Sienien kuivaaminen on yksi vanhimmista menetelmistä.heidän purkitus. Teknisen prosessoinnin seurauksena haitallisten mikro-organismien, jotka pilaavat tuotetta varastoinnin aikana, elintärkeä aktiivisuus vähenee. Tämä prosessi pidentää merkittävästi sienten säilymisaikaa kulutukseen sopivassa muodossa, koska se minimoi veden aktiivisuuden, jättäen bakteerit suotuisasta ympäristöstä elinympäristölleen ja lisääntymiselle. Saavutti toivotun vaikutuksen kosteuden poistamisen ansiosta. Säilytysprosessi voidaan suorittaa ulkona, tuulen ja auringonvalon vaikutuksesta tai uunissa. Voit kuivata sieniä myös tuulettimella, joka luo keinotekoisesti lämpimän ilman virtauksen ja puhaltaa tuotetta varovasti.
Yleensä kuivatut putkimaiset sienet:nautaeläimet, valkoinen, boletus, boletus, haapa linnut. Koska lamellisienistä - ryediksistä, ruskeista, volushekista, samppanjoista, kanttarelleistä ja muista - kosteuden poistaminen on vaikeaa, ne säilyvät harvemmin tällä tavalla. Aloita villien kasvien valmistelusta. Sienet on harjattu, mutta niitä ei pestä (voit pyyhkiä vain hieman kostealla puhtaalla liinalla), koska ne imevät kosteutta erittäin hyvin, ja niiden poistaminen on erittäin vaikeaa tai mahdotonta. Sitten valmistetut hedelmät leikataan ohuiksi, noin 3 mm paksuisiksi viipaleiksi. Mitä paksumpia palat ovat, sitä kauemmin ne kuivaavat. Seuraavaksi päättää, kuinka sienet kuivataan kotona: uunissa, tuulettimen toimiessa tai kuuman lieden päällä. Valitusta menetelmästä riippuen hedelmälevyt asetetaan yhtenä kerroksena arkin päälle, jossa on puhdasta rukiin olkea (voidaan valmistaa puupalkeista) tai kiinnitetään lankoihin seppeleinä.
Missä lämpötilassa ja kuinka kuivata sieniä uunissa? Лист с разложенными ломтиками ставят в духовой kaappi, joka on lämmitetty lämpötilaan 40-45 ° C ja keitetty tunnin ajan (ovi jätetään hiukan aukkoon). Ota sitten ulos ja käännä molemmat kerrokset toiselle puolelle. Ne jatkavat kosteuden haihtumisprosessia 60-70 ° C: ssa. Kuivattu jo 80 ° C: n lämpötilassa. Sienet, jotka kerätään narulle (viipaleet leviävät tasaisesti, niiden ei pidä koskea toisiinsa), kuivattiin kuumalla takalla. Kosteuden poistamiseksi kaikissa tapauksissa se vie kauan (yli 6 tuntia). Auringon käyttö on toinen tapa kuivata sieniä. Se on yksinkertainen, ilmainen, koska se ei vaadi sähkön kulutusta, tietenkin vie paljon enemmän aikaa, mutta maun säilyttäminen ja maku ovat sopivampia.
On toinen tapa, joka kuvaa kuinka kuivatasienet uunissa: valmistetut ja kuoritut nuoret yksilöt kiinnitetään ohuille puupalkeille siten, että ne eivät kosketa eikä voi tarttua yhteen. Voit käyttää omena- tai orapihlajan vahvoja oksia. Huuhdettu ja kalsinoitu jokihiekka tai karkea kivisuola kaadetaan keraamisiin ruukkuihin tai leivontavälineisiin. He panivat oksaa sienillä. Se osoittautuu jotain kukkakimppua maljakkoon. Kaikki tämä asetetaan esilämmitettyyn uuniin ja kuivataan samoissa lämpötilaolosuhteissa kuin arkissa. Kalsinoitu hiekka tai suola on hygroskooppinen materiaali, joka imee kosteuden hyvin, vähentäen siten aikaa poistaa se sienistä.
Missä tahansa kuvatuista menetelmistä vaaditaan jatkuvasti.hallita prosessia. Tätä säilytysmenetelmää valmisteltaessa on lisäksi ymmärrettävä paitsi sienten kuivaaminen, myös laskea, kuinka paljon tuoreista luonnonvaraisista kasveista lopputuotteen tulee osoittautua. Voit tehdä tämän seuraavilla tiedoilla:
Siten, jos kuivaamiseksi valmistetaan 5 kilogrammaa tuoretta tuotetta, kuivatuotteen tulisi olla 590 grammaa.
Kuivauksen jälkeen sienet varastoidaan pimeässä viileässä.aseta ilmatiiviiseen astiaan. Niitä ei saa jättää ulkoilmaan, suoraan auringonvaloon tai kosteaan tilaan. Kuivattua tuotetta ei pidä varastoida huoneessa, jossa on vieraita hajuja, koska se imee ja pilaa ne hyvin. Jos sienet ovat varastoinnin aikana hiukan kosteita, ne palautuvat kysymykseen sienten kuivaamisesta, koska jos et poista niille imeytynyttä kosteutta, voi muodostua home.
