En Azerbaïdjan, ils savent manger délicieusement.La cuisine de ce peuple est extrêmement savoureuse et très satisfaisante. Certains plats sont devenus universellement appréciés et sont préparés avec succès par de nombreuses femmes au foyer. Parmi les plats qui font la renommée de la cuisine azerbaïdjanaise, le baklava - une tarte sucrée fourrée aux noix - occupe une place particulière. Aujourd'hui, nous parlerons des nuances de sa préparation.
Règles de cuisson Baklava
Les règles générales de préparation, la composition de la garniture et l'apparence, en règle générale, sont inchangées et traditionnelles.
1. La forme métallique dans laquelle le baklava azerbaïdjanais sera cuit, que ce soit une poêle, une plaque à pâtisserie ou une forme spéciale, doit être basse et toujours bien remplie de pâte.
2. Immédiatement avant la cuisson, le baklava, en forme de tarte entière, doit être coupé sur une plaque à pâtisserie.
3. Pendant la cuisson, assurez-vous de faire une pause pour ajouter du beurre.
4. Le baklava azerbaïdjanais prêt doit être arrosé avec un sirop spécial, qui change complètement l'apparence et le goût du produit.
Comment faire une farce au baklava?
La garniture donne au baklava sa saveur caractéristique etest considéré comme l'élément le plus permanent de ce plat. Contrairement au type de pâte, qui peut être à la fois sans levure et sans levure, ainsi que feuilletée, etc. Il existe deux méthodes de préparation de la garniture: complexe et simple.
Avec une méthode simple, assez uniformémentmélanger le sucre en poudre avec les noix concassées. Il y a ici un danger de simplicité apparente. Afin de ne pas vous tromper, vous ne devez jamais utiliser de sucre granulé à la place de la poudre. Cela conduit à une violation du goût et de la consistance de la garniture et, par conséquent, à une détérioration du goût de l'ensemble du produit.
De plus, il est très important de bien préparernoix, parce que le baklava azerbaïdjanais a ses propres secrets. Les noisettes et les amandes sont d'abord échaudées avec de l'eau bouillante, débarrassées de la peau (qui est souvent amère), séchées et seulement après cela, les noix doivent être écrasées. La seule exception concerne les noix, qui ne nécessitent pas de préparation - elles peuvent être broyées immédiatement. Le résultat du broyage sera une masse homogène lisse ou un mélange, les grains de noix dans lesquels ne dépassent pas la taille des grains de sucre. Si le poids des noix dépasse le poids du sucre dans la garniture, le poids ressemblera au massepain en goût et en consistance.
La composition de la garniture est souvent ajoutée deux bien connusépices: cardamome et cannelle. Ils sont ajoutés sous forme moulue au sucre glace avant d'être ajoutés à la garniture des noix. Dans différents types de baklava, le ratio d'épices change. Versez la garniture sèche à travers un tamis directement sur le baklava en une couche uniforme.
La manière la plus délicate est la suivante:Des œufs crus et des miettes de confiserie (biscuits broyés à la taille d'une chapelure) sont en plus ajoutés à la masse de sucre-noix. Dans ce cas, un œuf cru est prétraité de la manière suivante: le jaune est moulu en blanc avec une petite quantité de sucre en poudre et la protéine est fouettée en mousse. Tout est assemblé et injecté dans un mélange de poudre et de noix. Cette garniture élastique est roulée en fines galettes (0,5 cm maximum) sur une plaque de verre épais ou de marbre.
Le choix de la technologie de préparation du remplissage est le principalla façon dont cela dépend du sirop avec lequel le baklava azerbaïdjanais sera arrosé: s'il y a beaucoup de miel, alors une méthode simple convient, si le sirop de sucre est préférable d'utiliser une méthode complexe pour le remplissage.
La recette du baklava azerbaïdjanais précise nécessairement la composition de la garniture.
Il existe plusieurs options:
• Remplissage au miel - le miel et l'eau dans un rapport de 5: 1 sont réduits à la consistance d'un fil fin.
• Verser du miel et du sucre - tout d'abord, le sirop de sucre est bouilli, puis le miel est introduit et bouilli jusqu'à ce qu'il s'étire avec un fil fin (1,5 partie de sucre, 2 parties de miel, 1 partie d'eau).
• Garniture au sucre - sirop de sucre additionné d'épices (gingembre) et d'acide de fruit (décoction de zeste de citron ou d'orange). Après ébullition, le sirop fini doit s'étirer avec un fil fin.
Il est difficile de trouver deux baklava identiques.Chaque baklava azerbaïdjanais différera par le rapport de la garniture et de la pâte, la manière de leur alternance et de leur disposition, les proportions des ingrédients de remplissage et le type de sirop à arroser.
Essayez-le et vous créerez votre propre baklava unique.
