Полки в кладовой со множеством банок с компотами, confitures, cornichons et marinades - une vue agréable pour toute femme au foyer. Comme les tomates rouges sont délicieuses sur le fond des concombres à boutons verts, du poivron orange, des courgettes vives, couplées avec du caviar de différentes variétés, de l'adjika, etc.! Certes, pour que toute cette splendeur apparaisse, l'hôtesse doit travailler dur. Et pour connaître les nombreuses subtilités de certaines recettes. Parlons aujourd'hui des méthodes de décapage des concombres.
Petites astuces
Nous aimons tous les concombres aigres et croustillants.Les saler, cependant, n'est pas tout à fait simple. Commençons par le produit lui-même. Les légumes avec une pelure vert foncé et beaucoup de boutons conviennent à la récolte en général. S'ils sont épicés, cela signifie que les concombres ont récemment été retirés de la brousse et n'ont pas eu le temps de planter. Mais si vous l'avez déjà acheté détrempé, mettez-le plusieurs heures dans de l'eau froide. Les petits concombres sont mis entiers dans des bocaux. Le gros salage se fait soit en fûts, soit dans des bacs en plastique. Ou coupez-les en cercles d'une épaisseur de 2 à 2,5 cm et placez-les également dans des bouteilles ou d'autres récipients en verre.
Maintenant des épices.L'ail, l'aneth, le piment doivent être ajoutés à la saumure et à la marinade. L'ail donne aux légumes un arrière-goût particulièrement agréable. Poivre - piquant. Et grâce à l'aneth, tous les fruits - même les tomates, même les concombres - deviennent inhabituellement parfumés et appétissants. Le salage vous permet d'utiliser à la fois des assaisonnements frais et séchés. La force, le croquant ne sont pas perdus par les légumes en saumure, grâce aux feuilles de chêne et de cerisier. Les tranches de betteraves rouges ajouteront une saveur sucrée légère et agréable aux concombres marinés, si elles sont également placées dans des boîtes ou des fûts. Les feuilles et les racines de raifort ajouteront leur saveur et leur arôme au produit. Une sorte d'épice et d'astringence est acquise par les concombres, dont le salage comprend, entre autres ingrédients, les feuilles de cassis et l'estragon. Et enfin, dernière remarque: pour les saumures et les marinades, ne prenez que du sel de table ordinaire, sans additifs iodés. Sinon, vos pièces seront de couleur marron désagréable, leur goût deviendra franchement iodé. Et maintenant les recettes!
Concombres de baril
Tout d'abord, nous vous dirons comment mariner les concombres dansbaril ou cuve (cuve). Le récipient lui-même doit être trempé, soigneusement lavé, aspergé d'eau bouillante afin qu'il n'y ait pas d'odeurs étrangères ni de microbes nocifs. Trier les concombres, laver. Les pointes ne peuvent pas être coupées. Couvrir le fond du récipient avec des feuilles propres de chêne, de cerisier, etc. Mettez l'ail, coupé en tranches, les brins et les parapluies à l'aneth, les tranches de piment. Disposez ensuite une couche de concombres. Les mettre fermement, horizontalement. Entre les rangées, faites à nouveau des couches d'épices et d'assaisonnements. Enfin, posez une couche d'aneth. Versez la saumure, qui est préparée à partir du calcul: un seau d'eau / 600-700 g de sel / 2-3 têtes d'ail / 4-5 piments forts. Le reste est à votre goût. La saumure doit recouvrir les légumes de 3 cm, mettre l'oppression sur le dessus, couvrir avec une serviette propre et laisser fermenter les concombres. Ils seront prêts dans environ un mois et demi. Conserver dans un endroit frais.
Concombres dans les banques
Saler les concombres dans des bocaux est quelque chose comme çacependant, seules leurs queues inférieures sont coupées. L'aneth, les feuilles d'assaisonnement, l'ail, le piment de la Jamaïque, le piment sont également placés au fond des boîtes. Ensuite, les concombres eux-mêmes: au fond sont ceux qui sont plus gros, plus proches du cou - qui est plus petit. Répartissez verticalement, hermétiquement, si nécessaire - secouez les boîtes. Au-dessus, des parapluies à l'aneth. Selon le volume du pot, 1 à 3 cuillères à soupe de sel sont mises dans chacune et versez de l'eau bouillante. Les banques sont couvertes de couvercles et laissées aigres pendant 5-6 jours. Lorsque les concombres sont suffisamment salés, la saumure est versée dans une casserole et bouillie. Les concombres et les épices sont lavés à l'eau courante, à nouveau stockés dans des banques, versés avec de la saumure bouillante, où vous pouvez ajouter une cuillerée de vinaigre au pot. Alors roule.
Les recettes proposées sont agréables en ce qu'elles sont simples, faciles à exécuter et les concombres sont étonnamment savoureux.
