Ensimmäinen maininta ensimmäisestä kuumasta ruoastasuolakurkkua juontaa juurensa viidennentoista vuosisadan. Niinä päivinä tunnettua keittoa, jota kutsutaan suolakurkkuksi riisin kanssa, kutsuttiin vesipiipuksi. Ruoka sisälsi paljon ainesosia: monentyyppisiä liemiä, erilaisia vihanneksia, kahden tai useamman tyyppisiä viljoja jne. Myöhemmin monimutkaiset ruokia jaettiin yksinkertaisempiin resepteihin. Hodgepodge, vesipiippu, suolakurkkua syntyi. Juuri jälkimmäisestä keskustellaan tänään.
Jos puhumme 1500-luvun suolakurkkua,sitten sitten useimmiten valmistettu keitto kanasta tai ankanliemestä. Naudanlihalieme sallittiin. Kaviaaria tai keitettyä kalaa lisättiin usein keittoon.
Moderni suolakurkku, riisiä ja suolattuakurkut - tämä on kuuma ruokalaji, joka tarjoillaan useimmiten lihan kera. Kalakurkut ovat nykyään hyvin, hyvin harvinaisia. Jos aikaisempi kurkkukurkku korvattiin sitruunamehulla, se on nykyään ainoa ainesosa, jota ei voida korvata tai jättää pois lautasesta.
Tunnetuin resepti on tänäänsuolakurkkua kanaliemessä riisin kanssa. Kasvissuolakurkkua sieniliemellä on myös yleistä. Kanan lisäksi liemessä käytetään silmukoita, sydäntä, maksaa ja muita eläimenosia. Vakiolisäaine - riisi. Jotkut kokit uskovat kuitenkin, että rakeiden tulisi vaihdella keitossa käytettävän lihan tyypin mukaan. Esimerkiksi, jos keitto keitettiin kalkkunasta tai kanan sisäelimistä, on parempi lisätä riisiä. Jos se on rasvaisempaa ankan tai hanhen lihaa, laita ohra tai helmiohra.
Jotkut kotiäidit valmistavat suolakurkkua tulevaa käyttöä vartentalvella, keittämällä keittoa lasipurkkeihin. Ruoanlaittoon käytetään tavanomaisia tuotteita. Saumattu astia eroaa vain siitä, että kypsennyksen lopussa lisätään muutama rkl etikkaa. Purkkeihin suolakurkkua voidaan varastoida koko talven sekä kylmässä kellarissa tai parvekkeella että asunnon kaapissa.
Tasapainoisen maun saamiseksisuolakurkkua riisillä ja suolakurkkua, viljan, kurkkujen, suolan määrän tasapainoa on noudatettava oikein. Kuten tiedät, vihannekset (perunat), viljat ja jotkut muut juurekset imevät paljon suolaa liemen keittämisen aikana. Kokenut kokki ei koskaan lisää väkevää kurkkua. Se laimennetaan aina vedellä oikeassa suhteessa. On tärkeää muistaa, että suolaliuos tulisi lisätä vasta, kun liemi on kiehunut ja lopulta kypsynyt. On parasta suolata ruokalaji kaiken kypsennyksen lopussa.
Tehdä herkullinen runsas keittosuolakurkkua riisin kanssa, sinun on valittava ja valmistettava oikeat tuotteet. Liemessä on suositeltavaa käyttää vain korkealaatuista luullista lihaa. Parempi, jos se on siipikarjaa, eikä sitä osteta lähimmästä supermarketista.
Jos munuaisia käytetään keittoon, niin ennenlähettämällä ne liemeen, ne tulisi valmistaa tietyllä tavalla. Kuten tiedätte, katkeruus on ominaista munuaisille. Ennen ruoanlaittoa ne on puhdistettava kalvoista, rasvoista ja virtsakanavista. Puolittunut munuaiset on huuhdeltava perusteellisesti, sitten lisättävä kylmää vettä ja unohdettava eläimenosat viidestä kuuteen tuntiin. Vasta näiden toimenpiteiden jälkeen munuaisia voidaan käyttää liemen keittämiseen.
Kurkkujen valintaresepti suolakurkkua riisin kanssa. Kokeneet kotiäidit sanovat, että herkulliset kurkut ovat avain oikean ja suussa sulavan suolakurkun kypsentämiseen. Niillä tulisi olla kiinteä koostumus, miellyttävä kevyt murskaus ja pieni määrä aromaattisia mausteita.
Tuotteiden leikkaaminen suolakurkkua varten on myös erittäin tärkeää.Esimerkiksi klassisen reseptin mukaan perunat tulisi leikata poikkeuksellisen pieniksi kuutioiksi, mutta juurekset, erityisesti porkkanat, tulisi leikata pitkiksi ja ohuiksi suikaleiksi.
Klassisen suolakurkin ominaisuus riisin kanssakeittää sipulia. Sipulikasvis tulisi paistaa erillisessä kulhossa, poispäin muista keittokastikkeessa käytetyistä vihanneksista. Kansi on paistinpannun päällä ja tuli on pienin.
Kurkut lisätään viimeisenä kastikkeeseen. Jos kurkut lisätään välittömästi liemeen, jossa perunat keitetään, vihannes on sitkeä ja saa epämiellyttävän jälkimaku.
Jos kurkkua suolakurkkua ei voida laittaa suolakurkkuun riisin kanssa, se voidaan korvata kaali- tai sieni-suolakurkulla. Muuten, kurkut itse voidaan myös korvata peitatulla tai peitatulla maitosienellä.
Suolakurkun tiheys vaihtelee viljan määrästä ja tyypistä riippuen. Riisin kanssa saat ohuemman keiton, mutta ohran kanssa - paksu ja tyydyttävä.
Mausteiden, yrttien jaaromaattisia mausteita, tässä keittoresepti antaa mahdollisuuden kokeilla. Yleisimmin käytetty persilja, valkosipuli, tilli, laakerinlehti ja erilaiset pippurit (kuuma jauhettu, musta, valkoinen). Muita mausteita voidaan kuitenkin lisätä: curry, muskottipähkinä, tuore chili jne.
Suolakurkkukeitto on suositeltavaa syödä riisin kanssa heti kypsennyksen jälkeen. Jääkaapissa keitto voi tietysti seistä noin kaksi päivää, mutta maku on täysin erilainen, jos astia kuumennetaan uudelleen.
Tänään kerromme sinulle, kuinka keittää suolakurkkuariisin kanssa. Ohra on vilja, joka vaatii pidempää valmistelua (liotusta) ja kiehumista. Mutta riisin kanssa ensimmäiset ruokalajit osoittautuvat maulle erittäin miellyttäviksi, eivät raskaita, ei paljon kaloreita, ja riisi kypsyy nopeammin kuin jakki tai helmiohra.
Kuten olemme jo todenneet, ravitsevin ja herkullisinkeittoa saadaan, jos munuaisia käytettiin liemen keittämiseen. Kun "ystävyys" sisäelinten kanssa ei toimi, voit käyttää naudanlihaa tai kanaa luuhun. Kokeneet kotiäidit suosittelevat kahden tai kolmen lihalajin ottamista, joten liemestä tulee rikas, kultainen, rasvainen ja aromaattinen.
Jotta liemi olisi maukasta, lihaon suositeltavaa laittaa se kiehuvaan veteen. Viiden minuutin kiehumisen jälkeen vesi tyhjennetään, kaadetaan uudelleen. Jo toisessa vedessä liha kypsennetään noin tunnin ajan, kunnes saadaan runsas ja paksu liemi. Keittämisen aikana voit lisätä siihen juuria: kuoritut sipulit, suuret porkkanapalat, selleri. Laurelit eivät myöskään satuta. lehtiä pippurilla. Kypsennyksen lopussa otamme lihan liemestä ja asetamme sen kylmään.
Vihannes, joka ilmestyy ensin suolakurkkuariisi, - perunat. Se leikataan tasaisiksi kuutioiksi ja lisätään liemeen heti lihan poistamisen jälkeen liemestä. 10 minuutin kuluttua perunoiden lisäämisestä keittoon lähetetään riisihiutaleita.
Valmistele paistaminen, kun perunoita ja riisiä keitetään.Pieniksi kuutioiksi leikatut sipulit paistetaan erillisessä paistinpannussa. Porkkanat paistetaan toisessa paistinpannussa. Marinoitujen kurkkujen iho poistetaan. Ne voidaan raastaa tai leikata pieniksi kuutioiksi veitsellä. Annoksiin leikattu keitetty liha lisätään paistettuun sipuliin. Porkkanalle - suolakurkkua.
Kun riisi ja perunat on kypsennetty, voitlisää paistaminen. Ensimmäinen on sipuli- ja lihakastike. Toinen rivissä on porkkana ja kurkku. Ennen kuin lisäät suolakurkkua kurkkuun riisin kanssa, sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla niitä suolaa varten. Jos suolakurkkua on liian suolaista, sinun ei tarvitse lisätä suolaliuosta. Jos kurkut suolataan kevyesti, kypsennyksen viimeisessä vaiheessa lisätään puoli lasia suolaliuosta.
Kansi suljetaan, ja suolakurkkukeittoa riisillä infusoidaan 10-20 minuuttia. Samanaikaisesti voit lisätä tuoretta tilliä tai persiljaa, vähän hienonnettua valkosipulia, jauhettua pippuria makuun.
Jos resepti suolakurkkua riisin kanssa on juurtunut perheeseesi, kotitalous pitää varmasti muita vaihtoehtoja suosikkikurssillesi. Suolaliuokseen perustuva keitto voi olla hyvin erilainen:
Rassolnik on ruokalaji, joka salliikokeile elintarvikkeita ja vaihtele kaloreita. Käytät vähän aikaa sen valmistamiseen, ja perheesi arvostaa mielellään tämän klassisen keiton makua.
