Praline - quelle est cette douceur?

Praline - quelle est cette douceur? Ceci est un beurre de noix.Il a été inventé en France au début du 18ème siècle. Traditionnellement, il était fabriqué à partir d'amandes. Mais maintenant, on trouve souvent des pralines de noix, de noisettes et d'autres noix. La combinaison classique est un mélange de noisettes et d'amandes.

Il vous permet d'obtenir une texture lisse etarôme en l'absence d'amertume. Les noix doivent être fraîches, car après avoir couché un peu, un goût amer dans le praliné est possible. Quel est ce merveilleux composant pour les desserts, vous comprendrez quand vous saurez combien de délicieux bonbons vous pouvez en faire. Les gâteaux, tartes, biscuits, chocolats, mousses, sabayons et pâtisseries ne sont pas tous. Presque tous les desserts adaptés aux noix peuvent contenir du praliné. Qu'est-ce que c'est à part le beurre de noix? C'est aussi le nom de la garniture de bonbons. On peut souvent le voir sur les boîtes-cadeaux de bonbons. Il s'avère qu'il est facile et intéressant de le cuisiner à la maison. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des bonbonnières.

Praline. Recette maison

Prenez 150 grammes de noisettes et d'amandes, un verresucre fin et 10 gouttes d'huile de noisette. Selon que les noix sont pelées ou non, la couleur de la pâte sera différente - du très clair au chocolat ou au caramel noir. Chauffez le four à deux cents degrés. Placez les noix sur une plaque à pâtisserie tapissée. Répartissez uniformément. Laissez les noix au four, attendez qu'elles acquièrent une teinte dorée. En attendant, utilisez une casserole profonde, de préférence avec un fond épais. Mettez le feu, mettez-y des noix et ajoutez un peu de sucre. Il fondra et caramélisera. Il est conseillé de le verser dans une cuillère à la fois et de remuer les noix en parallèle avec une spatule - elles doivent être uniformément enveloppées par le caramel obtenu. Sur le feu le plus bas, vous devez conserver le mélange jusqu'à quinze minutes. Il devrait prendre une teinte ambrée, mais pas trop sombre. Déposer le mélange sur un papier sulfurisé graissé. Étalez en une fine couche - cela doit être fait rapidement avant que le praliné ne se solidifie. Vous pouvez voir de votre propre expérience que cela se produit assez rapidement.

Une fois que le mélange sur le parchemin est sec etdeviendra fragile, il faut le briser en morceaux. Si elle prenait un gros morceau, ce serait beaucoup plus difficile de le faire. Et sa solidification dans une casserole est généralement irréparable. Les morceaux de praliné doivent être broyés dans un mélangeur. Soyez prudent - votre technique doit avoir une fonction spéciale pour pouvoir le faire. Sinon, cela peut être gâté. Cela est particulièrement vrai pour les moulins à café: dans certains d'entre eux, vous pouvez moudre des noix, mais avec la plupart, il vaut toujours mieux ne pas le risquer. Votre tâche consiste d'abord à moudre en farine, puis à obtenir l'uniformité. Même, pourrait-on dire, une consistance pâteuse. Pour ce faire, ajoutez quelques gouttes d'huile.

Bonbons pralinés au chocolat

Vous aurez une trentaine de bonbons.Faites fondre une tablette de chocolat noir et un demi-sachet de beurre au bain-marie. Ajoutez 150 grammes de crème, maximum de matières grasses. Une fois le mélange refroidi, ajoutez la pâte pralinée et versez dans les moules. Après durcissement, les bonbons peuvent être roulés en miettes de gaufres.