Kastike on pääruoan tai sivukannun kastike.Lisäksi sitä käytetään suoraan ruoanlaittoon. Mausteet ja mausteet, jotka usein sisältyvät kastikkeisiin, stimuloivat ruokahalua ja korostavat täydellisesti ruokalajin makua, mikä tekee siitä unohtumattoman ja ainutlaatuisen. Kastikkeet valmistetaan nestemäisinä lisäämällä erilaisia ainesosia ja mausteita. On kastikkeita, jotka sisältävät jauhoja sekä niitä, jotka eivät sisällä sitä. Lisäksi on syytä mainita kastikkeet, jotka kotiäidit kokevat voissa tai kasviöljyssä, ja jotkut käyttävät etikkaa ruoanlaittoon.
Kuumat kastikkeet tarjoillaan kuumiin ruokiin ja kylmäänole tällaisia rajoituksia. Johdonmukaisuus on myös erilainen. Perinteisesti ne on jaettu nesteen, keskitiheyden ja paksuiksi. Esimerkiksi valkoisen kanakastikkeen konsistenssi on keskikokoinen. On olemassa klassisen peruskastikkeen valmistustekniikka, joka täyttää kansainväliset gastronomiset standardit.
Kastikkeet jaetaan punaiseen ja valkoiseen.Se on valkoisella kastikkeella, keskitymme tähän artikkeliin. Valkoista kastiketta voidaan valmistaa lihan, kalan tai sieniliemen perusteella. Siellä on myös maitoa ja kermanvalkoisia kastikkeita.
Mutta nämä ovat vain vähäisiä faktoja. On aika oppia käytännön suosituksia valkoisen maustekastikkeen valmistamiseksi.
Resepti 1. Valkoinen maitopohjainen kastike
Kaada 425 ml kattilaan.Lisää muutama oksaa laakeria ja pippuria, hieman sipulia ja muutama oksa tuoretta persiljaa. Kiehauta ei korkean lämmön yli, poista lämmöstä ja anna seistä ja jäähdyttää kokonaan. Siivilöi takaisin kattilaan, lisää 40 grammaa voita ja 20 grammaa jauhoja. Kiehauta ja kypsennä jatkuvasti, lyömällä samalla vispilällä, jotta kastike muuttuu homogeeniseksi ja riittävän paksuksi.
Kaikki osoittautui paljon yksinkertaisemmaksi kuin kuvititte. Nyt sinulla on ihana kastike pohja, joka voi lisätä vihreitä, sitruunamehua.
Kuuluisa ranskalainen kastike bechamel onklassinen valkoinen kastike. Se valmistetaan vedellä, maidolla, liemellä. Kermavaahto ei sovellu sen valmistukseen, koska kun lämmitetään taipuvaisesti. Kastikkeen perusta on ru (jauhoja, paahdettu voissa, kunnes se saa kultaisen sävyn). Jauhot ja voita otetaan suunnilleen yhtä suurina määrinä, ja nestemäärä riippuu kastikkeen halutusta paksuudesta. Tärkeintä on lisätä liemi tai maito vähitellen.
Resepti 2. Liemi-pohjainen valkoinen kastike:
Tarvitset liemen, 15-20 grammaa jauhoja, 30grammaa voita, mausteita maun mukaan. Paista jauhoja voissa, kunnes se on ruskistunut. Lisää liemi ja lisää pippuria ja sen jälkeen vielä 25–30 minuuttia kypsyy matalalla lämmöllä. Rasitusta. Mausta ja lisää voita.
Sitten voit lisätä raastettua pääkastikkeeseen.juusto, vihreä sipuli, persilja, piparjuuri, paistetut sienet. Voit myös voittaa munankeltuaiset ja kerma. Sitten kaada kastike ja tuo lähes kiehuvaksi sekoittaen. Sinulla on mahdollisuus kokeilla ainesosia, riippuen siitä, mikä kastike toimitetaan.
Valkoinen kastike on hyvin monipuolinen.Se on nopea valmistaa ja edullinen, ja sen herkkä rakenne korostaa ihanteellisesti pääruokien etuja keskeyttämättä sen makua. Siksi sitä arvostetaan ruoanlaitossa. Voit palvella valkoista kastiketta lihalle, kalalle ja äyriäisille, vihanneksille, riisille ja pastalle. Hän on jo tullut kansainväliseksi. Esimerkiksi italialaisessa keittiössä sitä käytetään lasagnan valmistamiseen. Bechamel on parhain 5 parasta kastiketta Ranskassa, jota pidetään kastikkeiden synnyinpaikkana. Kerran, voita, jauhoja ja kermaa sisältävä yksinkertainen kastike loi todellisen tunteen.
Muutamia salaisuuksia Bechamel-kastikkeen onnistuneesta valmistuksesta
1. Jäädytetyt jauhot voivat aiheuttaa kastikkeen epämiellyttävää makua. Muista, että siinä pitäisi olla vaalean kultainen sävy.
2. Mausteiden ja maun kylmän maidon maku auttaa parantamaan kastikkeen makua.
3. Käytä sekoittamista varten puulusikkaa tai lastaa.
4. Jos haluat tallentaa jo valmiiksi valmistetun kastikkeen, yritä tyhjentää se.
5. Säilytä kastike jääkaapissa enintään 2-3 päivän ajan.
6. Kastikkeen täydellinen koostumus virtaa tasaisesti lusikasta.
Bon appetit!
