Tunne hiukan lähempänä Ranskaa ja pysytodellinen aristokraatti tai uusi venäläinen ei ole ollenkaan vaikeaa. Champs Elysees-kaupungissa ei tarvitse vaeltaa ja ihailla Montmartria. On täysin riittävää tietää, mikä on kanan hanhenmaksa ja kuinka se syö.
Ruoanlaitossa on monia vivahteitaruokia, pieniä kulinaarisia temppuja ja kokin tosielämän vastaanottoja. Mutta harvinainen ruokalaji voi kilpailla hanhenmaksan skandaalisen säestyksen kanssa. Tämä on herkkä ruokalaji, joka on valmistettu hanhen tai ankan maksasta. Tilanteen kaikki kiistat ja ristiriidat ovat sellaiset, että tietystä iästä lähtien lintujen voidaan sanoa syövän suuria määriä erikoisruokaa ja liikkuminen on rajoitettu ankarasti. Samanaikaisesti hanhien ja ankkojen maksa kasvaa monta kertaa. Useat eläinten oikeuksien puolustajat vastustivat tällaista jalostustekniikkaa. Eikä ilman heidän ponnistelujaan monissa maissa, hanhenmaksan tekniikka on kielletty ja rajoitettu jyrkästi. Joissakin ravintoloissa on kulinaarinen moratorium hanhenmaksalle. Ja historiallisesti kaikki oli paljon proosallisempaa. Muuttavien ankkojen egyptiläiset alkoivat ruokkia heille edullisinta korkeakalorista tuotetta - viikunoita. Linnut saivat hyvän painon, ja heidän maksansa olivat vain erittäin rasvaisia ja maukkaita. Loppujen lopuksi hanhenmaksa käännetään ”rasvamaksaksi”, ja hanhenmaksan ja viikunoiden esi-isä oli yleinen juuri - viikuna, joka tietyille luettiin ”viikunoiden maksa”. Vain historiallinen ja kulinaarinen pun.
Tietenkin siirrymme pois ruoanlaitostaklassisia kaanoneja, emmekä ole niin herkullisia gourmereita, mutta kanamaksan hanhenmaksat eivät ole pahempaa kuin skandaalit ranskalaiset. Lisäämme tähän ruokaan rauhallisen värin. Sen keittämiseksi kotona tarvitaan seuraavat ainesosat: kananmaksa 700 grammaa, mausteet, 300 grammaa punaviiniä, sokeria, 50 grammaa voita. Kaada viini lasikulhoon, liuosta siihen sokeri, lisää vähän suolaa ja levitä juoksevan veden alla pesty maksa, joka kuivataan lautasliinalla. Peitämme astiat ja asetamme 20 - 24 tunniksi jääkaapissa peittaamista varten. Tarvitsemme sieniä lihasmaksan liittämiseksi. Emme tietenkään ole ranskalaisia, ja tryffelit ovat meille tuskin saatavissa, siksi valmistamme ruokaa hallussamme olevien sienten kanssa. Pese sienet, kuori filmit. Jauha maksa maksa sienillä tehosekoittimessa, lisää 30 grammaa voita. Voitele leipomotaso voilla ja laita massa siihen. Kuumenna uuni ja laita leivinpelti vedellä, johon laitamme muodon kananmaksan hanhenmaksilla. Leivotaan vesihauteessa lämpötilassa 190-200 ° C 40 minuutin ajan. Poistamme lomakkeen ja jäähdytämme nopeasti kylmässä vedessä olevassa astiassa. Laitamme ruuan jääkaappiin 6-8 tunniksi. Kanamaksan souffle tarjoillaan yleensä hedelmien kanssa. Se voidaan tarjoilla leivällä ilman aromiaineita ja lisäaineita, mutta ei levitettäessä paahtoleipälle, mutta määräämällä maksamassa (usein omenaviipaleille). Tämä ruokalaji sopii hyvin makeisiin ja pähkinöihin, marjoihin ja inkivääriin. Tarjoa kananmaksan hanhenmaksat ja aperitiivi. Kuori tätä varten hedelmät, nimittäin mandariinit, kuoresta ja valkoisesta kalvosta, vapauta luumut ja leikkaa ne keskipitkisiin viipaleihin, lisää rypäleet. Paista pannu ja lisää yksi ruokalusikallinen voita tätä massaa alhaisella lämmöllä. Hedelmämassan tulisi päästää mehu sisään, lisätä ruokalusikallinen jauhettua sokeria. Sammuta tuli. Levitämme hedelmät lautasen keskelle ja kananmaksan hanhenmaksan päälle. Lisää 2 ruokalusikallista punaviiniä pannun karamellisoidussa mehuun ja sekoita. Lämmitämme sitä niin, että sokeri liukenee viinissä ja kaada kastike lautasemme päälle. Kanamaksan hanhenmaksat poistetaan jääkaapista juuri ennen tarjoilua. Se leikataan terällä, terävällä terällä tai lyyralla (ruokalanka) veitsellä, enintään 1 cm paksuisiksi osiksi. Tarjoillaan puna- tai valkoviinillä.
