Italialainen keittiö tunnetaan maailmanlaajuisesti hienostuneisuudestaan ja hienostuneesta maustaan. Carpaccio on loistava alkuruoka, joka koristaa juhlapöydän.
Monien italialaisten ruokien nimet ovat samanlaisiakuulostaa, mikä aiheuttaa hämmennystä. Muista, että gazpacho on mausteinen tomaattikeitto, carpaccio, jonka resepti on jäljempänä, on liha- tai kalaviipaleita mausteisella kastikkeella ja focaccia on italialainen tortilla juustojen ja yrttien kanssa.
Carpaccio on yksi ”puhelinkorteista”Venetsiassa. Klassisen carpaccio-reseptin tekijä kuuluu Giuseppe Ciprianalle, kuuluisan Harry`s-baarin kokille Venetsian Danieli-hotellissa. Legendan mukaan hotelli- ja baarivieraat olivat monia kuuluisia ihmisiä, kuten Maria Callas, Ernest Hemingway. Yksi vierailijoista, kreivitär Amalia Nani Mocenigo tunnusti luottamuksellisessa keskustelussa Ciprianille, että lääkärit olivat kieltäneet hänet syömästä minkään lämpökäsittelyn lihaa. Yritteliäs kulinaariasiantuntija käsitteli kreivitärää hienoimmilla lihapaloilla, jotka sirotettiin herkällä kastikkeella. Nimen epätavalliselle astialle antoi iloinen kreivitär, kuuluisa taiteilija Vittore Carpaccio, venäläisen maalauskoulun edustaja.
Ajatus tämän ruuan keittämisestä on yksinkertainen, kuten kaikkienloistava. Carpaccion tärkein ainesosa on pakastettu liha, edullisesti naudanliha, joka leikataan ohuiksi, lähes läpinäkyviksi levyiksi kuitujen poikki. Maksimaalisen hienoisuuden saamiseksi viipaleet voidaan lyödä edelleen vasaralla käyttämällä sen litteää puolta ja yrittämällä estää kyyneleitä. Lihan on oltava tuoretta! Historiassa menettänyt Cipriane tarjosi mausteista kastike lihaa, joka sisälsi 1 tl. kastike "Worcester", 2 kupillista tuoretta majoneesia, 2 rkl. l. maito, 1 tl. sitruunamehu, ½ tl sinappi, jauhettu pippuri, suola. Kastike toimii marinaadina, joka antaa mahdollisuuden syödä lihaa, jota ei ole lämpökäsitelty.
Ruoka on yleistä sekä Euroopassa että ympäri maailmaa. Minkä tahansa maan ruokavalioasiantuntija kertoo sinulle, kuinka keittää carpaccion, kuitenkin omassa kansallisessa tulkinnassaan.
Sisämaissa ja sitoutuneissa maissamereneläviä, joita käytetään kalan keittämiseen: lohi, lohi, tonnikala. Kastike sekoitetaan oliiviöljystä, sitruunamehua, suolaa ja mausteita lisätään maun mukaan, joskus balsamietikkaa. Upea lisäys ruokalajiin ovat vihannekset, yrtit, raastettu juusto, kaprikset ja oliivit.
Carpaccio ei ole vain kalaa ja lihaa, vaan myös vihanneksia. Kasvissyöjät arvostavat varmasti tätä ruokaa, joka on viipaloitu tomaatti tai punajuuri maustetulla mausteilla, oliiviöljyllä ja yrtteillä.
Hämmästyttävä ruokalaji - jälkiruoka-carpaccio, joka on valmistettu hedelmistä ja marjoista. Sokerisiirappi mausteilla ja kanelilla toimii kastikkeena, kermavaahto on viipaleiden koriste.
Mikä tahansa carpaccio-vaihtoehto on erinomainen lisä pöydälle ja hieno alkupala buffet-pöydälle.
