L'amidon modifié - qu'est-ce que c'est?Ce produit n'a rien à voir avec les OGM. L'amidon génétiquement modifié est, en fait, impossible. L'amidon ne contient pas de gènes - c'est juste de la matière organique, mais pas une entité vivante. Ainsi, un amidon de maïs modifié commun est un amidon modifié, du mot «modification» - un changement. Modification des propriétés de l'amidon par un traitement biochimique, chimique, physique ou combiné. Sur le territoire de la Fédération de Russie, une vingtaine de types d'amidon sont autorisés. Chacun d'eux est utilisé en fonction des propriétés acquises à la suite de la modification.
Amidon modifié: qu'est-ce que c'est en termes de technologie
La modification de l'amidon a plusieurs directions.Le but de l'un d'eux est d'éliminer les odeurs naturelles. Malgré le fait que l'amidon lui-même n'a pas d'odeur prononcée, son absence totale est parfois nécessaire. Un tel produit est utilisé pour la production de cosmétiques et de produits alimentaires. Parfois, il est nécessaire de changer la couleur de l'amidon: en règle générale, cela est nécessaire lors de son utilisation à des fins techniques. Souvent, de l'amidon est ajouté aux produits en vrac pour les rendre plus friables et aux produits liquides pour éviter l'agglutination. Pour cela, on utilise de l'amidon modifié, dont le changement visait à augmenter la friabilité.
Amidon modifié: qu'est-ce que c'est pour nous?
Pour la production de poudre pour bébé, sucre en poudreet la levure chimique utilisent des amidons inodores. À des fins techniques - amidons avec des colorants. Dans la fabrication de mayonnaise, de ketchup, de sauces, de crèmes, de puddings et de yaourts, la capacité de l'amidon à gonfler est nécessaire. Il rehausse également la saveur et la texture du produit lors de la cuisson de gâteaux, pâtisseries et pâtisseries. La production de saucisses ne peut pas non plus se passer de l'amidon: sa capacité à retenir l'humidité est nécessaire, et il est également beaucoup moins cher que l'isolat de soja et encore moins de viande.
Cependant, un abus de ce produit peutpour rendre la saucisse insipide, comme le caoutchouc. La nourriture pour bébé n'est pas non plus complète sans amidon. Par exemple, pour éviter la stratification de la purée de pommes de terre, il faut de l'amidon modifié avec précision, brisé en plus petites parties, car dans son état normal, il est assez fort.
Amidon modifié - mal ou avantage?
Il est prudent de dire que l'amidontotalement sans danger pour une personne en bonne santé: en quantité raisonnable, il ne peut gâcher ni le goût ni la qualité des produits, mais seulement les améliorer. Par exemple, l'amidon gonflant subit la modification suivante: l'amidon est mélangé à de l'eau dans des proportions diverses, en fonction du résultat souhaité, puis séché et broyé à nouveau. Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de nocif pour la santé dans cette opération. Cependant, il y a toujours un inconvénient: l'amidon modifié (ce que c'est, nous avons déjà une idée) est contre-indiqué dans un certain nombre de maladies, les fabricants sont donc tenus d'indiquer sa présence dans les produits.
