Le chou est l'un des plus appréciés et des plus répanduslégumes communs sous nos latitudes. Il est apprécié pour sa grande quantité de vitamines (C, B, P), ainsi que pour sa faible teneur en calories. De plus, dans la choucroute, la quantité de nutriments ne diminue pas du tout. Cependant, il n'est pas toujours possible de le cuire correctement. De nombreuses femmes au foyer cherchent la réponse à la question de savoir pourquoi la choucroute devient molle.
Choisir un légume à mariner
Traditionnellement, le chou était fermenté après 14Octobre (fête de l'Intercession). À ce stade, il est déjà suffisamment riche en sucre naturel, ce qui libère de l'acide lactique. Les variétés tardives sont les mieux adaptées. La tête doit être intacte, pesant au moins 700 grammes, sans aucun signe de pourriture. Les variétés précoces ne fonctionneront pas. Si la question se pose de savoir pourquoi la choucroute est devenue molle, la première réponse est la mauvaise variété. Le chou moyennement tardif convient également à la transformation.
Les autres ingrédients doivent être sélectionnés au moinssoigneusement. Le sel gemme ordinaire fera l'affaire. Iodisé à ces fins ne convient pas. Si vous faites fermenter du chou avec du sel iodé, ne soyez pas surpris et demandez pourquoi la choucroute est molle.
La technologie de préparation
Tout d'abord, vous devez préparer les légumes.Les feuilles supérieures sont retirées du chou, la tête est retirée. Ensuite, il est haché ou coupé en plus gros morceaux. Vous pouvez également faire fermenter le légume entier. Cela nécessite des pots ou des barils assez grands. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière (dans ce cas, la couleur du produit fini ne sera pas blanc neige, mais légèrement orange) ou coupées en lanières, en cercles. Les canneberges, les pommes, les poivrons et les betteraves sont également utilisés comme composants supplémentaires. Tous les ingrédients sont placés dans un récipient préparé et saupoudrés de sel. Ensuite, ils sont écrasés à la main jusqu'à ce que le jus se forme. Cependant, vous ne devez pas appuyer trop fort, sinon le chou perdra son croquant. Voici un autre exemple de pourquoi la choucroute devient molle. Mettez une assiette plate sur le dessus et placez la charge. Ainsi, la libération de jus et d'acide lactique, qui agit comme conservateur, se produira plus rapidement. Le processus de fermentation prendra plusieurs jours. La mousse résultante doit être éliminée. Il est également nécessaire de faire plusieurs piqûres pour que les gaz s'échappent.
Comment conserver la choucroute
Pour le chou salé, la température optimalemode - environ 0 ° . Mieux encore, il préserve vitamines et goût dans une pièce assez froide : à la cave, au réfrigérateur ou sur le balcon. Cependant, les basses températures détruisent les nutriments, il est donc important de s'assurer qu'il ne gèle pas. Le chou doit être recouvert d'une quantité suffisante de saumure, sinon la vitamine C se décomposera simplement et il perdra son aspect attrayant. Les fûts en bois sont idéaux comme conteneurs. Les vitamines seront légèrement pires dans des bocaux en verre. Et les plats émaillés ne conviennent en aucun cas à ces fins. Il est important de se rappeler qu'avec un stockage prolongé, le chou salé perd encore de son élasticité. Pourquoi la choucroute devient-elle molle et non croquante ? La réponse se trouve également dans les périodes de stockage.
Qui n'est pas recommandé de consommer ce plat
En plus de toutes les excellentes qualités, le chou encorea quelques mises en garde lorsqu'il est utilisé avec de la nourriture. Tout d'abord, en raison de la grande quantité de sel, il est recommandé de l'utiliser avec prudence pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Le sel resserre les vaisseaux sanguins et n'a pas l'effet le plus bénéfique sur la libido. Une consommation excessive de chou peut entraîner un gonflement. Avec la gastrite, l'ulcère peptique et l'augmentation de l'acidité de l'estomac, les médecins interdisent l'utilisation de ce produit. Les aspects négatifs incluent une augmentation de la production de gaz due à l'ingestion de ce produit de fermentation. Ceux qui essaient de perdre du poids doivent également faire attention. D'une part, la choucroute est un aliment peu calorique, mais d'autre part, elle augmente l'appétit. Si vous avez des problèmes rénaux, vous devez également être extrêmement prudent.
Plats de choucroute
Malgré les raisons pour lesquelles la choucroutedevient mou, il convient toujours à la cuisson de divers plats. L'un des premiers plats les plus courants est la soupe aux choux. Des pommes de terre en dés sont ajoutées à un bon bouillon gras. Quand il est cuit, le chou est ajouté, plus tard - des oignons frits avec des carottes. Le temps de cuisson total pour un tel plat est d'environ 2 heures. Un excellent résultat peut être obtenu en utilisant une marmite en fonte plutôt qu'une casserole. Le goût est pleinement révélé le deuxième jour. Les jours de jeûne ou juste en période de froid, une simple salade de choux est indispensable. Pour le préparer, il suffit d'ajouter des oignons émincés et une petite quantité d'huile de tournesol. Si la choucroute est très acide, vous pouvez la rincer à l'eau froide. Boulettes, tartes et tartes, boulettes de viande - voici une petite liste de plats à base de ce légume. Des options assez raffinées sont également préparées, par exemple, une salade de calmars. Les calmars bouillis et hachés sont mélangés avec de la choucroute et des oignons verts. Assaisonnez avec un peu d'huile, ajoutez du sucre et, si nécessaire, du sel.
Ainsi, afin de ne pas chercher une réponse à la question de savoir commentpourquoi la choucroute est devenue molle, vous devez adopter une approche responsable dans le choix des matières premières, la technologie de cuisson et calculer correctement la quantité d'ingrédients requise.
