Pendant la saison des récoltes, de nombreux cueilleurs de champignonsJe me demande comment préparer des champignons pour l'hiver. Il existe de nombreuses options de cuisson pour ce produit. Les champignons peuvent être frits, marinés, salés et bouillis. Mais certains types ne conviennent qu'à une certaine méthode d'approvisionnement. Ceux-ci incluent les vagues. Ils contiennent du jus laiteux, ce qui leur donne de l'amertume et, s'ils sont mal manipulés, peuvent provoquer des intoxications. Par conséquent, parlons de la façon de saler les vagues.
Ils sont généralement marinés à froid ou marinés. Le processus de cuisson prend un peu plus de temps que certains autres types de champignons. Cependant, le résultat vaut la peine d'attendre.
Les vagues doivent être soigneusement triées, en supprimantcopies anciennes et endommagées. Ensuite, ils sont lavés à l'eau courante. Après cela, les champignons sont trempés dans de l'eau légèrement salée. Ce processus prend environ 3 à 5 jours. Pour les faire tremper, vous devez prendre un plat en émail ou une baignoire en bois. Les champignons doivent être placés dans un récipient préparé et placer une charge sur le dessus pour les empêcher de flotter. Pendant la période de trempage, changez l'eau au moins deux fois par jour. Conservez le récipient avec les champignons dans un endroit frais.
Après avoir trempé dans les vagues, l'amertume disparaît et le chapeau devient mou et non cassant. Par conséquent, ce processus doit être effectué avant le salage des vagues.
Le plus optimal pour la préparation des vaguessale à froid. Les champignons trempés sont disposés dans un récipient préparé (sauf pour l'aluminium) avec les bouchons vers le bas, formant des couches. Saupoudrez de sel et d'épices toutes les deux couches. Ils doivent être préparés avant de saler les vagues. Habituellement, ils prennent du poivre noir, de l'aneth (se marie très bien avec les champignons), du laurier et des feuilles de certaines plantes si on le souhaite (groseilles, cerises, etc.)
Nous prenons environ 50 grammes de sel pour un kilogramme de champignons.
Lorsque tous les champignons sont pondus, ils doivent être couvertsrecouvrir d'une gaze propre (en plusieurs couches) ou d'un chiffon. Ensuite, nous mettons un cercle en bois et un petit poids dessus. Nous quittons les vagues pour quelques jours. La saumure apparaît généralement après 5-6 jours. Les champignons deviennent denses. Si cela ne se produit pas, le poids de la charge doit être augmenté et le conteneur doit être recouvert d'un film. Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais.
En cours de salage, le dessus peut formermoule. Dans ce cas, il est nécessaire de bien rincer le cercle en bois et de changer le chiffon. La couche supérieure de champignons moisis peut être enlevée. Au fur et à mesure que les champignons sont salés, leur volume diminue. Vous pouvez signaler de nouvelles couches, en les saupoudrant également de sel et d'épices changeantes.
Après 1,5 à 2 mois, vous pouvez déjà manger des vagues salées. Le salage ne demande pas beaucoup de problèmes.
Les champignons marinés peuvent également être conservés. Pour ce faire, nous prenons des bocaux en verre propres d'un volume de 0,5 litre et mettons dans chacun d'eux quelques pois de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier. Nous mettons les champignons dans une passoire et rincons à l'eau bouillie. Nous les mettons dans les banques.
Ensuite, vous avez besoin d'une saumure, dans laquelle les vagues ont été salées,faire bouillir et filtrer. Versez deux cuillères à soupe de vinaigre (5%) dans des bocaux à champignons. Ajoutez-y ensuite de la saumure. Si la saumure ne suffit pas, nous la remplaçons par une fraîchement préparée. Pour ce faire, diluez 20 grammes de sel dans de l'eau bouillie chaude (1 litre).
Après cela, vous devriez couvrir les canettes de métalcouvercles (mais ne les enroulez pas!) et stérilisez-les pendant environ 40 minutes, puis les couvercles sont hermétiquement fermés et les pots sont laissés à refroidir complètement. Voici comment saler les vagues à froid et les conserver longtemps.
Les champignons salés peuvent être servis en apéritif pour tous les plats et accompagnements.
En sachant cuisiner les champignons, vous pouvez conserver toute la récolte de champignons récoltés afin de pouvoir profiter longtemps des excellentes qualités de leurs plats.
