Dans chaque pays, il y a plusieurs restaurants gastronomiquesles créations (il sera trop prosaïque de les appeler des plats), qui constituent la fierté de la nation, reflètent à bien des égards le caractère et les caractéristiques nationales, traduisent l'essence même de l'identité des personnes qui les ont inventées. Après tout, ils ne «naissent» pas dans les cuisines de restaurants à la mode, mais dans des huttes de paysans, lors de fêtes et festivals populaires, ou dans des marmites avec des bergers, tel que le goulash hongrois, dont le nom signifie «berger, berger». Le goulache hongrois, dont la recette est aussi ancienne que l'histoire du peuple hongrois, n'a rien à voir avec le plat si courant dans nos établissements de restauration. Les Hongrois ont un épais, riche en tomates, poivrons rouges et paprika, soupe à la viande, qui chez les bergers-nomades était à la fois le premier et le deuxième plat.
Il existe plusieurs variétés de cette cuisinedes créations dont les plus célèbres sont, en réalité, le goulash, ainsi que le perkelt, le tokan et le paprikash, qui se distinguent par quelques subtilités en préparation, à peine perceptibles pour les ignorants, mais très bien distingués par les Hongrois eux-mêmes. Ainsi, le goulache hongrois, dont la recette comprend exclusivement un filet de bœuf maigre, est un potage épais, composé d’une seule viande ou additionné de carottes et de pommes de terre. Dans la préparation du perkelta, utilisez n'importe quelle viande. Ce peut être non seulement du boeuf, mais aussi du porc, du canard, du poulet, de l'agneau et même du poisson. Perkelt est plus épais que le goulache et ne fait pas référence au premier, mais au deuxième plat. Le tokan est composé de plusieurs types de viande auxquels s’ajoutent des légumes et des champignons. Le paprikash est semblable au tokan, mais le paprika en est l’ingrédient essentiel.
Ce qu'il faut savoir pour cuisinerGoulache hongrois? Sa recette est assez simple, l’essentiel est de respecter certaines conditions, dont le choix de la viande. Ce devrait être du boeuf ou du veau. La viande doit être prise beaucoup. Comment faire cuire du goulache de boeuf - un plat très satisfaisant et assez épicé, dans lequel le paprika est nécessairement présent?
Goulash Hongrois
Il sera nécessaire:filet de bœuf, pommes de terre, oignons, carottes, poivrons, tomates, paprika, graisse de porc et cumin. Dans le gras chaud, faites frire les oignons, ajoutez la viande en tranches, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter la viande et les oignons dans leur jus à feu doux. En cours de suppression, mettez un peu de vert et de cumin dans la viande. Lorsque le liquide est bouilli, ajoutez un peu d'eau bouillante et laissez mijoter la viande presque jusqu'à ce que vous soyez prêt (vous pouvez ajouter du vin rouge à la place de l'eau si vous le souhaitez). Lorsque la viande est presque prête, les carottes et les pommes de terre coupées assez grosses sont disposées dans une casserole, puis après un moment, le poivron rouge et le paprika, à la toute fin du ragoût - des tomates sans peau. Ragoût de goulache jusqu'à ce que tous les ingrédients cuits sous le couvercle à feu doux. Puis, laissez infuser pendant un certain temps. Il n'est pas nécessaire de respecter des proportions strictes pour cuire ce goulash en hongrois. La recette de ce plat est assez démocratique et peut consister en un rapport différent de légumes et de viande. L'essentiel est que le résultat obtenu soit une soupe riche et riche remplie d'un mélange de jus de légumes.
Goulache au poulet ou au poulet. Recette de cuisine
Dans la graisse chaude dans une casserole avec hautenous faisons frire les oignons coupés en demi-rondelles. Étendre le poulet jusqu'à la proue, coupé en gros morceaux pour la friture. Après un certain temps, ajoutez les poivrons, coupés en gros morceaux, dans la poêle avec le poulet et les oignons, puis les tomates pelées. Les tomates donneront le liquide nécessaire, en soulignant le jus. Nous n’ajoutons pas de liquide supplémentaire au goulache. Faire cuire le poulet et le poivre dans le jus de tomate jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en les retournant constamment pour que rien ne brûle À la fin de la cuisson, le goulache doit être du poivre et du sel, mettre des légumes hachés. Poulet Perkelt ou Goulash Hongrois, dont la recette peut être ainsi, est prêt.
