Le principal avantage de la saucisse maison esten composition naturelle. En d'autres termes, vous savez combien de viande contient un tel produit, combien de saindoux, quelles épices ont été utilisées, dans quelles conditions la saucisse a été fumée et d'autres nuances dont personne dans le magasin ne vous parlera. Nous vous en dirons plus sur la cuisson de la saucisse fumée crue à la maison dans notre article. Tout le monde peut le faire grâce à nos descriptions détaillées.
Pour la préparation de saucisses fumées crues, vous pouveztout type de viande peut être utilisé: porc, bœuf, agneau ou un mélange de ceux-ci dans un certain pourcentage selon la recette. Pour préparer la viande hachée, la viande est séparée du cartilage, de la graisse et des tendons et coupée en petits morceaux. Si, par exemple, du porc et du bœuf sont utilisés, ils sont broyés séparément. Vous n'avez pas besoin de prendre de la viande trop grasse, car en fumant, la graisse fond beaucoup et des vides se forment. La saucisse elle-même devient trop grasse. Pour la jutosité et le goût, du saindoux est ajouté à la viande hachée.
Cuisson de la saucisse fumée crue à la maisonconditions impliquent de saler soigneusement la viande. Il est recommandé d'utiliser du sel de nitrite, qui a un effet antioxydant sur les graisses et augmente la durée de conservation du produit fini. Le sel nitrite permet la destruction complète des bactéries botuliques. Sans cet ingrédient, il sera très difficile d'obtenir des produits sûrs à la maison.
Lors de la préparation de saucisses faites maison, 2 types de boyaux sont utilisés: naturels et artificiels. Ils tolèrent également bien le processus de fumage et n'éclatent pas, mais ils présentent des différences significatives.
L'enveloppe naturelle est du porc, du bœuf ouintestins ou boyaux d'agneau. Ils sont vendus déjà pelés, dans une saumure salée spéciale ou dans un emballage sous vide. Avant de les utiliser, il suffit de les faire tremper pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau froide sans sel, après quoi vous pouvez commencer à farcir avec de la viande hachée.
Très pratique lors de la cuisson des saucissesutilisez une enveloppe en collagène. Il ne nécessite pas de trempage dans l'eau avant utilisation et des conditions de stockage spéciales. Contrairement au boîtier naturel, qui est conservé au réfrigérateur, le boîtier en collagène peut rester dans un tiroir de comptoir de cuisine pendant jusqu'à deux ans.
Idéal pour préparer du fumé crude saucisses enveloppe en polymère artificiel "Aycel". Il se caractérise par une excellente perméabilité à la fumée, une résistance microbiologique aux moisissures, facile à nettoyer et ne s'écaille pas pendant le stockage.
À la maison, le processus de préparation de la saucisse fumée crue se déroule dans l'ordre suivant:
De la même manière, fumer à froidla célèbre saucisse de Braunschweig est également préparée avec des pains farcis de viande hachée. Après le salage, la viande est immédiatement hachée dans un hachoir à viande avec du bacon. Le résultat est une délicieuse saucisse fumée crue à texture uniforme à la maison.
La recette d'un tel produit impliqueen utilisant ces ingrédients: 900 g de bœuf, 500 g de porc maigre, 600 g de bacon, 70 g de sel, 4 g de sucre, 2 g de poivre noir ou blanc moulu, de la cardamome sur la pointe d'un couteau. À partir de cette quantité de produits, 2 kg de viande hachée de haute qualité sont obtenus. Le retrait du produit fini est d'au moins 30% du poids d'origine.
La célèbre saucisse de Moscou est fabriquée à partir debœuf haché, mais avec l'ajout de gros morceaux de bacon. Comment faire de la saucisse fumée crue à la maison a été décrit en détail ci-dessus, mais les ingrédients pour cela, vous aurez besoin des éléments suivants: 1,5 kg de bœuf, 500 g de saindoux, 70 g de sel, sucre (1 cuillère à café), 3 g de poivre noir ou blanc moulu , Noix de muscade.
À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez 2 kg de bœuf haché naturel et savoureux.
La saucisse fumée crue maison a le goût depas pire que le magasin, mais sa composition est naturelle, sans glutamate monosodique et autres additifs dangereux. Vous contrôlez vous-même l'ensemble du processus de cuisson, de l'achat des matières premières au séchage après fumage.
La saucisse de boeuf fumé cru est fabriquée à la maison selon la recette suivante:
Si la saucisse n'a pas séché pendant cette période, il est recommandé de suspendre les pains non cuits dans une pièce ventilée pendant 14 à 30 jours supplémentaires.
Le processus de préparation de la saucisse séchée à sec diffère légèrement de la saucisse fumée non cuite. Est-ce que le processus de fumage des produits est omis.
Le reste est séché et La saucisse fumée crue à la maison est préparée presque de la même manière:
Selon les critiques, les recettes de saucisses à séchage humide et à fumer à la maison sont simples et vous permettent de préparer un produit vraiment savoureux et sain avec une composition naturelle.
