Jo kuuluisan italialaisen nimessäsen valmistusmenetelmän määritelmä sisältyy pestokastikkeeseen: pestato tarkoittaa italiaksi käännettynä, jauhaa, murskata. Sen valmistamiseen tarvitaan laasti ja survin, mieluiten kivi. Kupari ja puu voivat lisätä ei-toivottuja vivahteita kastikkeen makuun ja aromiin. Jos haluat todellista pestoa, ojisekoittimet, sekoittimet ja jauhimet - ne eivät koskaan johda haluttuun tulokseen.
Pestokastikkeen klassinen koostumus on määritelty jo pitkään. Tietenkin se sisältää tuotteita, joita on saatavana Italiassa, mutta joita ei aina ole saatavana kaupallisesti Venäjällä.
Todellisen pestokastikkeen valmistamiseksivihreää basilikaa, parmesanjuustoa ja oliiviöljyä vaaditaan - tämä on perusta. Lisäyksenä: pähkinät - italialaisen mäntymännyn siemenet, valkosipuli, meri karkea suola. Kastikkeelle ei ole tarkkaa reseptiä - se valmistetaan arkaluonteisesti käyttäen näytemenetelmää (mutta parempi ilman virheitä). Basilikalehdet ja suola alkavat jauhaa, sen suuret kiteet auttavat tehostamaan jauhamista ja mehun tuotantoa. Oliiviöljyä lisätään vähän, ainesosat lisätään vähitellen.
Tämä yksinkertainen pestokastike voidaan keittää viidessä minuutissa ja tarjoilla tavallisten pastojen, keitetyn kalan tai lihan kanssa. Sen maku ja tuoksu koristavat mitä tahansa vaatimattomimpia ruokia.
Jos pestoa ei valmista kokenut kokki, on suositeltavaa, että käden ulottuvilla on tarkka tuotteiden koostumus ilman analogia ja korvikkeita sekä niiden suhteelliset suhteet.
Voit tehdä pesto, resepti, jonka voitkutsumme sitä klassiseksi, tarvitsemme kaksi kimppua vihreää basilikaa, 100 grammaa Parmesan-juustoa, vähintään puoli lasillista oliiviöljyä, kaksi valkosipulinkynsiä, kaksi rkl kuorittua pähkinää.
Pese ja kuivaa basilikan vihreät, laitalaastin ja, lisäämällä vähän suolaa, pyörivin liikkein aloitamme lehtien jauhamisen niin, että saamme murean. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kokonaiset pähkinät pieninä annoksina. Lisää lopuksi hienoksi raastettua juustoa ja oliiviöljyä. Valmis, oikein keitetty kastike on homogeeninen silkkinen vihreän massa, melko paksu. Se lisätään keittoihin, voileipiä valmistetaan sen kanssa. Kastiketta säilytetään jääkaapissa useita päiviä ja hyvin pakattuna pakastimessa - kuukauden ajan menettämättä makua.
Tämän peston hallinnan jälkeen resepti voi olla monimutkainen ja annettumielikuvituksenne tahto. Loppujen lopuksi ainekset jauhamalla valmistettu kastike on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien ja monissa maissa. Jopa italialaisessa pestossa kokit lisäävät joskus vähän minttua, ja basilika on äskettäin korvannut perinteisen persiljan ja korianterin. Etelä-Ranskassa Provencessa valmistetaan samanlainen piste-kastike persiljan, korianterin ja basilikan, erityyppisten juustojen seoksesta, mutta pähkinöitä ei lisätä. Punaista pestoa valmistetaan Yhdysvaltojen eteläosassa aurinkokuivatuilla tomaateilla ja kuumilla pippureilla. Nämä esimerkit loistavat siitä, että pesto, raastettu kastike, voi koostua myös muista ainesosista. Se ei ole italialainen, mutta voit kutsua sitä venäläiseksi pestoksi. Tällaisen kastikkeen resepti koostuu käytettävissä olevista tuotteista.
Punainen basilika tunnetaan hyvin Venäjällä, mutta seon liian voimakas tuoksu. Siksi vihreän basilikan puuttuessa on parempi ottaa 2 nippua persiljaa ja 1 nippu korianteria (korianteria), kuorittuja pinjansiemeniä (neljäsosa kuppi), noin sata grammaa yhtä kovaa juustolajiketta, muutama neilikka valkosipulia, oliiviöljyä.
Persilja ja korianteri ovat karkeammat kuin lehdetbasilikaa, joten on sallittua vierittää niitä muutaman sekunnin ajan tehosekoittimessa ja jauhaa sitten laastissa karkean suolan kanssa. Jauhaa pähkinät, valkosipuli, juusto jauhimessa. Sekoita kaikki ainesosat, lisää oliiviöljy. "Venäläistyylinen pesto", kuten pesto, resepti, jota kutsumme klassiseksi, sopii hyvin pastan, keitetyn riisin, lihan ja kalan kanssa. Se voi olla salaattikastiketta, maustetta kasviskeittoa varten ja voileivän täytettä.
