Для начала определимся в терминах.Venäläisten ideoiden mukaan ranskalaiset ovat lihaa (tässä tapauksessa kalaa), joka on paistettu perunoilla (tai myöhemmin haudutettuina sen kanssa). Mutta alun perin tämä sana tarkoitti yksinkertaisesti paistettua lihaa, ilman vihanneksia. Lisäksi sen piti paistaa siten, että enimmäismäärä mehuja ei valunut astiaan, vaan pysyi itse lihassa. Ja tämä ei tarkoita, että palat tarjoillaan puolivalmisteina - siihen ei pitäisi jäädä verta, vain mehu.
Tässä artikkelissa kuvataan useita tapojajolla voit keittää paistettua turskaa. Ensinnäkin tarkastellaan termin ensisijaisen ymmärryksen hämärää tulkintaa. Mutta seuraavat reseptit omistetaan sen perinteiselle inkarnaatiolle.
Voit tehdä klassisen turssipaahduntarvitset vain sitä, kasviöljyä, suolaa ja jauhoja. Kala puhdistetaan ja suolistetaan (tai ostetaan jo leikatut fileet), leikataan paloiksi ja rullataan jauhoihin. Älä suola! Paahdon pääperiaate on suolaus loppupäässä, jotta jalostettu liha ei anna mehun virrata. Turska paistetaan kuumassa öljyssä paistinpannussa, noin kymmenen minuuttia kummallakin puolella. Aika on kuitenkin määritettävä "silmällä", koska se riippuu voimakkaasti kappaleiden koosta. Sen on tarkoitus syödä heti (tämä on nimessä), mutta kylmä turssipaahto on sekä maukasta että ruokahalua. Mitä maustaa ja mitä tarjoilla lisukkeelle, on itse.
Siirtyminen resepteihin, jotka ilmentävät meidänidea siitä, mikä on paisti (turska tai perinteinen liha). Koska olemme tekemisissä kalan kanssa, reseptillä on omat vivahteensa. Joten ennen pakollista paistamista perattujen ja kuorittujen turskojen on keitettävä kolme minuuttia. Sen jälkeen luut poistetaan ruhosta ja liha leikataan melko karkeaksi. Kattilassa voita ja oliiviöljyä kuumennetaan (kasviöljyn tulisi olla kolmasosa enemmän). Valkosipuli paistetaan tässä seoksessa - pari neilikkaa ja hyvin nopeasti. Seuraavaksi lisätään kuutioita kahdesta suuresta perunasta ja sellerijuuresta (grammoina per 800 turskaa). Muutaman minuutin kuluttua turska ja sopivat vihannekset asetetaan kattilaan, ja saman määrän jälkeen kaadetaan kaksi lasillista maitoa, lisätään suolaa ja suosikkimausteita (yhdistettynä kalaan on tärkeää) ja ruokaa haudutetaan noin 20 minuuttia keskilämmöllä. Syö sitten terveydellesi.
Se myös yksilöi ajatuksemmeoikeanlainen tällainen ruokalaji. Sitä ei vain kypsennetä paistinpannussa, vaan uunissa. Itse asiassa uunin turska-reseptit ovat paljon monipuolisempia kuin ei-messinkiset reseptit. Tämä on yksi heistä. Kiloa pestyä turskafileetä otetaan ja kuivataan - ainakin lautasliinoilla. Paloiteltu annoksina, maustettu suolalla ja pippurilla. Paista valmistetaan kahdesta hienonnetusta sipulista ja kahdesta raastetusta porkkanasta. Kahdeksan perunaa kuoritaan ja leikataan viipaleiksi - hyvin ohuiksi, kuten siruiksi. Lisäksi kerrokset asetetaan voideltuun leivinlevyyn: ensimmäinen on perunankierrosta, toinen kalanpaloista, kolmas paistamisesta. Yläosa kaadetaan majoneesilla (putki menee, noin 200 ml), ja arkki asetetaan uuniin puoleksi tunniksi. Kun turska paisti on valmis, ripottele hienonnettua sipulia ja tilliä.
Toinen keittovaihtoehto, jonka voimmeiloita turskan reseptejä uunissa. Tulos on paitsi mehukas, myös rapea. Ei ole mikään salaisuus, että murskaus houkuttelee hyvin suuren määrän syöjiä - muuten sirunvalmistajat rikki. Resepti on periaatteessa myös muunnelma "paahdettu turska" -teemasta. Kala otetaan kolme neljäsosaa kiloa (jätämme pois sisäelinten yksityiskohdat). Leikkaa osiin, se on pippuroitu ja suolattu. Pari sipulia, leikattu renkaiksi, höyrytetään öljyssä kullanruskeaksi. Neljän perunan ympyrät ruskistuvat erikseen. Sipuli paistaminen pannaan paistinpannuun ilman kahvaa (tai muottiin), seuraava kerros on turskaa ripoteltu jauhoilla, sitten perunoita. Eräänlainen "piirakka" kaadetaan sulatetulla voilla ja laitetaan uuniin. Tänä aikana kastike valmistetaan: puolitoista lasillista smetanaa sekoitetaan hienonnettuun tilliin. 25 minuutin kuluttua leivinpaperin asettamisesta uuniin, kaada turska paistettua kermakastiketta ja palaa samalla paikalleen.
Myös erittäin houkutteleva resepti. Jälleen kala leikataan, leivitetään jauhoihin, joihin on sekoitettu suolaa, ja laitetaan kuuma öljy paistinpannuun. Jokaisen kappaleen päälle on kiinnitetty ympyrä sipulia, jota ei ole purettu renkaiksi. Paistettu alhaalta - käännä ympäri, ripottele raastetulla porkkanalla ja aseta astia uuniin. Noin kymmenen minuutin kuluttua kevyesti paistettua kalaa kaadetaan suolatulla ja pippuroidulla majoneesin ja smetanan seoksella (sinulle henkilökohtaisesti miellyttävissä suhteissa), peitetään perunaviipaleilla ja laitetaan takaisin. Kun mukulat ovat punoittaneet, on aika kutsua perhe pöydälle.
Riippumatta reseptistä, jonka valitset tursasta, valokuvallakäy selväksi, että valinta on erittäin onnistunut. Älä enää ajattele, että tämä kala sopii nautittavaksi vain kuivattuina ja suolattuina! Vapauta mielikuvitus ja valmista kuuma turska perheesi illalliselle.
