La profession de Miller a toujours été attiséeun halo de secrets et de mystères. D'abord, nos ancêtres ont broyé le grain entre deux pierres, puis ils ont commencé à l'écraser dans des mortiers et, à la fin, ont trouvé un moulin. Très souvent, il n'y avait qu'un seul moulin dans plusieurs villages, ce qui lui a donné une importance particulière pour le meunier qui y travaillait.
Actuellement, de plus en plus de personnes donnent leurpréférence pour les produits à base de farine de seigle qui, contrairement à la farine de blé, est riche en enzymes actives qui décomposent l'amidon. Il existe trois variétés de farine de seigle: pelée, épépinée et tapissée - et diffère par le degré de broyage, le rendement et la quantité de particules de son. Cette farine est un produit très précieux et utile, en particulier pour ceux qui surveillent la santé de leurs familles. La farine de seigle cuite au four a un goût aigre original, une faible teneur en calories, une teneur élevée en minéraux et en vitamines. La forme du pain, son volume et sa taille dépendent des propriétés du gluten contenu dans la farine. L'extensibilité, l'élasticité et la résilience de cette pâte, combinées à la capacité de retenir le dioxyde de carbone, rendent le pain de farine de seigle poreux.
Il y a quelques fonctionnalités de cuisine.seigle ou, comme on l'appelle aussi, pain "noir". Lors de la fabrication du pain à partir de farine de seigle, une fermentation acide ou alcoolique est utilisée, qui a lieu dans la pâte et assure son desserrage. La cuisson à partir de farine de seigle acquiert son goût aigre grâce à des bactéries lactiques vivant en symbiose avec la levure dans le levain pain. Pour obtenir une pâte bien desserrée, il faut qu'elle soit espacée de 30 minutes à 2 heures.
Cuisson du pain de seigle dans une machine à pain maison
Pain de seigle délicieux et nutritif que vous pouvezcuire vous-même, surtout si vous avez une machine à pain avec un tel mode de cuisson. Grâce au programme intégré, la machine déterminera elle-même la durée de chaque cycle, en fonction des produits inclus dans la recette et de la densité de pâte requise. Mais même si vous n'avez pas une telle machine à pain à portée de main, ne vous découragez pas, car les délicieux produits de boulangerie à base de farine de seigle sont parfaitement préparés dans un four ordinaire.
Recette pour leurs muffins à la farine de seigle
Ingrédients: farine de seigle - 400 grammes, lait en poudre - 120 grammes, levure chimique ou bicarbonate de soude ordinaire - 30 grammes, un œuf - 6 morceaux, sel, 3 cuillères à soupe de fromage cottage et raisins secs.
Mélanger la farine et le lait en poudre et ajouter le sel, les œufs et le soda. Après avoir ajouté le fromage cottage et les raisins secs, bien mélanger et placer dans un moule. Cuire au four préchauffé pendant 60 minutes.
Le ravitaillement pour un tel gâteau peut être fait de toutes les manières possiblesdiversifier en remplaçant les raisins secs par des graines de pavot, des abricots secs, des pommes ou des baies. Vous pouvez utiliser du chocolat râpé comme décoration et saupoudrage. Il est préférable que les produits de boulangerie à base de pâte de seigle additionnés de fromage cottage soient consommés frais, car pendant le stockage à long terme, ils perdent leur goût merveilleux.
Recette de biscuit de seigle
Ingrédients: 120 grammes de blé et 300 grammes de farine de seigle, 125 grammes de sucre, 7 œufs, 140 grammes de noix, 80-100 grammes de raisins secs, 150-170 grammes de margarine, le zeste d'un demi citron. De plus, pour saupoudrer, vous aurez besoin de 50 grammes de noix supplémentaires et de 25 grammes de sucre en poudre.
Séparez les blancs d'œufs des jaunes, envoyez les blancsau réfrigérateur, et broyer les jaunes blancs avec du sucre. Ajoutez ensuite la margarine, le jus de citron et le zeste de citron, les noix hachées et les raisins secs. Mélangez bien le tout et ajoutez la farine de blé et de seigle, versez les protéines. Mélangez soigneusement la masse résultante. Transférer délicatement la masse obtenue dans un moule graissé d'huile et saupoudré de noix finement hachées et de sucre en poudre. Il est nécessaire de faire cuire le biscuit pendant 25-30 minutes, la température recommandée est de 180-200 ° C. Après la cuisson, refroidissez le biscuit et retirez-le du moule.
Recette de biscuits au fromage cottage de seigle
Ingrédients: 450 grammes de farine de seigle, 300 grammes de margarine, une cuillère à soupe de sucre, 150 grammes de fromage cottage, sel, raisins secs et vanilline.
Mélanger la farine, la margarine, le fromage cottage, le sucre et le sel etmettre au réfrigérateur pour refroidir. Ensuite, étalez le gâteau de moins de 1 cm d'épaisseur, découpez les biscuits de la pâte avec un verre ou un emporte-pièce, posez-le soigneusement sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
N'oubliez pas que tous les produits de boulangerie à base de farine de seigle deviennent très rapidement périmés, il est donc préférable de les manger dans les deux à trois jours.
