Horsemeat, kuten makkara siitä, pidetään tänääntodellinen herkku. Se on paljon hyödyllisempi kuin muunlainen liha, se sisältää proteiinia, joka on täynnä aminohappoja ja imeytyy 8 kertaa nopeammin kuin naudanliha. Hypoallergeeninen ja ravitseva hevoseläin auttaa vähentämään veren kolesterolia ja hemoglobiinia. On olemassa useita erilaisia hevonenmakkaroita, esimerkiksi "Kazi", "Shuzhuk", "Makhan". Nämä kansalliset Keski-Aasian ruokia eroavat ruoanlaittotekniikassa. Meidän artikkelissamme kerromme yksityiskohtaisesti Makhanin makkaroista ja esitämme reseptin ruoanlaittoon kotona.
«Махан» – сыровяленая колбаса, которая делается vain hevosen lihasta. Hänelle ei ole sopivaa sianlihaa eikä naudanlihaa. Makhanin makkara kuuluu myös Keski-Aasian ruokalajikkeen tärkeimmältä ainesosalta, ja se on käännetty "hevoseksi" tai "hevosenlihaksi".
Makhanilla on herkkä maku.Tuotteella on tiheä rakenne, mutta se sulaa kirjaimellisesti suustasi. Tämä "Makhan" on makkara, jonka kuva on esitetty edellä, melkein musta. Kun katsot sen valoon, rubiinin sävy on selvästi näkyvissä. Siinä on tunnusomaista viipale, jossa voidaan jäljittää hienonnettua lihaa ja suuria rasvapaloja. Tämän kuivakäsitellyn makkaran erityispiirteet ovat, että kun sitä valmistetaan, ei koskaan käytetä jauhelihaa, vaan vain kokonaisia lihan ja rasvan osia. Kuitenkin tällaisen tuotteen todelliset innovaattorit pitävät sitä pikemminkin sen eduina korostaen Makhanin makkaraa luonnollisuutta.
Makkaran koostumus mahdollisimman lähelläluonnollinen. Tämän kuivatun tuotteen valmistukseen käytetään ainoastaan hevosenlihaa, hevosen rasvaa, suolaa ja mausteita. Perinteinen "Mahan" on valmistettu yksinomaan käsin, ja erikoisesti korotettujen hevosten lihasta. Eläimet lihotetaan voimakkaasti, sitten hevosen liha osoittautuu tiheäksi pienellä rasvakerroksella. Mahan ei ole valmistettu työhevosten lihasta, jota käytettiin pistelyvoimana. Eläimen ikä ei saa ylittää kahta vuotta.
Makkaran valmistuksessa otetaan huomioon paitsikoostumus, mutta myös ainesosien suhde. Niinpä esimerkiksi hevosen rasvan likimääräinen määrä on 5-10% lihan kokonaispainosta. Tämä suhde ei kuitenkaan välttämättä ole sama eri makkaroiden valmistajille.
Myös teollisessa mittakaavassa todellinen Makhan valmistetaan käsin ja vain tuoreesta, ei pakastetusta hevosen lihasta.
Koko tuotantoprosessi voidaan jakaa useaan vaiheeseen:
Valmis makkara leikataan jäähdytettynä 0-7 asteen lämpötilaan. Jokaisen viipaleen paksuuden tulisi olla enintään 1,5 mm.
Makhan makkaraa maistajien mielipiteet, asyleensä epäselvä. Tietenkin ensinnäkin kaikki riippuu valmistajasta. Mutta vaikka otettaisiin huomioon tämä tekijä, makkaraa koskevat positiiviset ja negatiiviset arviot voidaan erottaa kahdesta itsenäisestä ryhmästä.
Asiakkaat pitivät "Makhania" seuraavasti:
Negatiiviset asiakasarviot ovat seuraavat:
Valittaessa jerkit tuotteita, on tärkeää kääntyäkeskittyä laatukriteereihin, jotka oikean Makhanin makkara olisi. Tämä on sen rakenne (ei täyte), väri ja koostumus. Edellä esitetyt tarkistukset ja suositukset antavat sinulle mahdollisuuden ostaa todella maukasta ja terveellistä makkaraa hevosen lihasta. Samaan aikaan, voimakasta haluaa, se voidaan valmistaa kotona.
Всем, кто хочет попробовать по-настоящему korkealaatuista ja herkullista Makhania, joka ei sisällä mitään ylimääräisiä ainesosia, sinun pitäisi tietää, että tällainen makkara ei voi olla halpaa. Hevosen, hevosen rasvan, suolan ja mausteiden kuiva-kovetettu tuote keskimäärin kilogrammaa kohden on noin 800-1000 ruplaa 1 kg: a kohti.
Makhan-makkaraa myydään yleensä kokonaan tai 400 tai 200 g: n viipaleina. Pituus voi olla 40 cm.
Raakamakkaraa vartenTarvitset hevosen lihaa ja hevosen rasvaa, jäähdytetään ja leikataan viipaleiksi 5-10 mm paksuiksi. Lihan ja rasvan välinen suhde kotitekoisessa makkarassa on yleensä 10: 1, eli 10 kg lihaa on 1 kg rasvaa.
Leikattuaan kaikki hevosenlihan ainesosatsuolattu 3-5 päivää. Tee näin liharuokissa, lisää 380 g suolaa, 200 g sokeria ja puristettua valkosipulia, maapähkinä maun mukaan. Kaikki ainesosat sekoitetaan perusteellisesti, minkä jälkeen raaka-aine lähetetään kypsytykseen 2-6 asteen lämpötilassa ilmastoidussa huoneessa. Seuraavaksi liha-aihio täyttää kuoren (pyöreä tai kollageeni Belkozin) ja lähettää kuivausta varten.
Makhan-makkara kuivataan kotonanoin 30-45 päivää ilmastoidussa huoneessa ja noin 70% kosteudessa. Voit säilyttää sen jääkaapissa 120 päivää sen jälkeen, kun kelmut on kääritty pergamenttina.
