La viande de requin est apparue sur les étagères de nos magasinsrelativement récemment. Et les acheteurs, en particulier ceux qui ont déjà goûté des poissons exotiques au restaurant, ont cherché la nouveauté. Mais ils ont été déçus. Le requin cuisiné à la maison de la manière habituelle avait un goût amer et dégageait une odeur incroyablement désagréable. Et les steaks étaient si beaux! Blanc, bleu perle, avec de la viande rouge et une épaisse peau bleu-noir ... Mais pour créer un plat délicieux avec ce prédateur des mers le plus dangereux, il faut savoir cuisiner un steak de requin. Après tout, les experts culinaires ont plusieurs secrets pour se débarrasser de la viande de ce poisson d'une odeur et d'une amertume désagréables. Et nous vous dévoilerons ces secrets dans notre article. Vous trouverez ci-dessous également quelques recettes faciles à utiliser. Je dois dire que les habitants de l'Asie du Sud-Est, où le requin est largement consommé, le considèrent comme un aphrodisiaque puissant. La viande de ce poisson musclé n'a ni gras ni os. De plus, il est hypocalorique: seulement 130 kcal pour cent grammes de produit.
Le requin nous arrive déjà, si possible alorsmettez-le sous forme démontée. Les magasins vendent des steaks surgelés - emballés sous vide ou autrement. Par conséquent, on ne nous demande pas de réfléchir à quelle partie et comment faire cuire le requin. Vous devez décongeler le steak à la maison. Pour que la viande ne perde pas son excellent goût, cela doit être fait avec soin. Nous ouvrons l'emballage et mettons les steaks dans un récipient, au fond duquel nous mettons d'abord une grille. Il est nécessaire pour que l'humidité puisse s'écouler du poisson décongelé. Fermons le récipient et mettons-le au réfrigérateur. Plus le steak est décongelé longtemps, plus il sera savoureux. Ensuite, nous nettoyerons la glace restante et laverons la viande de requin. Pour éliminer l'odeur d'ammoniaque et l'amertume en goût, nous traitons le steak comme des rognons: nous le trempons dans de l'eau acidifiée au citron ou au citron vert. Vous pouvez également utiliser du lait à cette fin - le résultat sera le même.
La viande de ce poisson est très savoureuse. Vous pouvez y cuisiner de nombreux plats. Si vous prévoyez de faire frire des steaks dans une poêle dans une poêle panée, séchez-les bien. La viande de requin contient beaucoup de liquide. Laisser les steaks sur un torchon pendant une heure à température ambiante. La viande de requin peut être coupée en petits morceaux pour préparer divers plats. Dans ce cas, nous devons retirer le cartilage et la peau. S'il y a des personnes allergiques dans la maison, il est logique de couper la viande rouge foncé de la peau elle-même. Il contient une substance appelée histamine. Cela peut provoquer une réaction allergique. Bien sûr, si la recette vous oblige à couper la viande de requin en petits morceaux, vous devez d'abord couper le steak, puis le faire mariner. Après deux heures au réfrigérateur sous du jus de citron ou du lait, l'odeur désagréable et l'amertume disparaîtront complètement. Eh bien, regardons maintenant plusieurs façons de cuisiner un délicieux steak de requin.
Peu importe si vous n'en avez pas à la maisonmontages comme McDonald. Toute passoire ou tamis métallique remplacera la friteuse. L'essentiel est que leur volume soit inférieur au fond de votre casserole. Nous avons déjà décrit comment faire cuire le steak de requin en petits morceaux. Nous coupons donc le poisson, le saupoudrons de jus de citron vert, le décalons avec des cercles de citron et l'envoyons au réfrigérateur pour qu'il mariné. Après cela, séchez légèrement le requin sur du papier absorbant. Nous mettons de l'huile végétale dans une poêle large et profonde. Préparez sur trois assiettes: farine mélangée avec du sel et du poivre blanc; œuf légèrement battu à la fourchette; chapelure. Rouler les morceaux de poisson en alternance dans tous ces composants. Mettez dans une passoire (ou un tamis). Trempez dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous sortons les morceaux de poisson avec des pinces.
Cette recette est pour les paresseux. Après avoir fait mariner le steak dans de l'eau acidifiée au citron ou au vinaigre, la seule chose à faire est d'enlever la peau épaisse. Nous mettons une poêle avec de l'huile végétale sur le feu. Nous ne le versons pas autant que dans la recette précédente. Cuisson de deux assiettes pour paner. Un - avec de la farine, dans laquelle nous mélangons du sel et des épices pour le poisson. Et le second - avec un œuf brouillé. Attendons que l'huile végétale se réchauffe bien. Trempez chaque steak d'abord dans un œuf puis dans la farine. Faites frire de chaque côté pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Ce poisson a l'air d'être fait pour la cuisson. La graisse dans cette recette en nécessite un peu. Comment faire cuire le steak de requin au four? Nous commençons, comme d'habitude, par le décapage. Après avoir coupé la peau, mettez les steaks dans une tasse avec de la sauce soja, saupoudrez d'épices de poisson, couvrez de cercles de citron. Mettons-le au réfrigérateur pendant une heure. Préchauffons le four. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Lubrifiez la feuille d'aluminium avec de l'huile végétale avec une brosse en silicone. Mettez les steaks dessus. Couvrez-le d'une autre feuille de papier d'aluminium. Cuire au four environ une demi-heure. Retirez ensuite la feuille. Laissez le poisson dorer au four.
Cette recette nécessitera deux marinades. Le premier est l'habituel: du jus de citron vert ou de citron, du vinaigre ou du vin dilué avec de l'eau fera l'affaire. Mais le second sera exotique. Versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une assiette. Trois racines de gingembre là-bas (ou ajoutez 0,5 cuillère à café de sol). Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de soja et de miel liquide. Remuer. On frotte bien nos poissons avec cette composition. Mais d'abord (nous nous souvenons comment faire cuire un steak de requin), pressez-le soigneusement de la première marinade. Ce poisson a une incroyable capacité à absorber l'eau. Si vous ne pressez pas le steak, il sera gélatineux. Après une heure de marinage, roulez les tranches dans de la farine mélangée à du paprika doux. Versez l'huile de tournesol dans le bol multicuiseur. Nous avons mis l'appareil sur "Cuisson", en réglant la minuterie sur cinquante minutes. Mettez les steaks dans le beurre. Faites frire des deux côtés. Ensuite, sur chaque steak, nous mettons une fine tranche de fromage, que nous saupoudrons d'aneth sur le dessus. Nous baissons le couvercle du multicuiseur et attendons la fin du programme.
