muualla maailmassa brutia pidetään hienostuneena ja eliittijuomana. Viininvalmistajat työskentelevät ahkerasti tehdäkseen tämän kuohuviinin vielä kuivemmaksi. Joten, talo "Laurent-Perrier" tuottaa ylimääräistä raakaa. Tämän viinin sokerin ominaispaino on 0,6 prosenttia. Ja luonnollinen brutti on ehdottoman superkuiva. Mikä se on? Tällaisen juoman sokerin tulisi olla enintään 0,3 prosenttia. Viinin alkoholipitoisuus on alhainen (noin 9–11%), kun taas makeissa samppanjalajikkeissa vahvuus on 18%. Mutta raa'an jälkeen ei ole krapulaa ja vatsavaivoja, koska käymisprosessi on suljettu pois sokerin puutteen vuoksi. Mutta raa'an tärkein piirre on rikas tuoksu, rikas kimppu ja herkkä maku.
Yleensä samppanjaa saadaan dekupoimalla kolmerypälelajikkeet: chardonnay, pinot noir ja meunier. Samaa melangia käytetään tämän kuohuviinin kuiviin lajikkeisiin. Valkoinen raa'a seisoo erillään, Blanc de blancs. Se on valmistettu yksinomaan chardonnaysta. Siksi sen nimi käännetään "Valkoinen valkoisesta (rypälelajikkeet)". Nuorella "Blanc de Blanc" -kappaleella on vaalean oljen väri, vihertävää sameutta, tuoreiden sitrushedelmien tuoksua ja miellyttävän hapan maku. Iän myötä se tummenee keltaiseksi, ja kimppuun alkaa tuntua kotitekoisten leipomotuotteiden ja pähkinän muistiinpanoja. Nimi "NV brut" löytyy usein etiketeistä. Mikä se on? Termi "ei-vintage" tarkoittaa, että pullossa on viinejä, joilla on eri sato. Nämä juomat heijastavat enemmän valmistajan tyyliä. Ja vuosikertaiset (vuosikerta) lajikkeet riippuvat sadonkorjuun vuoden ilmasto-olosuhteista.
Samppanja otetaan voimakkaasti ennen tarjoiluaviileä. Juoman lämpötilan ei tulisi ylittää 6-8 astetta. Jos pulloa ei tyhjennetä heti, se tulisi laittaa jäänämpäriin. Brut kaadetaan huilulaseihin ("huilut") tai kristallilasiin pitkänomaisen tulppaanipuun muodossa. Tämän kulhon muodon ansiosta kuplat voivat leikkiä pitkään, ja henkilö voi nauttia juoman aromista täysin. Toisin kuin yleisesti uskotaan, että korkki olisi ammuttava kattoon melulla, on tapana avata samppanja tuskin kuultavalla popilla. Tällä tavalla viini ei "stressaa" ja haju ei katoa siitä. Jos pullo on hyvin jäähdytetty, poista suitset varovasti ja käännä korkki sivuilta - viinin tulee avautua helposti. Kaada se lievästi kallistettuihin laseihin.
Kuivuutensa vuoksi tämä viini sopiijuhlan eri vaiheet. Sitä voidaan tarjota sekä aperitiivina että osterien ja muiden merenelävien lisäaineena. Brut näyttää hyvältä yrityksessä, jolla on kovia juustoja. Se on sallittua tarjoilla valkoisella lihalla. Ja varmasti brut ja kala tehdään toisilleen. Perinteinen samppanjalainen "Olivier" on korvaamaton tandem kelloille. Mutta brut ei sovellu jälkiruoksiin. Jos et todellakaan pysty seisomaan seuraamaan kakkuja samppanjalla, sinun on valittava häntä. Sinun ei pidä sekoittaa brutaa muun alkoholin, etenkin tisleiden kanssa. Tällaisesta cocktailista aamu ei näytä olevan lainkaan hyvä sinulle.
