Le saindoux pour les peuples slaves est traditionnelplat. Il n'est pas seulement salé, mais aussi bouilli, frit et même fumé. Avec l'aide de ce produit, vous pouvez facilement préparer un autre plat ou farcir de la viande pas du tout grasse. Il est difficile d'imaginer du bortsch sans crème sure, oignons verts, raifort et bacon aromatique. À l'heure actuelle, de nombreuses méthodes sont connues qui vous permettent de préparer du saindoux salé de manière sèche. Décrivons certains d'entre eux.
Faire sécher le saindoux salé dans un bocal,s'est avéré délicieux, vous devez choisir les bons produits. Sinon, le plat se révélera dur et moins aromatique. Le saindoux est préférable de prendre du rose pâle ou du blanc. Dans le même temps, la peau de porc ne doit pas être très épaisse. Idéalement, le morceau doit avoir de petites veines de viande. Il vaut mieux acheter un produit sur le marché, car il y a plus de choix ici.
Quelle tranche acheter est une question de goût.Quelqu'un aime le saindoux fin, tandis que d'autres préfèrent le saindoux épais. Ou avec une petite couche de viande. Pour le salage, il est préférable d'acheter des morceaux de 3 à 4 centimètres d'épaisseur. Pour préparer un délicieux saindoux salé de manière sèche, n'utilisez pas un produit déjà devenu gris, ainsi que de la graisse abdominale. Vous devez également jeter les pièces jaunies. Bien sûr, ce n'est pas toujours un signe de vieux saindoux. En règle générale, les morceaux très gras jaunissent. Mais vous devez refuser d'acheter un tel produit.
Le saindoux est mieux salé des côtés et du dos. En outre, lors du choix d'un produit, il convient de garder à l'esprit que les morceaux de jeunes porcs sont plus tendres et plus tendres que ceux de verrats.
La méthode sèche vous permet de préparer rapidement et à peu de frais un plat parfumé et délicat. Pour préparer une collation, vous aurez besoin de:
En utilisant la méthode sèche, vous pouvez préparer un apéritif quiaura un goût et un arôme uniques. Tout d'abord, vous devez préparer les produits. L'ail doit être pelé et passé dans une presse. S'il n'y a pas de presse-ail, vous pouvez le râper sur une râpe fine pour obtenir une bouillie. Les épices et l'ail doivent être ajoutés à la masse résultante. Tout doit être mélangé jusqu'à consistance lisse.
La graisse doit être coupée en cubes nets.Frottez chaque morceau de bacon avec un mélange d'ail et réservez. Le pot dans lequel le lard se salera doit être lavé et séché soigneusement afin qu'il ne reste pas d'humidité. Au fond du récipient, vous devez verser une couche de sel et, au-dessus, des morceaux de bacon afin qu'il n'y ait pas de grands espaces entre eux. Il est très important. Saupoudrez à nouveau le dessus de sel. Un pot rempli de bacon doit être bien fermé, puis placé dans un endroit froid. Mieux placé au réfrigérateur. Après cinq jours, le saindoux salé (méthode sèche) sera prêt. Si les morceaux sont gros, cela peut prendre plus de temps.
En cours de préparation du sel, vous ne pouvez pas le regretter. La graisse prendra exactement ce dont elle a besoin. Avant de congeler ou avant de manger, le saindoux doit être nettoyé du sel.
L'ail est également présent dans cette recette.Il convient de garder à l'esprit que le saindoux salé sec avec ce composant n'est pas stocké aussi longtemps que le saindoux avec des épices. Pour préparer une délicieuse collation, vous aurez besoin de:
Alors, salez le saindoux avec de l'ail de manière sèche.Épluchez d'abord l'ail, puis coupez-le en fines tranches. Dans les morceaux de bacon préparés, vous devez faire des coupes. Ils doivent être farcis d'ail haché. Vous devez maintenant préparer le mélange pour le frottement. Pour ce faire, combinez le sel, les herbes et les épices. Avec la composition prête à l'emploi, il est nécessaire de râper tous les morceaux de bacon.
Maintenant, mettez une couche de sel au fond du récipient,puis une couche de bacon préparé. Entre les morceaux de bacon, vous pouvez mettre des tranches d'ail. Cela rendra la collation plus savoureuse. Lorsque le pot est complètement rempli, versez quelques grandes cuillères à soupe de sel dessus et fermez bien. Après cela, le récipient doit être bien agité plusieurs fois. Cela distribuera le sel plus uniformément dans tout le saindoux.
Un pot de bacon doit être mis dans un endroit sombre etendroit frais. Il est préférable de placer le récipient au réfrigérateur. Après cinq jours, le produit sera prêt à être utilisé. Si vous voulez obtenir du bacon bien salé, il est préférable de le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, puis de le transférer au congélateur. Alors, facilement, salez le saindoux avec de l'ail de manière sèche. Le résultat est un bacon parfumé avec une saveur originale et agréable de verdure.
Alors, comment pouvez-vous faire cuire du saindoux saléméthode sèche? La recette d'un tel bacon est assez simple et convient dans les cas où il n'y a pas de bocal en verre du volume requis à portée de main. Pour préparer une collation originale et savoureuse, vous aurez besoin de:
Dans ce cas, nous salons le saindoux à la maison de manière sèche sans utiliser d'épices spéciales.
Tout d'abord, vous devez préparer tous les produits.Épluchez la graisse, si nécessaire, et coupez-la en morceaux de 5 cm sur 5 cm. Le bacon doit être sec, vous ne devez donc pas le laver à l'eau. L'ail doit être pelé puis passé dans une presse. S'il n'y a pas un tel outil, vous pouvez le râper sur une râpe fine.
Il vaut mieux moudre du poivre noir.Cela peut être fait avec un moulin ou dans un mortier. Vous devez maintenant préparer un mélange spécial. Pour ce faire, dans un récipient sec séparé, vous devez combiner du sel, de l'ail haché et, bien sûr, du poivre. Les morceaux de bacon doivent être frottés avec la composition préparée de tous les côtés. Le mélange doit être réparti uniformément dans toute la graisse.
Vous pouvez sécher le saindoux non seulement dansbocaux en verre, mais aussi dans des casseroles. Pour cela, il est préférable d'utiliser des récipients émaillés ou en céramique. Mettez une couche de sel au fond de la casserole, puis une fine couche du mélange préparé pour le frottement. Après cela, des morceaux de bacon peuvent être mis dans le récipient. Dans ce cas, chaque rangée de bacon doit être recouverte d'un mélange d'ail, de poivre et de sel. Cela permettra au produit de se saler plus rapidement. Mettez une autre couche de sel sur le bacon.
Fermer hermétiquement le récipient rempli etpuis mettez au réfrigérateur. Après 10 jours, l'apéritif sera prêt. Avant de servir, le bacon doit être nettoyé de l'excès de sel et d'épices, puis coupé en tranches nettes et fines.
Pour que le processus de salage prenne un peu de temps, vous pouvez mettre du bacon non pas dans un récipient, mais dans du parchemin. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
Tout d'abord, vous devez préparer les produits.Il est préférable de couper le bacon en morceaux de taille moyenne, d'environ 25 sur 25 centimètres. Après cela, vous pouvez préparer un mélange à frotter. Mélangez le sel et l'eau dans un récipient séparé. Le résultat devrait être une bouillie épaisse. Avec la composition finie, il vaut la peine de frotter chaque morceau de bacon. Le mélange doit être uniformément réparti sur la surface du produit.
Saupoudrer une feuille de parchemin d'une couche de plainesel, de plusieurs centimètres d'épaisseur. Les morceaux de bacon préparés doivent être disposés sur du papier, de préférence avec le papier de verre vers le bas. Chaque rangée de bacon doit également être saupoudrée de sel. Cela rendra le produit plus savoureux et cuire beaucoup plus rapidement.
Des morceaux de bacon bien rangés sont nécessairescouvrir, puis envelopper plusieurs fois avec du papier sulfurisé ou du papier cadeau. Conservez la graisse dans un endroit frais et sombre. À conserver au réfrigérateur sur les étagères inférieures. La collation sera prête dans environ 2 ou 3 semaines. Il est à noter qu'un tel saindoux a été stocké pendant plus d'un mois.
Maintenant, vous savez comment saler le saindoux secméthode non seulement dans des bocaux en verre, mais également dans des pots émaillés ou en céramique. Le processus de préparation d'un tel plat lui-même est simple et prend un peu de temps. Le plus important est de choisir les bonnes épices et le bon saindoux. Si nécessaire, vous pouvez acheter un assaisonnement spécial dans le magasin ou le préparer vous-même. Il convient également de garder à l'esprit que le saindoux cuit à l'ail est beaucoup moins stocké que le bacon avec diverses épices et du sel.
