Qu'est-ce que l'amidon et quels aliments contient-il?

Beaucoup de gens connaissent l'amidon.C'est une poudre lâche jaunâtre ou blanche. Tout le monde se souvient de l'expérience scolaire avec des tubercules de pomme de terre de couleur bleu iode. Cela aide à enseigner aux enfants à déterminer les propriétés de l'amidon et son degré de contenu dans les produits. Considérons cette substance comme une composante de notre alimentation quotidienne.

Qu'est-ce que l'amidon. Produits qu'il contient

C'est un glucide complexe qui est génialabsorbé lors de l'ingestion. Pas aussi vite, bien sûr, que le sucre (qui est un simple glucide). Mais ce taux d'assimilation est suffisant pour renforcer la force du corps et reconstituer l'apport de glycogène dans le foie. Cette excellente digestibilité est la cause de l'une des principales propriétés des féculents - conduisant à une prise de poids. C'est lui, et pas du tout calorique (ce qui équivaut à un peu plus de trois cents kilocalories) que les glucides en excès reçus avec les aliments sont susceptibles de se transformer en dépôts de graisse.

C'est à cause de cela que beaucoup de gens qui suiventleur régime alimentaire et leur silhouette, ils commencent à s'intéresser à ce qu'est l'amidon et à ce qu'il contient. Tout d'abord, bien sûr, les produits à base de farine sont riches en cette substance. Toutes les céréales, les légumineuses sont des produits féculents. Par conséquent, ils doivent être limités aux personnes sujettes à la satiété, ainsi qu'aux diabétiques et à ceux qui ont des problèmes avec le pancréas. L'amidon de pomme de terre est également facilement digestible. La pomme de terre au four la plus utile. Dans la plupart des produits raffinés fabriqués par l'industrie moderne (comme les collations, les sauces, les petits déjeuners rapides), l'amidon peut être caché. Par conséquent, pour prendre en compte tous les glucides consommés, lisez attentivement la composition sur l'emballage.

Qu'est-ce que l'amidon? La valeur de cette substance en cuisine

La viscosité de la solution d'amidon permetutiliser ce colloïde comme une sorte de pâte. Les kissels sont fabriqués à partir de celui-ci, il est ajouté aux sauces et à la sauce pour donner de la densité. Lors de la cuisson de gâteaux et de pâtisseries, une partie de la farine est parfois remplacée par de la fécule de pomme de terre ou de maïs. Cela a un effet positif sur la structure des produits: les biscuits deviennent plus aérés et plus secs, absorbent mieux la crème. Il suffit de se rappeler que l'excès d'amidon peut donner au produit un goût peu agréable, par conséquent, la pâte doit également être complétée par des produits laitiers (produits laitiers fermentés) et des substances aromatisantes (vanille, épices). L'ajout d'une petite quantité d'amidon au biscuit aidera à le dérouler en une couche plus mince et à augmenter la douceur du produit.

Application en médecine traditionnelle

Propriétés antiulcéreuses connues depuis longtempsamidon: pour guérir la muqueuse gastrique, le jus de pomme de terre cru est utilisé depuis longtemps. Les guérisseurs ont remarqué ses propriétés enveloppantes et anti-inflammatoires. L'amidon résiste également à l'athérosclérose et la teneur en potassium des féculents a un effet bénéfique sur l'élimination de l'excès de liquide du corps. Cette dernière propriété est très importante pour ceux qui souffrent de maladies rénales.