Le lard salé est l'un des aliments préférés des gourmets.de toutes les nationalités, en particulier les Ukrainiens, qui ne peuvent imaginer leur régime sans lui. Il est difficile de refuser un morceau appétissant de salsa fumée ou salée avec du raifort et des pommes de terre. Oui, et les nutritionnistes parlent des avantages des matières grasses en raison de leur contenu en un grand nombre d'acides gras essentiels, si nécessaires à l'organisme. On lui attribue également la capacité d'excréter les radionucléides du corps humain.
Quoi acheter ce produit dans le magasin ou surSur le marché, il vaut mieux apprendre à saler la graisse vous-même, car rien n’est difficile à faire. Il est nécessaire de choisir pour saler des morceaux peu épais de couleur blanche ou légèrement rosâtre, sans jaunissement, avec un papier de verre propre et doux, qui sera facilement séparé
Pour le salage, il faut utiliser de grandes quantitéscristaux de sel. Son objectif principal est l'élimination de l'humidité et le produit d'un effet conservateur. Le gros sel tire lentement le liquide de la graisse et s'y dissout progressivement. Il est interdit d'utiliser du sel fin ainsi que du sel iodé, car le résultat souhaité ne sera pas atteint. Avant de saler le saindoux, il est nécessaire de le gratter avec un couteau pour éviter toute contamination, il est impossible de le laver à l'eau.
Le produit préparé est coupé en petitdes morceaux Un mélange est préparé à partir de sel, poivre et assaisonnements à votre goût. L'ail est coupé en fines tranches à raison d'une gousse par morceau de lard. Le salage nécessite une casserole spacieuse, au fond de laquelle est versé un mélange de sel, d'épices et d'ail. Ensuite, mettez du saindoux frotté avec ce mélange de saindoux, en versant l'ail et les épices.
Après avoir plié et légèrement tassé toutes les pièces, vous pouvez les recouvrir d’une plaque et, en mettant une petite charge, les laisser dans un endroit sombre à la température ambiante pendant une journée.
Combien de sel jusqu'à prêt? Sortant de la casserole, il est débarrassé de l'excès de sel, enveloppé dans un linge en coton et laissé au réfrigérateur pendant quelques jours (environ une semaine).
Vous pouvez utiliser un autre moyen desaler la graisse dans la saumure chaude. Pour cela, vous aurez besoin d'un litre d'eau, d'un verre de sel, d'une feuille de laurier, de grains de poivre, d'ail haché. Le produit est versé avec de la saumure chaude et cuit pendant 5 minutes. Eteindre, partir pour une journée. Passé ce délai, le saindoux avec la saumure doit être chauffé à feu doux, porter à ébullition et mis à chauffer sur une assiette, laisser refroidir et sécher. Puis frottez tous les morceaux avec un mélange d'ail écrasé et d'épices, mettez au congélateur.
Pour fumer, choisissez habituellement un filet frais avecle dos et la poitrine de la carcasse, avec une peau fine et claire ou sans. Avant de saler la graisse pour la fumer, il convient de la couper en morceaux appropriés. Après avoir frotté les morceaux cuits avec du gros sel et ajouté les épices désirées, il est nécessaire de rester au repos pendant trois jours. Après le salage, tout le sel doit être nettoyé et la graisse elle-même doit être lavée à l'eau tiède et laissée pendant 24 heures à l'air ou sur la clayette inférieure du réfrigérateur, pour bien sécher et venter. Après cela (pendant la journée), le produit est fumé à froid jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle. À ce moment-là, son goût est tout simplement excellent.
Il y a beaucoup plus d'exemples de la façon dontcornichon, et chaque amateur de ce produit peut choisir sa propre recette. Il est préférable de prendre du lard salé dans les aliments, en le combinant avec des légumes, en particulier des oignons verts.
