Le développement de la technologie de la cuisine a rendu la vie beaucoup plus facilechefs et femmes au foyer modernes. Dans le même temps, de tels dispositifs ont commencé à apparaître, nécessitant une technologie de préparation spéciale et une recette spéciale. Par exemple, le pain de seigle, auquel est ajouté du malt fermenté, est cuit dans un appareil tel qu'une machine à pain avec une proportion d'ingrédients légèrement modifiée. Cela est dû au fait que le processus de cuisson se déroule en mode automatique avec le pétrissage. Dans le même temps, la pâte ordinaire contient du gluten, ce qui lui permet d'obtenir rapidement la consistance requise. Mais la pâte, qui utilise du malt de seigle fermenté et de la farine pelée, a une structure complètement différente, qui est très difficile à pétrir automatiquement. C'est pourquoi de telles recettes doivent être finalisées, en les adaptant aux appareils ménagers modernes.
Choisir un poêle
Rappelons également que chaque entreprise,engagée dans la fabrication d'appareils de cuisine, a ses propres critères d'assemblage et paramètres de température. De plus, même différents modèles d'appareils du même fabricant peuvent différer dans leurs caractéristiques. C'est pourquoi vous devez sélectionner la recette pour chaque appareil individuellement. Le pain décrit ci-dessous sera cuit dans une machine à pain Delfa DBM-938.
Les ingrédients
Pour la préparation, il sera nécessaire:
- farine de blé (deuxième grade) - 500 grammes;
- malt de seigle - 35 grammes;
- farine de seigle pelée - 100 grammes;
- levure sèche - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à café;
- sucre - 1,5 cuillères à soupe;
- mélasse - 1 cuillère à soupe;
- eau - 300 ml;
- graines de carvi - 3 grammes;
Ordre des favoris
Lorsque la pâte est faite à la main, l'ordre de mélangeles ingrédients ne jouent pas un grand rôle, bien que les chefs essaient de ne pas mélanger des ingrédients tels que le sel, la levure et le malt de seigle. Dans un appareil tel qu'une machine à pain, vous devez mettre les produits dans un certain ordre, car ainsi l'appareil pourra préparer correctement la pâte dans le temps imparti. Dans ce cas, vous n'avez pas à le contrôler. Tout d'abord, une petite quantité d'eau est versée dans le récipient, dans lequel le sel est dissous. Ensuite, la farine de blé est ajoutée. Le sucre est versé sur le dessus, qui est agité un peu. Après cela, mettez du malt de seigle, de la mélasse et de la farine pelée. Ensuite, la levure est versée et l'eau est versée.
Cuisson
Une fois tous les composants placés dansappareil, il est réglé sur le mode numéro un, destiné à la cuisson standard. Ils choisissent également un programme de croûte et fixent le poids à 700 grammes. Appuyez ensuite sur le bouton « démarrer ».
Additifs
Après un certain temps, le four donnerasignal. A ce moment, il faut y mettre du cumin. Si la couleur de la pâte est très claire, vous pouvez ajouter du malt de seigle, mais seulement en petite quantité. Ensuite, l'appareil est fermé et attend la fin du processus.
Croûte
Si le pain est sorti immédiatement après la cuisson, la croûte se révélera dure et croustillante. Cependant, si vous ne le retirez pas immédiatement, mais que vous le laissez reposer pendant au moins vingt minutes, il deviendra aéré et doux.
Recommandations:
1. La farine doit être tamisée.
2. L'eau doit être utilisée à température ambiante.
3. La coriandre peut être utilisée avec des graines de carvi.
