Miten kokata mascarpone kotona

Mascarpone on eräänlainen italialainen juusto,Se on herkkä ja herkkä maku, ja tämä eroaa monista muista juustotyypeistä. Muuten, vielä yksi ero on se, että sen johdonmukaisuudella se näyttää enemmän kuin rasvainen raejuusto: yhtä pehmeä ja viskoosi. Monet ovat varmasti kiinnostuneita siitä, onko mahdollista valmistaa mascarpone kotona, koska kaupassa se on kallista. Juuri tämä juusto oli herkkujen joukossa, ja se oli mahdollista ostaa vain valituissa paikoissa. Nykyään se on helposti saatavilla oleva tuote, ja sitä voidaan myös valmistella kotona.

Jos puhumme oikeasta italialaisesta maskarponesta,sitten se valmistetaan puhvelin kermasta tai lehmänmaidosta. Milanon alueella ja siellä he valmistavat herkullisimman maskarponen, usein puhvelinmaitoa. Italialaiset itse, jotka harjoittavat tämän juuston tuotantoa, väittävät, että mascarponen tuotantoon otetaan erityisen puhvelin maitoa ja mitkä niistä pidetään salassa. Vaikka tämä on todennäköisesti vain hyvä legenda, joka auttaa mainostamaan hyvää tuotetta.

Nyt haluan sanoa muutaman sananmascarpone-valmistustekniikka. Saadaksesi tämän herkän juuston, kerma on lämmitettävä 80-850С: een. Kerman sakeuttamiseksi lisätään pieni määrä sitruunamehua tai valkoviinietikkaa keittoprosessin aikana. Mutta mitä muut italialaiset lisäävät juustoon, ovat meille mysteeri. Ja silti tämä riittää kokkimaan mascarponeja kotona. Tähän mennessä on olemassa useita reseptejä tämän juuston valmistamiseksi, joista yksi on täsmälleen sama ja noudattaa italialaista tekniikkaa.

Kotitekoinen Mascarpone italialaisella tekniikalla

Jotta juustoa voitaisiin valmistaa tällä reseptillä, tarvitsemme seuraavaa:

• Сливки, они должны быть примерно 15% жирности (Tämä on kokonaisrasvapitoisuus, kuiva-aineessa se on hieman suurempi). Jos otat rasvaa kerma, ne on laimennettava pastöroidulla maidolla. Jos esimerkiksi otat 125 ml kermaa, jossa on 38% rasvaa, sinun on laimennettava 250 ml 3% maitoa. Jos käytät liian rasvaa kermaa juuston valmistukseen, se osoittautuu mauttomaksi, eikä se enää ole viskoosista, vaan todellista voita. Kyllä, juuston rasvapitoisuus riippuu kerman rasvapitoisuudesta. Tällöin sen pitäisi olla noin 40-45%, joten rasvapitoisuuden tulee olla pieni.
• Sitruunamehu, se voidaan korvata myös valkoviinietikalla. Sitä tarvitaan kerman hyytymiseen.
• Aputarvikkeet: siivilä, sideharso (tai vauvan vaippa), lämpömittari nesteen lämpötilan mittaamiseksi.

No, puhutaan nyt suoraankuinka kokata mascarponea kotona. Ota kattila ja kaada kerma siihen. Poltimme tuleen ja lämmitämme lämpömittarin avulla kerman lämpötilaan 850 ° C unohtamatta kuitenkaan sekoittaa jatkuvasti. Kun haluttu lämpötila on saavutettu, poista kerma uunista ja lisää siihen 1-2 tl sitruunamehua. Kun lämpötila laskee 820 ° C: seen, aseta astia uudestaan ​​tuleen pitämällä lämpötila samassa merkissä. Sekoitamme jatkuvasti kermaa. Ensinnäkin niihin ilmestyy pieniä kokkareita, sitten massa näyttää kefiriltä ja sitten muodostuu paksu kermamainen konsistenssi. Tämä viittaa siihen, että kävi ilmi, mitä tarvitsemme. Poista kerma uunista.

Nyt meidän on käynyt läpi viimeinen vaihemascarpone-juuston valmistus kotona. Liuosta poistamisen jälkeen kerma tulee jäähdyttää lämpötilaan 40-500C. Sitten otetaan siivilä ja peitetään usealla kerroksella taitetulla sideharsolla. Juustoliinalla kerros kerrostetaan seerumin lasistamiseksi. Kun jälkimmäinen valuu hyvin, sideharso on sidottava ja ripustettava johonkin, jotta jäljelle jääneet seerumin tipat voivat valua. Palautamme sitten pussin siivilälle ja puristaksemme sen päälle laitamme ei kovin raskasta tavaraa. Laitoimme jääkaappiin 10–12 tunniksi. Siinäpä, mascarpone-juusto on valmis kotona!