В кухне любого народа выпечка хлеба всегда C'était quelque chose de sacré et de mystérieux, presque de la sorcellerie. Chaque famille a soigneusement gardé le secret de la fabrication du pain, transmis de génération en génération. Dans la cuisine russe, la levure pour pain sans levure était souvent utilisée, ce pain était cuit au four russe et était parfumé et savoureux, nous pouvons dire qu'il n'y a pas d'analogue à un tel pain et qu'il ne sera pas dans le monde. Et maintenant, la science de la cuisson n'est plus oubliée par personne.
Хлебные закваски на Руси было принято готовить из paille, farine de seigle, blé, houblon, orge. Dans les villages qui sont encore loin de la civilisation, vous pouvez trouver des recettes pour faire différentes cultures de démarrage pour le pain, sans utiliser de levure. Le levain pour le pain sans levure et le pain qui y est préparé enrichissent notre corps en minéraux, vitamines, pectines, fibres, enzymes, acides organiques, biostimulants. Un tel produit est stocké sensiblement plus longtemps que la levure, car le levain forme un environnement acide qui ne permet pas aux micro-organismes nuisibles de se développer.
Levain pour pain sans levure
Если вы решились выпечь домашний хлеб, то вам vous devez préparer le levain. Ce n'est rien de compliqué ni d'effrayant. Pour ce faire, mélangez les bons produits et attendez. Tout d'abord, vous devrez déterminer le type de levain. Il peut s'agir de seigle, de malt, de blé, de pomme de terre, de raisin sec, de houblon et de riz. N'importe lequel d'entre eux est idéal pour la cuisson du pain. On peut noter que la farine de seigle est la mieux adaptée à la préparation du levain, car absolument toutes les substances utiles absentes de la farine de blé raffinée y sont stockées. Le levain de blé peut être utilisé une ou deux fois, et le seigle est vraiment un levain éternel pour le pain qui peut être utilisé pendant plus d'un an.
La préparation du levain de seigle est effectuéecomme suit. Le premier jour, vous devez mélanger 100 grammes de farine de seigle avec de l'eau pour obtenir un produit qui ressemble à de la crème sure dans sa consistance, couvrir les plats avec un chiffon humide, puis placer dans un endroit chaud. Le deuxième jour, le levain devrait déjà commencer à former des bulles. Maintenant, vous devez ajouter 100 grammes de farine et d'eau pour obtenir à nouveau le produit de la consistance de la crème sure. Laisser dans un endroit chaud. Le troisième jour, le levain prend une forme magnifique et grossit. Vous devez y ajouter 100 grammes de farine et d'eau, puis le placer dans un endroit chaud. Le levain est prêt à l'emploi un jour après cela. Il doit être divisé en deux, à moitié placé dans un bocal et recouvert d'un couvercle à trous, mis au réfrigérateur. La deuxième partie de la culture de démarrage peut être utilisée pour la cuisson. L'industrie produit du levain sec pour le pain, qui, après trempage, devient similaire à celui dont la recette a été décrite précédemment.
Vous pouvez utiliser d'autres options.entrée, par exemple, faire cuire des raisins secs. Pour ce faire, le premier jour, pétrir une poignée de raisins secs avec un poussoir, le mélanger avec un demi-verre d'eau et un demi-verre de farine de seigle. Ajouter une cuillère à café de miel au mélange, mettre dans un pot et couvrir avec un chiffon. Le deuxième jour, vous devez filtrer la levure, ajouter quatre cuillères à soupe de farine et de l'eau tiède pour former un produit de texture similaire à la crème sure. Mettez dans un endroit chaud. Le troisième jour, la levure pour pain sans levure est prête, elle doit être divisée en deux, ajouter en une portion quatre cuillères à soupe de farine et d'eau, puis placée dans un endroit froid. La deuxième partie peut être utilisée pour faire du pain.
Il existe encore un nombre considérable de recettesdes cultures de démarrage, préparées à partir de bases différentes, afin que chaque hôtesse puisse choisir l'option la plus appropriée pour elle-même et l'utiliser. Bon appétit.
