Traduit de l'allemand, l'amidon signifie "fortfarine. " En tant que polymère naturel complexe, l'amidon est composé de deux polymères: l'amylose (25%) et l'amylopectine (75%). Extérieurement, l'amidon est une substance blanche, insipide et inodore, pratiquement insoluble dans l'eau froide mais gonflant dans l'eau chaude, tout en acquérant les propriétés de la pâte. Lorsqu'elle est pressée avec les doigts, la poudre blanche produit un craquement caractéristique. Sous un microscope, vous pouvez voir la structure granulaire de l'amidon.
Au début de la décomposition de l'amidon, il se forme une polysaccharide dextrine - un produit de la dégradation partielle de l'amidon. Les dextrines peuvent être obtenues en chauffant rapidement de l'amidon contenant 10 à 20% d'eau.
Produit de dégradation de l'amidon tel que la dextrinetrouvé une large application dans l'économie nationale. Les dextrines sont utilisées pour la production d'adhésifs utilisés dans diverses industries, par exemple pour l'étiquetage de contenants ou le collage de sacs d'emballage. Dans l'industrie de la fonderie, la dextrine est utilisée pour lier le sable de moulage et dans l'industrie légère pour augmenter la densité des peintures textiles. La dextrine a trouvé une application dans l'industrie alimentaire en tant que principal vecteur de poudres et de colorants alimentaires.
En outre, lors de la désagrégation de l'amidon, du maltose disaccharidique et du glucose glucidique simple sont formés.
Maltose, composé de deux molécules de glucose,a un autre nom - le sucre de malt, qui est utilisé dans la distillation et le brassage. Dans la nature, on le trouve en grande quantité dans les grains de céréales germés, notamment beaucoup de maltose dans l'orge et le seigle. Le maltose pur est fabriqué exclusivement à des fins de laboratoire en petites quantités.
L'amidon est un glucide complexe et est contenu danstiges et feuilles de la plupart des plantes, c’est un élément nutritif, nous produisons des plantes en réserve. Dans l'alimentation, les gens utilisent depuis longtemps des céréales riches en amidon, telles que le riz, le blé, le seigle et autres. Riche en pommes de terre et aimé de toutes les pommes de terre, l'amidon de pomme de terre est le plus populaire et le plus répandu. Cette substance est l'un des produits les plus importants pour le corps humain. La digestion de l'amidon par le système digestif humain se fait sous l'influence d'enzymes, tandis que la décomposition de la substance commence dans la bouche humaine. La salive humaine, qui contient l'enzyme A-amylase, convertit partiellement l'amidon en maltose.
En milieu gastrique, la séparation de l'amidon n'est passe produit en raison de l'inactivité de l'enzyme A-amylase dans l'environnement acide de l'estomac. C'est pourquoi la première mastication minutieuse des aliments revêt une grande importance pour la division et l'assimilation ultérieures de l'amidon par le corps humain. Dans le duodénum sous l'influence de l'A-amylase contenue dans le suc gastrique, la séparation de l'amidon forme le malaccharose bisaccharide. De plus, le maltose se décompose rapidement en deux molécules de glucose, qui sont absorbées par le corps humain en raison de l'insuline sécrétée par le pancréas, sans lesquelles l'absorption de glucose par le corps humain est impossible. La scission de l'amidon produit du glucose et le processus d'assimilation du glucose se produit progressivement, ce qui entraîne une réduction significative de la charge du système pancréatique. Par conséquent, la consommation d'une quantité suffisante d'amidon végétal dans les aliments peut servir à prévenir le diabète.
Ainsi, le produit final de clivage de l'amidon est le glucose, l'hydrate de carbone simple le plus connu nécessaire pour nourrir le tissu cérébral et divers muscles humains.
L'amidon est largement utilisé dans les alimentsl’industrie, c’est l’un de leurs produits auxiliaires multifonctionnels. Fondamentalement, il est utilisé dans la composition d'épaississants et de stabilisants pour donner aux produits le type et la texture appropriés.
