Que faire des girolles? Nous faisons frire, cuisiner, mariner. Recettes

Les girolles peuvent être préparées de différentes manières.façons. Ils accompagnent bien la viande, les fruits de mer, les légumes et même les céréales. Si vous ne savez pas quoi faire des girolles, lisez notre article et apprenez à cuisiner des plats originaux à base de champignons sauvages.

Chanterelles dans une poêle

Champignons cuits avec des oignons et de la crème sure - peut-être le plat le plus populaire, qui est impossible de rester indifférent. Recette

• Coupez la partie blanche du poireau en fines rondelles.
• Rincer 500 grammes de girolles fraîches sous l'eau courante, plier dans une passoire, puis couper les gros champignons en quartiers. S'ils sont petits, ils ne doivent pas être écrasés.
• Préchauffez une casserole à fond épais sur la cuisinière,versez de l'huile dedans et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire le tout ensemble jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et que les chanterelles prennent une teinte rougeâtre.
• Ajouter 150 grammes de crème sure dans la poêle, réduire le feu et cuire ensemble pendant encore dix minutes.

Le plat fini sera apprécié par tous les membres de votre famille, il est donc préférable de faire cuire plus de champignons. Vous pouvez servir des chanterelles avec des pommes de terre bouillies, des légumes frais ou des pâtes.

Chanterelles à Leningrad

Si vous ne savez pas quoi faire avec les chanterelles, faites attention à cette recette. Ce plat simple s'avère très savoureux et satisfaisant. Il est simple de le préparer:

• Épluchez quelques pommes de terre et placez-les dans l'eau salée pendant dix minutes.
• Épluchez deux oignons et coupez-les en cubes. Rincez soigneusement 600 grammes de chanterelles et mélangez-les avant la cuisson, puis hachez-les au hasard.
• Faites frire les aliments préparés dans de l'huile végétale pendant au moins dix minutes. Ajoutez ensuite 300 grammes de crème sure dans la poêle et laissez mijoter les champignons pour la même quantité.
• Coupez les pommes de terre bouillies en cubes, placez-les dans la casserole et faites cuire avec le reste des aliments pendant quelques minutes. Ajoutez du sel et des épices au goût.

Servir le plat fini sur la table, saupoudrer d'herbes fraîches hachées. Une salade de légumes frais sera un excellent ajout à ce plat.

Soupe aux champignons et fromage à la crème

De nombreux cueilleurs de champignons considèrent les chanterelles comme les meilleures.champignons. Ce n'est pas surprenant, car ils ne sont pas vermifuges et contiennent de nombreux avantages pour la santé. Cependant, il arrive aussi que les chanterelles cuites soient amères. Cela signifie peut-être que parmi les bons champignons, les faux sont perdus, et c'est d'eux que vient ce goût désagréable. Par conséquent, si les chanterelles sont amères, il vaut mieux les refuser et ne pas exposer la santé à des risques inutiles. Si vous êtes convaincu que vous avez de bons champignons à votre disposition, n'hésitez pas à en cuisiner un délicieux plat selon la recette suivante:

• Rincer, traiter et couper en petits morceaux 400 grammes de girolles fraîches. Placez-les ensuite dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant un quart d'heure.
• Séparément, faites revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées dans le beurre.
• Épluchez deux pommes de terre, coupez-les en cubes et envoyez-les dans la casserole aux chanterelles.
• Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, mettez les alevins de légumes, le sel et 100 grammes de fromage fondu dans une casserole.

Lorsque la soupe bout, elle doit être retirée du feu et versée dans des bols. Servir le plat sur la table, saupoudrer d'herbes hachées et garnir de croûtons de pain blanc.

Tarte aux chanterelles

Voici une recette pour un délicieux gâteau que même le chef le plus inexpérimenté peut gérer. Pour éviter les erreurs, veuillez lire attentivement les instructions suivantes:

• Versez cinq cents grammes de girolles fraîches avec de l'eau froide et laissez reposer une demi-heure.
• Pour préparer la pâte, passez au tamis 250grammes de farine blanche, ajoutez-y une pincée de sel, 130 grammes de beurre et deux jaunes d'œufs. Pétrissez les produits, récupérez la pâte obtenue en boule, mettez-la dans un sac et envoyez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
• Pour la garniture, peler et couper en demi-anneaux deuxOignons rouges. Coupez les champignons en gros morceaux et prenez les petites girolles entières. Coupez cent grammes de bacon fumé en lanières, hachez une gousse d'ail et hachez le persil au hasard.
• Frire les ingrédients préparés pour la garnituredans de l'huile végétale. Enfin, ajoutez 120 ml de vin blanc sec, du sel et du poivre moulu. Continuez à cuire les aliments jusqu'à ce que l'alcool se soit complètement évaporé.
• Mettre la pâte dans un plat allant au four et pétriravec ses mains, tapissant le bas et formant de petits côtés. Faites quelques piqûres avec une fourchette, couvrez le moule de papier sulfurisé et placez-le dans le four préchauffé pendant un quart d'heure.
• Pour verser, mélanger 130 grammes de crème, deux œufs, du sel et un peu de poivre.
• Placez la garniture aux champignons dans un moule, versez la sauce crémeuse dessus et remettez la tarte au four pendant encore vingt minutes.

Servir le plat fini chaud avec du théou du café. Si vous ne savez pas quoi faire avec les chanterelles, faites attention aux recettes décrites ci-dessous. Avec leur aide, vous pourrez fabriquer de délicieux flans pour une utilisation future, qui seront les bienvenus à toute fête festive.

Chanterelles marinées

Si vous ne savez pas mariner les girolles, alorsjetez un œil à cette recette. Avec son aide, vous apprendrez à cuisiner un apéritif épicé original, que vous n'aurez pas honte de servir à la table de fête. Comment mariner les chanterelles:

• Passez et lavez un kilo de champignons frais. Coupez les grosses girolles en petits morceaux et laissez les petites entières.
• Mettez le produit préparé dans un bol en émail, versez 100 ml d'eau et portez à ébullition. Faites bouillir les champignons pendant dix minutes, en écumant périodiquement la mousse.
• Mettez 1 1/2 cuillère à soupe de sel, une demi-cuillerée de sucre, deux feuilles de laurier, quatre pois de la Jamaïque et deux œillets dans une casserole. Faites cuire le tout ensemble pendant encore un quart d'heure.
• Placez les champignons dans des bocaux stérilisés et fermez-les avec des couvercles. Retournez la casserole et laissez-la ainsi jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Vous pouvez essayer la collation le lendemain et il est préférable de la conserver jusqu'au bon moment au réfrigérateur.

Comment saler les girolles. La première façon

Tout d'abord, nous vous expliquerons comment créer des blancs.des chanterelles d'une manière froide. Sa principale différence par rapport au chaud est que les champignons sont salés dans leur propre jus sous pression. Le plus souvent, il est utilisé par des personnes vivant dans une maison privée. Le fait est qu'il est plus facile de fabriquer de tels flans à partir de chanterelles si vous avez une cave. Recette:

• Traitez et rincez soigneusement deux kilogrammes de champignons frais. Puis faites-les cuire dans une casserole appropriée pendant 20 minutes.
• Jetez les girolles dans une passoire, puis rincez à nouveau.
• Épluchez quatre ou cinq têtes d'ail et coupez-les en tranches.
• Au fond d'une casserole en émail (vous pouvez prendre un seauou baril) ajoutez du sel. Ensuite, déposez les champignons préparés en couches, en alternant avec le sel et l'ail. En même temps, rappelez-vous qu'il est préférable de déposer les chanterelles avec leurs bonnets baissés - alors elles donneront plus de jus.
• Placez quelques feuilles de laurier ou des parapluies à l'aneth sur le dessus. Couvrir les aliments avec une assiette, régler l'oppression et laisser les champignons saler à température ambiante.

Après une semaine, assurez-vous que le jus a recouvert le dessuscouche de champignons. Si cela ne se produit pas, augmentez la masse de l'oppression. À température ambiante, les chanterelles doivent être conservées pendant un mois, puis elles peuvent être déplacées dans un endroit froid.

Chanterelles salées. Deuxième voie

Cette recette peut être facilement mise en œuvre par les citadins, car dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'allouer de l'espace libre pour les champignons. Alors, comment faire chauffer des chanterelles au sel:

• Préparez 500 grammes de champignons frais pour le traitement.
• Faites bouillir de l'eau dans une casserole en y ajoutant une cuillère à café de sel.
• Envoyez les girolles dans le plat, ajoutez-y quatre feuilles de laurier, la même quantité de clous de girofle, de pois noirs et de piment de la Jamaïque.
• Au bout d'un quart d'heure, retirer les champignons et les transférer dans un bol en émail, en ajoutant trois gousses d'ail hachées.
• Remplissez les girolles avec l'eau dans laquelle elles ont été cuites, de sorte que le liquide les recouvre légèrement.
• Mettez une assiette sur le dessus, réglez l'oppression dessus et envoyez toute la structure au réfrigérateur.

Le plat fini doit être mangé le plus tôt possible. Si vous décidez de faire des blancs pendant longtemps, il est préférable de placer les chanterelles dans des bocaux pour l'hiver, de les verser avec de la saumure et de les rouler.

Champignons surgelés

Comment congeler les girolles? Les cueilleurs de champignons novices ne savent souvent pas comment préparer correctement l'hiver. En conséquence, les chanterelles ont souvent un goût amer et leurs plats ne sont pas très savoureux. Pour éviter les erreurs, lisez nos conseils sur la façon de congeler les girolles:

• Ne gardez pas les champignons frais au chaud - leur qualité se détériore toutes les heures.
• Avant la congélation, les champignons doivent être triés et pelés. Il vaut mieux opter pour de jeunes petites girolles.
• Les champignons doivent être rincés à l'eau courante, mais n'ont pas besoin d'être trempés.
• Disposez les chanterelles préparées dans des contenants ou des sacs, puis placez-les au congélateur.

Veuillez noter que les champignons ne peuvent pas être décongelés plusieurs fois, car le produit perdra ses propriétés et son goût utiles.

Conclusion

Après avoir lu notre article, vous saurez exactement quoi faire avec les chanterelles. Choisissez vos recettes préférées, faites plaisir à vos proches avec de nouveaux plats et collations.