Kastike (käännetty ranskaksi kastike - "kastike") - nestemäiset mausteet, jotka on tarkoitettu korostamaan tai muuttamaan lautasen makua, antamaan sille omaperäisyyttä ja hienostuneisuutta.
He sanovat, että B. Shaw sanoi: "Arkkitehdit piilottavat virheensä muratti, lääkärit - maahan ja kokit - kastikkeessa."
Ranskalaiset käyttävät lainsäätäjiä käyttämään kastikkeita ruoanlaitossa. Ranskassa kastike ilmestyi 1700-luvulla, koska koko maailman kokit ovat kilpailleet ainutlaatuisen kastikkeen ja kastikkeiden valmistuksessa.
Nykyajan ranskalaisessa kulinaarisessa käytössäYli kaksisataa reseptiä kastikkeen ja kastikkeiden valmistukseen. Kuitenkin 2000-luvun alussa Auguste Escoffier, kokki, joka tunnustettiin "kuninkaaksi kokkeiksi ja kuninkaan kokiksi", systematoi ranskalaisten kastikkeiden reseptit. Hän yksilöi viisi perus-, perus- (äiti), johon kaikki muut lukuisat nestemäisten mausteiden lajikkeet perustuvat.
Ranskan peruskastikkeet:
Ensimmäinen kastikeresepti velyute löydettiin päivämäärästä 1553, jolloin sitä kutsuttiin "valkoiseksi" tai "pariisilaiseksi". 1800-luvulla velyute tunnustettiin yhdeksi Ranskan neljästä pääkastikkeesta.
Joten tavata - kastike velyute. Klassinen resepti vaatii seuraavia tuotteita:
Maku kastikkeesta velyute riippuu liemen valinnasta, joten myös nimi määritetään:
Liemikan tulee olla läpinäkyvää ja erittäin kevyttä (tämä on tärkein ominaisuus!).
Ensinnäkin kastikkeelle valmistetaan ru (erityisellä tavalla paistettuja jauhoja).
Laita voi paksussa seinässä olevaan astiaan, sulaa, kiehauta. Kaada kiehuvaan öljyyn ohuena virtauksena sekoittaen, jauhoina. Paista kunnes hiukan kellertäviä.
Keitetyt poo viileä. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kaada kiehuva lieme paistettuihin jauhoihin (ru), keitä seosta noin tunnin ajan matalassa kuumassa.
Lisää pippuri melkein valmiiseen kastikkeeseen, suola maun mukaan. saatu velyute kuljeta seulan läpi (siihen ei saa jäädä jauhoja), jäähdytä.
Klassinen kastike velyute tarjoillaan kalan, kanan ja lihan kanssa. Se on perunamuusikeittojen perusta, sitä käytetään useiden valkoisten kastikkeiden valmistuksessa korvaamalla joskus voimakkaalla liemellä (konsomilla).
kastike velyute, reseptiä, jonka valokuva on annettu yllä, voidaan muuttaa hieman lisäämällä joitain aineosia: sieniä, sipulia, erilaisia mausteita jne.
Esimerkiksi velyute sienillä. Sen valmistamiseksi tarvitset:
Ru: n valmistamiseksi: Sulata voi, paksulla seinällä varustetussa astiassa, kiehauta, kaada jauhot voihin, paista, kunnes vaaleankeltainen. Pilko sienet, lisää ru.
Keitä kevyt liemi, kiehautakaada se ru. Laita seos tulelle ja keitä tunnin ajan, kunnes kastike paksunee, suodata. Valmiin kastikkeen konsistenssi on samanlainen kuin smetana. Valmis velyute Lisää vähän sitruunamehua (maun mukaan), suolaa, pippuria tarpeen mukaan.
Kerma lisätään usein valmiiseen kastikkeeseen,broilerin kananmunien keltuaiset, sienten sijasta käytä vähän paistettua sipulia jne. Ainesosat riippuvat kokin tai sen lautasen mausta, joka on valmistettu velyute.
Kastikepohjaiset ranskalaiset kokit velyute valmista erilaisia soseutettuja keittoja. Yksinkertaisin on keitto. velyute. Sanotaan oikein: "Kaikki nerokas on yksinkertainen."
keitto velyute - upea ruokavalioastia, joka sopii jalapselle ja vanhalle miehelle. Se tyydyttää hyvin, imeytyy nopeasti, ei ärsytä vatsaa. Keitto on hyvä sekä kuuma että kylmä. Jopa kokematon kotiäiti voi keittää sen.
Tämä upea keitto vaatii:
Kuori, pese ja hienonna sipuli hienoksi. Sulata voi syvässä kulhossa, paista sipuli kevyesti öljyssä. Lisää edelleen jauhoja, paista kevyesti.
Kuumenna liemi kiehuvaksi, kaada jauhotseokseen, sekoita hyvin. Kypsennä kastike sekoittaen, kunnes se on saostunut matalassa kuumassa.
Suodata valmis kastike, lisää kerma (maito), suola, jauhettu pippuri, murene persilja, tilli tai muut suosikki yrtit maun mukaan. Keitto on valmis tarjoamaan.
Joten, pohjakastikkeen yksinkertaisimpia reseptejä pidetään yllä. Se on eräiden kuuluisten kastikkeiden pääosa:
Velyute voi olla pohjakastike keittiössäsi.
Ehdotettujen reseptien perusteella jokainen kotiäiti voi hänen maunsa mukaan valmistaa oman pienen kulinaarisen mestariteoksensa.
Kokeile, keitä fiktio, käytä kastikkeita ja kastike keittiössä. Bon ruokahalua!
