Собираясь водрузить на стол «холодное», хозяйки harvoin ajatellaan kuinka nimetä se. Mutta tästä huolimatta tästä aiheesta syntyy usein kiistoja, jotka johtavat harvoin yksimielisyyteen, koska kukaan ei oikein tiedä miten hyytelö eroaa lihahyytelöstä. Mutta tästä kategoriasta löytyy muita ruokia, esimerkiksi lihahyytelö tai liha. Ja todellinen kokki on vain kiinnostunut tietää, mitä hän aikoo ruokkia vieraita.
Tärkein ero hyytelön ja hyytelön välillä onjoukko lihan komponentteja. Koko kokoelma menee hyytelöityyn lihaan. Hyytelöiminen on sianlihan ruhon räikeä osa: sorkat, korvat, joskus koko pää. Usein niitä täydennetään naudanlihalla ja vielä paremmin hännällä. Monet ihmiset asettavat lintujen siivet ja selkät (ns. Keittosetti) liemeen hyytelön tiheyden saamiseksi. Jos joku ei tiedä: on parempi ottaa kotimainen kana ja mieluiten kukko, koska se on suolaisempi ja sen ruhossa on paljon enemmän tartunta-aineita.
Lihaa käytetään täyttöön.Mielikuvitukselle on paljon tilaa: muutaman tunnin alkukypsennyksen jälkeen voit laittaa hienoimpaa sianlihaa, voit lisätä kalkkunanfileetä, voit tehdä kanan jaloilla - kuten haluat.
Hyytelöity liha kestää yhteensä tuntejakuusi. Ennen täyteaineen täyttämistä liemellä jälkimmäinen on suodatettava ja liha purettava. Klassisessa versiossa täyteaine tulisi leikata tai jakaa käsin melko pieniksi paloiksi (kuiduiksi), mutta monet ihmiset pitävät kokonaisia siipiä kulhossa - tässä tapauksessa hyytelö alkaa tulla lähelle hyytelöä. Kauneuden vuoksi puolet jyrkistä munista tai niiden ympyröistä, porkkanat, valkosipulinkynsi tai jotain muuta kirkasta, joka putoaa yleisestä taustasta, sijoitetaan usein astioihin lihan kanssa.
Kuinka hyytelölihaa maustetaan tarkalleen, on henkilökohtainen asiariippuvuudet. Edellytys on kuitenkin, että liemen on oltava tuoksuva. Siksi noin tunti ennen valmistelun päättymistä lavrushka, pippurit ja erilaiset juuret laitetaan pohjaan. Klassinen valinta on porkkanat, jotka istutetaan kokonaisina (tai leikataan kahtia, jos juurikas on liian suuri). Mausteiden tuntijat täydentävät sitä juuripersilillä. Toinen tärkeä ainesosa on kokonainen sipuli, joka on lisäksi asetettu kuorella. Tärkeä seikka on, miten hyytelö eroaa hyytelömäisestä lihasta: voit lisätä omat "henkilökohtaiset" mausteet viimeiseen, hän myöntää sen täysin. Sinun tarvitsee vain olla varma, että ne yhdistetään kaiken tyyppiseen lihaan, eivätkä liioittele sitä mausteilla.
Tämä perinteinen venäläinen ruokalaji valmistettiin kerranlihajäämistä, joita ei ollut missään muualla sovellettavissa. Kaikesta sen herkullisuudesta ja ravintoarvosta huolimatta se oli ulospäin melko ruma. Hyytelö valmistettiin lehmänlihasta, koska se oli halvinta. Ja koska kaikki käynnistettiin siihen, se ei yleensä jäätynyt niin hyvin, joten siinä ei ollut tarkoitus olla tiheä hyytelö.
Ranskalaisia ruokkivat kuninkaat aiemminyhdistettiin herkullinen, mutta houkutteleva hyytelö kotimaastaan tulleen kauniin mutta mauttoman hyytelön kanssa. Symbioosin tulos oli hyytelöity liha, mutta hyytelö ei myöskään hävinnyt kokonaan menneisyyteen. Nyt puhtaasti visuaalisesti sekä hyytelö että hyytelöinen liha ovat samanlaisia. Ero on lihavalinnassa. Hyytelö on edelleen valmistettu yksinomaan naudanlihasta. Muu liha ei sisälly siihen, jos haluat saada todellisen vanhan venäläisen ruokalajin. Ja vielä yksi ominaisuus, jolla hyytelöllä on ylpeys: ero hyytelöisestä lihasta on se, että sen valmistaminen kestää paljon kauemmin. Joten sen saamiseksi sinun on oltava kärsivällinen 10-12 tuntia.
Unohda monipuoliset mausteetlöytyy supermarkettien hyllyiltä. Hyytelöön sopii vain valkosipuli. Juuria ei lisätä, sipulia ei aseteta. Kun liha otetaan liemestä purkamista varten eikä sitä itse ole vielä kiristetty, pohjaan asetetaan valkosipulia murskattu tai jauhettu määrä tuleville syöjille hyväksyttävissä määrin. Sen jälkeen liemi infusoidaan peitettynä puolen tunnin ajan ja suodatetaan vasta sitten.
Selvitetään nyt, mistä hyytelöt eroavathyytelöity liha ja hyytelö. Teoreettiset edellytykset pysyvät ennallaan: jäädytetyllä liemellä peitetty liha. Liha voi kuitenkin olla kalaa, siipikarjaa ja muita eläimenosia (pääasiassa kielestä). Sen pääominaisuus on vähärasvainen, jopa vähäinen. Tällaisesta lihasta on mahdotonta saada "vapaaehtoista" hyytelöä, joten lihahyytelö on valmistettava käyttämällä keinotekoisia sakeuttamisaineita - agar-agaria tai (useammin) eläinliivate. Tähän liittyy vielä yksi ominaisuus, joka erottaa hyytelömäisen lihan, hyytelön ja lihahyytelön: jälkimmäinen jäätyy paljon nopeammin kuin "kilpailijat". Täyte täytetään pohjaan suurina paloina. Lisäksi siihen on varmasti asetettu vihanneksia, joiden pitäisi olla kauniisti näkyvissä läpinäkyvän kerroksen läpi. Useimmiten ne ovat suolattujen kurkkujen puolipyöriä tai keitetyt porkkanaviipaleita. Jos kokki ei pidä vihanneksista, hän varmasti täydentää ruokaansa tuoreilla yrtteillä.
Toinen suosikki ja kotitekoinen ruokalaji on röyhkeä.Se tulee Saksasta, vaikka se tunnetaan eri nimillä eri maissa. Saltison on sama rotu, vain vähäraskaisista ruhon osista ja vähemmän hyytelöliemiä. Kun täyteaine puretaan, täytetään pohjalla ja jäädytetään, se asetetaan kuoreen puristimen alle ja lähetetään takaisin. Herkullisin ja suosituin rotu luonnollisessa kuoressa, mutta emäntämme ovat kypsentäneet sen keittämisen keinotekoisessa - esimerkiksi leivontamuhvissa. Sen valmistamisen periaatteet ennen puristamista ovat täysin samat hyytelölihalle tai hyytelölle.
Vaikka kiinnostus olisi puhtaasti teoreettista, sen pitäisiolla tyytyväinen. Loppujen lopuksi emännällä on oikeus tietää, mitä hän saa lopulta ja kuinka rotu, lihahyytelö, hyytelö ja hyytelö liha eroavat toisistaan. Ero voidaan tiivistää seuraaviin kohtiin.
Toinen asia, miten hyytelö eroaa hyytelöstä(ja muut vastaavat ruoat) - kypsennysaika. Koska siihen menee vain naudanlihaa, se kuihtuu liedellä 3-4 tuntia pidempään. Brawn on myös lähellä sitä, jos lihasarja on vallitseva määrä samaa naudanlihaa.
On huomattava, että "puhtaassa", todistusvoimaisessa muodossayhtäkään aikamme aikana mainituista astioista ei ehkä löydy. Yleensä kotiäidit yhdistävät ruoanlaittomenetelmät ja -perusteet keskittyen heidän mieltymyksiinsä.
Kulinaariset asiantuntijat eivät useinkaan ole kiinnostuneita siitä, miten hyytelö eroaa hyytelöisestä lihasta. He ovat enemmän huolissaan saadun astian laadusta. Ja sen saavuttaminen ei ole vaikeaa, sinun on vain noudatettava muutamia sääntöjä.
