Maintenant, il devient de plus en plus populaire commeformat d'un repas de fête, comme une table de buffet. Si les invités sont jeunes et veulent danser, ils s'ennuient assis à table. Ensuite, nous libérons l'espace de l'appartement. La table à goûter se tient contre le mur pour ne déranger personne. Et au milieu, nous aurons une piste de danse. Les chaises, si nécessaire, sont en quantités minimes. La table de buffet nécessite un réglage de table spécial. Puisque les invités ne s'assoient pas, mais mangent debout, ils se passent d'appareils. Par conséquent, les plats à la table du buffet doivent être tels qu'il soit pratique de les prendre en main et, sans se salir les doigts, de les envoyer dans votre bouche. Les meilleures friandises dans ce format pour recevoir des invités sont les brochettes. Des recettes et des idées de plats variés seront présentées dans cet article. Commençons, comme au banquet, par des collations froides. Mais nous mettons les salades dans la version buffet non pas dans un plat commun, mais dans des paniers portionnés en pâte feuilletée ou en pâte brisée. Qu'est-ce qui est servi d'autre pour le premier plat? Nous cherchons plus loin.
Quel est le secret de la table de buffet?Les plats dessus peuvent être préparés à partir d'ingrédients bon marché. Mais ils ont l'air très élégants et sophistiqués. L'attention principale avec ce format de la fête est portée à la conception esthétique. Par conséquent, nous ne servons pas de simples sandwichs, mais de petits canapés gracieux sur des brochettes. Les recettes et leurs variantes sont très nombreuses. Tout aliment que vous étiez prêt à mettre sur un sandwich ordinaire peut être placé sur un canapé. Mais une telle collation devrait être construite, pour ainsi dire, verticalement. Autrement dit, les morceaux de pain doivent être petits, coupés proprement et uniformément. En plus de la baguette, des croûtons, du matzo, des craquelins, des croûtons peuvent être utilisés comme couche inférieure de ces canapés. Les chips de grains entiers sont également bonnes. Les produits suivants sont souvent utilisés pour les canapés: fromage à pâte dure, fromage feta, feta; morceaux de jambon et saucisse; caviar noir et rouge; olives et olives; œufs de caille; les raisins; Saumon; crevettes et fruits de mer. Vous pouvez graisser les canapés avec du beurre. Mais avec le même succès, différentes crèmes conviennent, pour lesquelles il vaut la peine d'utiliser de la moutarde, de la mayonnaise, des fromages à pâte molle, etc.
Donc, ayant certains des produits énumérés,il est tout à fait possible de préparer des collations simples sur des brochettes. Les recettes ne nécessitent aucune compétence de chef de votre part, mais plutôt l'inspiration d'un artiste. Cependant, vous devez également avoir du goût. Après tout, tous les produits ne sont pas compatibles les uns avec les autres. Voici les recettes de canapés les plus simples et les moins chères. Peler le concombre frais et le couper en petites tranches rondes. Moudre le pain de seigle de la même manière. Nous essayons de toutes les manières possibles de rendre ses tranches de diamètre similaire aux tranches de concombre. Mélangez une petite quantité de fromage à la crème (Philadelphia est le mieux adapté) avec de l'aneth finement haché. Nous répandons cette masse sur du pain. Coupez le poisson rouge en tranches, puis en tranches. Nous en mettons un sur le pain graissé. Placez une tranche de concombre sur le dessus. Puis un autre morceau de poisson. Et la prochaine tranche de concombre. Tout en haut devrait être une olive (de préférence noire). Pour le sécuriser, on perce toute la structure culinaire avec une brochette.
Ceci est une autre idée de collation de brochettes surtable de fête. Les recettes ont ici très peu d'importance. Vous pouvez remplacer certains produits par d'autres à votre discrétion. Par exemple, au lieu du saumon, utilisez un autre poisson - maquereau fumé, truite ou saumon légèrement salé. L'essentiel est qu'ils puissent être coupés en fines tranches. Coupez le pain blanc (chapelure sans croûte) en cubes d'un côté de 3 centimètres. Faites-le frire dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous sortons la pulpe d'un avocat et la pétrissons avec une fourchette. Ajouter une cuillerée ou deux de crème sure, trois zestes, incorporer la ciboulette finement hachée. Assaisonner de poivre noir. Lorsque les croûtons sont complètement refroidis, mettez le mélange d'avocat sur chaque cuillère à café. Tranchez le poisson en le déroulant en spirale et piquez-le sur une brochette.
Habituellement, ces sandwichs sont préparés sous la forme de petitsbateaux, où une fine tranche de poisson ou de jambon / saucisse sert de "voile". Vous pouvez préparer des collations au bacon de la même manière. Les recettes sur les brochettes recommandent de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent et de le jeter sur des serviettes pour éliminer l'excès de graisse. Mais si le jambon reste mou, vous pouvez le rouler et le poignarder avec une brochette. Les olives vertes aigres et l'ail sont combinés de manière biologique avec cet ingrédient. Comment entasser le dernier ingrédient dans des canapés de vacances? Il y a deux manières. La première consiste à faire frire les croûtons dans l'huile d'ail ou à râper du pain frais avec une gousse. La deuxième manière est la suivante. Hachez finement l'ail et mélangez-le à la mayonnaise, que nous utilisons pour décorer l'apéritif. Et voici un exemple de recette de canapés au bacon. Pour cet apéritif, vous aurez besoin de feuilletés cuits au four, que nous découperons en carrés identiques. Nous enfilons une olive sur une brochette, puis perçons une tranche de bacon et, à la fin, enfonçons le bord dans la pâte.
Certaines salades peuvent être servies non seulementpaniers portionnés, mais aussi comme collation sur des brochettes. Les recettes de ces plats sont simples. De nos jours, peu de tables de fête sont complètes sans la salade «grecque». Sa particularité réside dans le fait que tous les ingrédients sont coupés gros. Idéal pour les brochettes. Nous enfilons la feuille d'origan, l'olive noire, la tomate cerise et la boule de mozzarella sur une brochette. Si nous utilisons de la feta, comme l'exige la recette classique de la salade grecque, placez le fromage entre l'olive et la tomate. Voici une autre idée pour une collation similaire. Beaucoup de gens aiment la salade printanière à base de concombre frais, de radis et de fromage cottage. Nous remplaçons le dernier ingrédient par une boule de mozzarella. Nous percons les trois composants principaux de la salade avec une brochette. Vous pouvez compléter cet ensemble avec une feuille de verdure.
Si imperceptiblement des canapés et des salades, nous sommes passés àapéritifs froids sur des brochettes. Les recettes de ces plats sont si nombreuses que l'on peut facilement choisir la bonne. Si vous souhaitez épater vos invités avec des collations festives et gourmandes, réalisez ce canapé sans pain. La gamme de produits ici est la suivante: concombre frais, œufs de caille, fromage à pâte molle crémeuse et caviar rouge. Mais pour que l'apéritif soit vraiment élégant, nous avons besoin d'un couteau frisé et d'une seringue à pâtisserie. Faites d'abord bouillir quelques œufs de caille durs. Nous les nettoyons et les coupons en deux. Mon concombre. Non traité, nous le coupons avec un couteau frisé en demi-cercles, suffisamment épais pour les placer avec un bord. Avec le bord d'une brochette, percez la moitié de l'œuf du côté du jaune. Ensuite, nous collons le concombre dans le demi-cercle - où se trouve la peau. Nous mettons le fromage à la crème dans une poche à douille avec un attachement "rose". Pressez le bourgeon dans les moitiés des œufs. Décorez le dessus avec des œufs rouges.
Brie, Camembert, Mozzarella, Feta, Bryndza ... Toutsi vous voulez épater vos invités, vous pouvez les servir en brochettes. Les fromages de dessert en France sont souvent servis avec des fruits, le plus souvent des raisins. Cette baie est magnifique, se perce facilement, ne laisse pas couler le jus. Exactement ce qui est nécessaire, et par conséquent, les raisins sont souvent utilisés dans les recettes d'entrées pour un buffet sur des brochettes. Pour l'assiette de fromages, choisissez deux grosses grappes de bleu et de vert. Ce sera mieux si les raisins sont avec peu ou pas de graines. Coupez divers délicieux fromages en dés. Le raisin doit être au-dessus du canapé. Certains types de fromage (bleu et vert avec de la moisissure, fromage feta) sont assez fragiles. Pour éviter que le canape ne s'effondre sous l'assaut d'une brochette, sa base doit être une sorte d'ingrédient solide - un craquelin, une bouffée, un croûton.
Si le format de réception est cocktailfête où les boissons sont le plat principal, préparez une collation de brochettes rapidement et à peu de frais. Les recettes donnent quelques conseils sur la composition de ces canapés. Légumes et fromages, fruits de mer gastronomiques - ces collations conviendront aux cocktails alcoolisés. La recette la plus simple comprend trois ingrédients. Ce sont des fromages à pâte dure, des ananas en conserve et des olives noires dénoyautées. Les deux premiers ingrédients doivent être coupés en cubes. Nous enfilons alternativement l'ananas, l'olive et le fromage sur la pointe. Les brochettes avec de la feta, des tranches de concombre, de tomate et de poivron sont belles et festives. Ils sont garnis d'olives vertes.
Les légumes peuvent également être grillés et servisplat principal. Les aliments farcis sont souvent utilisés dans les recettes de collations chaudes des Fêtes. Par exemple, nous faisons frire des chapeaux de champignons, les remplissons comme des paniers avec des œufs de caille et du bacon. Aimez-vous l'apéritif d'aubergine de la langue de la belle-mère? Ensuite, nous enveloppons la masse de caillé avec de l'ail dans une tranche de bleu, fixons le rouleau avec une brochette pour qu'il ne se retourne pas. Voici une autre idée de collation chaude. Cuire les pruneaux à la vapeur. Coupez soigneusement un côté de la baie pour retirer le noyau. Nous rôtissons des noix (100 grammes de nucléoles) dans une poêle sèche, hachons avec un rouleau à pâtisserie. Frottez le fromage à pâte dure (150 g) avec des copeaux fins. Mélangez-le avec des noix, deux cuillères à soupe de vin doux et 1 cuillère à soupe. l. Crème fraîche. Nous mettons cette masse au réfrigérateur pendant une heure, voire plus. Farcir les pruneaux de garniture au fromage, fixer les bords avec une brochette.
Le format du buffet ne se limite pas toujours aux snacks.Mais comment servir le plat principal pour que les invités puissent le saisir avec leurs mains et ne pas se salir? Bien sûr, comme un petit kebab! Les recettes de collations sur brochettes suggèrent de prendre une sorte d'ingrédients saturants. Il peut s'agir de poitrine de poulet, de champignons, de jambon, de saucisses et même de côtelettes. Nous devons compléter un ingrédient aussi saturant avec un ingrédient rafraîchissant. Par exemple, une tranche de concombre frais ou mariné, une tomate cerise, un demi-radis, et si l'apéritif est du poisson, une tranche de citron. Voici une idée de repas chaud. Coupez les jeunes courgettes en fines et longues lanières, salez des deux côtés. Mettre sur une plaque à pâtisserie graissée, cuire au four à 180 degrés pendant environ sept minutes. Coupez le filet de poulet en fines lanières. Pressez une gousse d'ail dessus avec une presse, saupoudrez d'épices. Alors que la viande est marinée de cette manière, trois 50 grammes de fromage à pâte dure. Moudre l'aneth et le persil frais. Mettez des morceaux de poulet sur des lanières de courgettes cuites au four. Saupoudrer de fromage et d'herbes sur le dessus. Vous pouvez ajouter de la mayonnaise. Rouler la tranche de courgette en un rouleau. Nous le réparons avec une brochette. Nous l'envoyons au four pendant encore une demi-heure.
Nous avons déjà mentionné que le buffet a un grandla valeur de la conception esthétique des plats. Et pour la table des enfants, le spécialiste culinaire doit montrer le véritable savoir-faire du sculpteur. Lorsque le petit héros de l'occasion invite des amis chez lui, ils prévoient tous de: 1) jouer et 2) déguster un gâteau. Mais il n'y a aucun moyen de manger de la purée de pommes de terre, de la soupe ou quelque chose comme ça, ce qui, selon les enfants, est ennuyeux. Laissez-les surprendre avec des collations insolites sur des brochettes. Les recettes suggèrent de les faire sous la forme:
En fin de repas, vous pouvez également servir des collations pourbrochettes. Les profiteroles sucrées seront une excellente base pour un tel canapé. Et sur les brochettes, vous pouvez mettre divers fruits. Pour cela, les dons de jardins et de forêts qui ne laissent pas la sève conviennent. Alternez les fruits aigre-doux pour l'équilibre. Par exemple, sur une brochette, vous pouvez enfiler une cerise cocktail, un cube de kiwi, une tranche de mandarine et des raisins. D'autres produits sont utilisés dans ces brochettes de fruits. Par exemple, gelée feuilletée, marmelade. Vous pouvez préparer une collation Oreo. Alterner les biscuits bruns (moelleux) et les carrés de guimauve à la vanille.
