Juustoharrastajat ovat eläneet vähän viime aikoinasurullinen. Hintalappu osoittaa vain tähtitieteelliset luvut hyvistä tuotteista, ja rehellisen ihmisen käytettävissä on valitettavasti täysin mautonta. Sinun ei kuitenkaan pidä epätoivoa. Voit valmistaa ossetialaista juustoa itse, eikä edes juustonvalmistuksen kokemattomuus ole este. Lieden lähellä vaaditaan vain vähän kärsivällisyyttä ja huolellisuutta. Ja hyvin pienellä rahalla saat poikkeuksellisen maukkaan tuotteen.
Monet ihmiset jättävät huomiotta juoksutetut juustotvain kiinteät lajikkeet ovat kelvollisia. Ja ehdottomasti turhaan! Sama ossetialainen juusto (kuva artikkelissa) on paitsi hämmästyttävän maukas, myös erittäin terveellinen. Se sisältää kaikki välttämättömät vitamiinit ja tärkeimmät mineraalit. Tämän ansiosta lääkärit suosittelevat voimakkaasti ossetialaista juustoa kaikille, joilla on raskasta fyysistä työtä (tai urheilijoille), sekä henkistä työtä tekeville ihmisille. Juusto on kätevä naisille raskauden aikana, imettäville äideille ja kaiken ikäisille nuoremmille sukupolville. Ja nämä ovat lisää argumentteja ossetilaisen juuston valmistamiseksi kotona.
Alkuperäistä juustoreseptiä voidaan käyttäämikä tahansa maito, sekoituksena eri "tuottajilta" - voit esimerkiksi yhdistää tamman ja lehmän. Sen on kuitenkin oltava luonnollista. Joten UHT- tai steriloitu tuote ei toimi. Lisäksi jauheversiosta kannattaa luopua - et saa siitä ossetilaista juustoa. Kuitenkin, kuten kaikki muutkin. Todellinen, maalaismainen olisi ihanteellinen, mutta sinun on luotettava eläimeen täysin: kiehuminen on ehdottomasti kielletty. Kaupunkiolosuhteissa sinun on käytettävä pastöroitua maitoa, jonka rasvapitoisuus on "kelluva". Sen säilyvyysaika on alle viikko - juuri sitä mitä vaaditaan.
Ne, jotka valmistavat ossetialaista juustoa ensimmäistä kertaa, antavatharjoitella pienellä määrällä. Aluksi riittää neljä litraa maitoa. Sen lisäksi tarvitset vielä puoli litraa normaalia rasvaa kefiriä ja pepsiiniä kahdella tabletilla / litra maitoa. Kaikki käsittelyt suoritetaan emaloiduissa tai ruostumattomissa astioissa, koska on yksinkertaisesti epärealistista keittää ossetialaista juustoa "alumiinista".
Maito kaadetaan irtotavarasäiliöön jalämpenee liedellä 28 asteeseen (mutta ei yli 32, joten lämpömittari ei satuta ostaa). Kefir voidaan lämmittää yksinkertaisesti kuuman veden alla. Pepsiini murskataan ja liuotetaan pinoon lämmintä vettä. Ensin kaadetaan kefiiri ja sekoitetaan viiden minuutin kuluttua - laimennettu pepsiini. Maito alkaa juustoa melkein välittömästi. Tässä tapauksessa se on poistettava lämmöltä, mutta pidettävä lämpimänä. Voit esimerkiksi käynnistää kattilan ympärillä olevat polttimet tai siirtää sen lähemmäksi akkua (talvella).
Noin tunnin kuluttua astian sisältöjaettu heraan ja tulevaan ossetialaiseen juustoon. Juustomassa erotetaan veitsellä, ja astiaa kuumennetaan jälleen hiljaisimmalla tulella jopa 40 astetta. Kirjaimellisesti neljännes tunnissa juustohöylä tiivistetään - on aika laittaa se siivilään.
Kun seerumi valutetaan enimmäkseen hyytymäänrahti laitetaan. Muutaman tunnin kuluttua ossetilainen juusto käännetään ympäri ja asetetaan jälleen sorron alaiseksi. Uuden tunnin kuluttua se siirretään muotoon, painetaan jälleen alas ja piilotetaan viileässä. Juuston on oltava kuormitettuna päivän ajan. Sen jälkeen se hierotaan suolalla (ensimmäistä kertaa voit ottaa kaksi lusikkaa ja säätää sen sitten mieleisekseen). Kokeilut ovat tervetulleita: oreganolle, pippurille ja aromaattisille yrtteille ripottaminen lisää juustoon uusia makuja. Hän on täysin valmis kahdessa päivässä, mutta kypsyysaste on henkilökohtaisten mieltymysten asia. Ossetianjuustoa säilytetään vain jääkaapissa laadusta ja mausta tinkimättä alle kahden viikon ajan. Jos haluat venyttää nautintoa, upota se heraliuokseen. Tuloksena on vaihtelu fetajuuston teemalla, jolla on melkein loputon säilyvyysaika.
Jos haluat kokeilla aitoaOssetian juusto, sinun on tehtävä juoksutetta pepsiinin sijaan. Hänelle ostetaan vatsa - naudanliha tai karitsa, se peitetään hyvin runsaalla suolalla, kääritään ylös ja varataan päiväksi suolaa varten. Sen jälkeen, kun se on suoristettu ja kuivattu - joko mukana toimitetun lieden päällä tai hieman lämmitetyssä uunissa. Kun abomasum on täysin kuiva, siitä leikataan pala ja upotetaan lämmitettyyn ja suolattuun heraan. Akhsan infusoidaan päiväksi. Pilvisyys ja kuplat ilmaisevat valmiutta. Jokaista litraa maitoa kohti otetaan puoli lasia hapanta.
Muutama kokeilun ja erehdyksen avulla vahvistettu sääntö auttaa sinua saamaan erinomaista ossetilaista juustoa ensimmäistä kertaa.
Hyviä kokeita ja hyvää ruokahalua!
