Peut-être à notre époque, presque toutes les idées du russeles contes populaires se réalisent, non? Cela a également affecté la cuisine. Après tout, une nappe magique auto-assemblée n'est rien d'autre que les merveilles modernes de la technologie: multicuiseurs, grille-pain, autocuiseurs, machines à pain, etc. À l'aide de certains appareils, il vous suffit de remplir certains ingrédients et de sélectionner le mode souhaité. Mais tout plat fait de ses propres mains est plus savoureux et plus aromatique. Cela est particulièrement vrai pour le pain, qui a toujours «ressenti» le soin et l'humeur de l'hôtesse. À bien des égards, le résultat dépend également de la méthode de préparation, dans laquelle il est préférable de prendre des produits naturels. Cet article présente une recette détaillée du pain au levain, qui est faite en utilisant l'ancienne méthode du grain entier. Parmi la liste des produits que vous ne trouverez pas de levure, ils sont remplacés par ce mélange fermenté, qui confère aux produits de boulangerie une légèreté particulière et un goût unique. Le pain au levain fait maison est préparé en plusieurs étapes. Essayez de maintenir la précision, surtout dans le temps.
Recette de pain au levain: obtenir du malt
Un jour. Prendre deux poignées de blé entier et d'orge entière, verser dans un récipient d'une couche ne dépassant pas 2 cm et remplir d'eau pendant 1 jour. Assurez-vous de garder le couvercle fermé.
2 jours. Videz toute l'eau du grain gonflé et posez un chiffon humide dessus. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 jours. Le «capuchon» en tissu doit être constamment mouillé.
3 jours. Le grain a "picoré"! Mouillez la gaze.
4 jours. Vous remarquerez des points verts sur les germes - semis. Gardez le chiffon humide.
5 jours. Les pousses vertes sont devenues égales en longueur à un grain. Maintenant, roulez toute la masse à travers un hachoir à viande. Versez de l'eau par le bas.
Recette de pain au levain: obtenir les bases
6-7-8 jours.Dans le grain tordu, versez 1 cuillère à soupe pleine. l farine de blé blanc et ajouter un peu d'eau. Pétrir une "bouillie" épaisse, qui fait ensuite bouillir à feu très doux pendant une heure. Mettre le mélange résultant dans un autre récipient et couvrir avec une serviette, laisser errer. À la fin du terme, des bulles devraient apparaître à la surface de la culture de démarrage (ou sous une fine croûte supérieure). Pendant ce temps, vous n'avez pas besoin de le mélanger.
9 jours. Dans le levain, ajoutez 2 cuillères à soupe complètes. lfarine et, après avoir mélangé, un peu d'eau. Versez une pâte à crêpes épaisse dans un bocal et laissez-la sur la table. Après un certain temps (de 2 à 10 heures), le levain devrait remonter à ras bord. Remuez-le et mettez-le au réfrigérateur, en le couvrant avec un chiffon pour respirer.
Recette de pain au levain: pétrir la pâte et cuire
11 h.La levure obtenue dans la banque prend 2/3 du volume. Versez la moitié dans une tasse et remettez le reste immédiatement au réfrigérateur. Ajouter 1 partie de cuillère à café. sel, 1 avec une colline d'Art. l sucre et 1 tasse de farine. Entrez dans l'eau pour rendre le mélange liquide et laissez fermenter pendant 6 heures.
17 h.Versez la farine «à l'œil» dans la pâte pour faire une pâte épaisse. Mettez-le sous une forme graissée et laissez-le dans un endroit chaud pendant 1,5 heures pour «l'épreuve». Cuire au four préchauffé à 150 ° C pendant environ 20 minutes. Augmentez ensuite la température à 200 ° C, laissez la boulangerie dorer pendant 5-6 minutes. Le pain au blé au levain est prêt! Laissez-le refroidir sur une planche de bois pendant la nuit, recouvert d'une serviette, puis mettez-le dans un sac de rangement. Naturellement et simplement (quoique depuis longtemps)!
