La viande est sacrée pour la plupart des familles.Pour beaucoup, les jours de carême deviennent un véritable test de courage. Par conséquent, il existe des dizaines de milliers de façons de cuisiner un plat de viande. Mais une chose très spéciale est le steak de veau. Côtelettes, goulash et même la plupart des options de barbecue - rien avant ce morceau de viande juteux, parfumé et incroyablement savoureux. Le seul problème est de savoir comment faire un steak de veau vraiment juteux. De nombreux chefs gâchent simplement la viande chic en raison de l'ignorance de la façon de l'aborder.
Pour que le steak de veau dans la poêle s'éteignedigne de votre attention, il est nécessaire d'aborder avec compétence la première étape de la cuisson, à savoir l'achat de viande. Pour commencer, il vaut la peine de comprendre que seules les «pièces de rechange» arrière conviennent au steak. Là, les muscles sont aussi sédentaires que possible, ce qui signifie qu'ils sont les plus mous. Quelle partie du dos est déjà sans principes et ne dépend que des préférences gustatives personnelles.
La subtilité suivante:si vous avez l'intention d'obtenir un steak de veau délicieux ou au moins normal, refusez les visites au supermarché. En tout cas, celui qui n'est pas spécialisé dans la viande. Seules les options «pass-through» y sont disponibles; même la coupe ne correspond pas toujours au schéma affiché derrière le dos des vendeurs. Il vaut mieux s'arrêter dans un magasin ou un marché de viande (qui a fait ses preuves!). S'il est à portée de main.
Un steak de veau très frais se révèle, doucementpas très parlant. Cela s'explique par le fait que le muscle après l'abattage n'est pas encore détendu, ce qui signifie qu'il ne faut pas s'attendre à de la douceur. Le veau doit résister. Pour ce faire, elle est placée au réfrigérateur pendant une semaine et recouverte d'une serviette en papier. Rien de mauvais n'arrivera à la viande pendant ce temps, et un abri l'empêchera de l'aérer. Dans les steakhouses professionnels, le veau arrive à maturité jusqu'à trois semaines, mais il n'y a pas de conditions appropriées pour cela à la maison.
Traditionnellement, le steak de veau n'a pas été auparavantcornichon. Mais la viande domestique n'est pas très adaptée à la cuisson de ce plat. Les médaillons peuvent être commercialisés sous leur forme naturelle, mais les variétés restantes de la pulpe dorsale doivent être conservées pendant 24 heures dans une eau minérale. Cela n'aggravera pas le goût, mais la douceur du steak vous sera garantie.
Et la dernière:Avant de faire griller un steak de veau dans une poêle, laissez la viande se réchauffer naturellement. Quelques heures passées à l'extérieur du réfrigérateur ne vous ralentiront pas considérablement. Et en termes de jutosité, les steaks s'amélioreront sensiblement.
Quelques règles simples mais obligatoires:
Le steak de veau est frit pendant trois minutes au maximum (généralement moins). Retournez-le avec une spatule ou avec une pince à cuire: la fourchette fera couler le jus.
Dans les aliments, non seulement le goût est important, mais aussi la forme. Pour tenter votre steak de veau avec son apparence, utilisez la forme de papier d'aluminium (côtés) créée par vous-même lors de la friture.
Pour les amateurs de tendresse accrue intéressantil peut être conseillé d'envoyer les steaks après les avoir rôtis au four. La forme peut être maculée, mais très finement. La viande est disposée sur le fond et mise au four. 7 minutes seront suffisantes pour les reconstructions, les 10 seront nécessaires pour les médaillons.Après avoir retiré la forme, le papier d'aluminium n'est pas retiré immédiatement: une minute ou deux, la viande doit se reposer et se détendre.
Servir tout de suite: le steak de veau a meilleur goût avec la chaleur. En tant qu'entreprise, les sauces, les légumes (frais, salés, cuits au four, mijotés) et le pain sont approuvés.
