Le pilaf est considéré comme l'un des plats principaux en ouzbekla cuisine. Il est à noter qu'il est long et difficile à cuire. Pour cuisiner un vrai pilaf ouzbek à partir d'agneau, vous devez prendre en compte un grand nombre de nuances, ainsi que connaître certaines des subtilités. En conséquence, chaque femme au foyer prépare un pilaf spécial, qui a son propre goût unique. Il existe différentes façons de préparer ce plat délicieux et parfumé.
Idéalement, le pilaf de mouton ouzbekse fait au feu ouvert dans un chaudron en fonte ou en aluminium à fond rond et épais. Bien sûr, sortir de la ville «sur pilaf» comme «sur barbecue» est une bonne idée. Mais dans la plupart des cas, le pilaf se fait à la maison sur une cuisinière électrique ou à gaz. Un chaudron à fond rond est difficile à mettre sur le brûleur. Mais vous pouvez acheter une rôtissoire spéciale dont le fond est plat et rond à l'intérieur. La principale condition: la vaisselle doit avoir un fond épais.
Comment faire cuire le pilaf d'agneau?Cela nécessitera 0,5 kg d'agneau, 1 kg de riz, 0,5 kg de carottes, 5 oignons, 250 grammes de matières grasses (vous pouvez utiliser de l'huile). Et aussi des épices - sel, épine-vinette, poivre, zira.
La vaisselle doit être chauffée à 100 degrés.La température est bien sûr difficile à mesurer. Mais vous pouvez, par exemple, le vérifier avec une goutte d'eau. Si l'eau s'évapore rapidement, vous pouvez disposer du saindoux ou de l'huile. Si vous allez faire cuire du pilaf d'agneau dans de la graisse, vous devez le couper en petits cubes, faire fondre et retirer les cretons. La graisse devra être bouillie jusqu'à ce qu'une fumée grisâtre apparaisse (n'oubliez pas la hotte!). Après quoi, le feu devrait être réduit et la fumée commencera progressivement à s'éclaircir. Ajoutez ensuite une pincée de sel dans la graisse chaude. Si vous faites tout correctement, vous entendrez une fissure caractéristique. De plus, au lieu du sel, vous pouvez mettre la moitié de l'oignon pendant 10 à 15 secondes. Ceci est fait pour que la graisse ne mord pas. De plus, les substances nocives sont neutralisées dans les graisses.
Ensuite, l'oignon, coupé en rondelles, est jeté dans la graisse.Vient maintenant l'un des moments cruciaux de la cuisine. Le fait est que vous ne devez pas manquer le moment où l'oignon devient rougeâtre, croquant et n'a pas le temps de brûler. Si vous manquez ce moment, le pilaf sera amer. Dès que l'oignon atteint la "condition" souhaitée, la viande est disposée, coupée en dés. Lorsque la viande est bien frite, des carottes coupées en lanières sont ajoutées. Il vaut mieux le frotter à la main, mais c'est possible sur une râpe grossière. Les produits doivent être frits jusqu'à mi-cuisson à feu moyen.
Après cela, versez l'eau, qui devraitcouvrir légèrement tout le contenu. Une fois la sauce bouillie, ajoutez le sel et les épices. Réduisez ensuite la chaleur et soyez patient. La sauce doit être laissée à bouillir pendant 25-30 minutes.
Enfin, le moment est venu de déposer le riz.Le riz, soigneusement lavé, est étendu uniformément sur la sauce. Ne mélangez rien! Remplissez ensuite doucement l'eau, les "couches" doivent rester en place. L'eau devrait être juste au-dessus du niveau du riz d'environ 2 centimètres. Après cela, vous devez régler le brûleur au maximum. Et sur une telle chaleur élevée, le pilaf est cuit jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Ensuite, vous devez réduire le gaz au minimum et collecter le riz avec une cuillère en bois, formant une colline. La "colline" doit être percée en plusieurs endroits avec l'autre extrémité d'une cuillère en bois. Ensuite, couvrez le riz pendant 20-25 minutes. Lorsque le pilaf de mouton est cuit, vous devez bien le mélanger. La viande est placée sur le dessus au moment de servir. En accompagnement, vous pouvez utiliser des salades de légumes frais.
Lors de la cuisson de ce plat, il est important de choisir la bonne quantité de feu sur le brûleur. Lorsque le pilaf est cuit sur le bûcher, il est très difficile de contrôler la température.
Pilaf d'agneau cuit sur toutaux règles, deux heures et demie sont faites. Toutes les hôtesses ne peuvent pas consacrer autant de temps. Habituellement, toutes les étapes sont raccourcies. Cependant, les résultats sont très différents et pour le pire.
