Erittäin suosittu Italiassa ja yksinkertainen menetelmäruokalaji - spagetti carbonara. Alkuperäinen historia liittyy italialaisiin hiiliesineisiin. Aikoinaan hiilikaivostoimittajat jakoivat mustan tavaransa Italiaan, valmistivat ennennäkemättömiä pastaa, sianlihan poskia ja lampaanjuustojuokia pienillä kylissä ja kaupungeissa. Hiiliruukkujen maukkaita ja houkuttelevia tuoksuja, yksinkertainen tuotevalikoima ja valmistusnopeus vaikuttivat siihen, että ruokalaji levisi nopeasti koko Italiaan ja siitä tuli yksi rakastetuimmista maassa. Sanotaan myös, että kypsennyksen aikana käsityöläisten vaatteista saatu hiilijauhe putosi kattilaan, "sirottamalla" pastaa mustalla pölyllä. Hiili-arteleja ei ole olemassa pitkään aikaan, ja carbonara-spagetteja valmistetaan siviilikeittiöissä, mutta kunnioittaen menneisyyttä tämä ruokalaji ripustetaan runsaasti jauhetulla pippurilla, muistuttaen sen "hiilen" alkuperää.
Pitkän historian aikana resepti on hankkinut useitavaihtoehdot, jotka eroavat juusto- ja lihatäytetyypeistä ja tuotteiden määrällisestä suhteesta. Sen perusta pysyy kuitenkin ennallaan - se on erityinen valmistuskastike ja keitetyt spagetit. Reseptin "kohokohta" on, että kastike, joka sisältää raa'at munat, kuin kypsennetty, "saavuttaa" valmiuden vasta, kun se on kosketuksessa kuumaan pastaan.
Klassinen spagetti Carbonara
Syvässä kattilassa runsaasti vettäohut pasta keitetään lisäämällä öljyä ja suolaa. Kun ne kiehuvat, vähän hienonnettua sipulia ja raastettua valkosipulia paistetaan pannulla oliiviöljyssä. Ohut muovinen pekoni leikataan suikaleiksi ja paistetaan sipulien, valkosipulin ja perinteisten italialaisten mausteiden kanssa. Asetetaan erillisessä kulhossa keltuaiset, hierotaan kaikkien tiedossa olevaa pecorino-lampaanjuustoa tai parmesania ja yhdistetään keltuaisiin. Jotta ruoasta tulee täysin italialainen, sinun on sekoitettava nämä kaksi juustolajia yhteen. Valmiit spagetit siirretään pekonin kanssa pannuun, ja keltuaisen-juustoseos kaadetaan erittäin nopeasti päälle ja sekoitetaan huolellisesti. Jos kastike ei riitä ja pasta on paksu, voit lisätä melko vähän vettä pannulta, jossa ne keitettiin, joten älä kiirehdi tyhjentämään sitä kokonaan. Ripaus jauhettua mustapippuria kaadetaan levyihin, joiden päällä on pastaa. 300 grammaa spagettiä varten sinun on otettava 200 grammaa pekonia, 100 grammaa juustoa ja 2-3 keltuaista.
Ei-klassinen resepti
Voit tehdä carbonara-tahnaa eri tavalla.esimerkiksi smetanaa. Tällaista reseptiä ei kuitenkaan voida enää kutsua klassiseksi, koska Italiassa kerman ja smetanan lisääminen on mahdotonta. Mutta tällaisia muunnoksia käytetään laajasti Englannissa ja Amerikassa. Siellä maitotuotteita lisätään kastikkeeseen hyvin usein. Keitä happea kermakastike carbonara. Keitä spagetti tavalliseen tapaan. Sekoita kastike varten kaksi munaa smetanaa, jauhettua oreganoa ja basilikaa, raastettua juustoa (100 grammaa). Paista pannu-leivän tai pekonin viipaleet ja lisää munien ja smetanan seos prosessin lopussa. Sekoita nopeasti lastalla, jotta munilla ei ole aikaa käpristyä. Laita sitten valmistetut spagetit kastikkeeseen, sekoita kaikki, ripottele pippurilla.
Täydennä spagetti carbonaraaItalialainen punaviini, vaaleanvihreä salaatti, viipaleet lampaanjuustoa ja tuoreita tomaatteja, ripotettu yrtteillä ja yrtteillä, ovat aina pöydällä. On toinen salaisuus tarjoillaan tätä ruokaa oikein. On erittäin tärkeää pitää se kuumana niin kauan kuin mahdollista, jotta kastike ei menetä makua. Siksi, ennen kuin pasta levitetään annoksiksi, suuret litteät levyt lämmitetään uunissa ja vasta sen jälkeen, kun pasta asetetaan niille. Joten astia pysyy kuumana pidempään. On muistettava, että sitä ei voi lämmittää, kastike tulee mauton.
