Recette de maquereau à la moutarde: instructions pour choisir le poisson et le saler

Selon sa popularité en Russie, le maquereau salé,peut-être juste après le hareng. Et ce n'est pas surprenant, le maquereau (le nom occidental du maquereau) allie un goût excellent, une utilité et un prix abordable. Malheureusement, à la recherche d'un argent facile, certains producteurs peu scrupuleux s'écartent de GOST, lorsqu'ils salent du poisson, ils abusent au mieux de l'huile végétale et du sucre, et au pire utilisent du poisson de mauvaise qualité et des additifs douteux.

Par conséquent, de plus en plus de gens préfèrent le poisson salé.toi même. Ils sont donc eux-mêmes responsables de la qualité des produits et de la technologie de fabrication. La recette du maquereau fourré à la moutarde est un exemple frappant de la façon dont vous pouvez vous faire plaisir avec un plat merveilleux sans tracas et coûts spéciaux.

Teneur en calories et avantages du maquereau

Avec une teneur en matières grasses importante (13 grammes pour cent grammespoisson) le maquereau est faible en calories. Selon la quantité de beurre et de sucre dans la marinade, sa teneur calorique varie de 160 à 220 kilocalories pour 100 g. De plus, le maquereau est une source de vitamines (A, C, E, groupe B), d'acides gras et, surtout, d'une excellente huile de poisson , ce qui est utile pour les adultes et en particulier les enfants pendant la période de croissance. L'huile de poisson dans les pharmacies n'est pas très savoureuse, les enfants la traitent extrêmement négativement, de sorte que la recette de maquereau farci à la moutarde devient non seulement un guide pour préparer une délicieuse collation, mais aussi un moyen de répondre aux besoins de l'enfant en huile de poisson sans scandales et sans persuasion.

Sélection de poisson

Quels produits semi-finis sont préférables à acheter?Avant d'incarner la recette du salage du maquereau dans une garniture à la moutarde, vous devez choisir le bon poisson. Quelques règles simples vous aideront à éviter les astuces des vendeurs et la frustration du poisson gâté:

1. Besoin de renifler. Ce conseil semble évident, mais beaucoup le négligent, et après tout, une odeur désagréable est difficile à cacher même dans le poisson congelé.
2. Examinez les yeux. Chez un poisson de qualité, les yeux sont humides, bombés et d'apparence naturelle. Les yeux secs sont le signe de plusieurs cycles de gel / dégel.
3. Vérifiez l'état de la carcasse.Le corps et la peau du maquereau doivent être exempts de défauts évidents; les taches, en particulier les jaunes, les vendeurs les font souvent passer pour de la graisse; éruptions cutanées, qui indiquent la friabilité et la vétusté du poisson. La peau du poisson frais est humide, brillante, ferme et exempte de mucus.
4. Les branchies sont un indicateur fiable de la qualité du poisson.Les maquereaux frais et sains sont propres, ont une odeur normale et sont de couleur rose ou rouge. Les vendeurs vendent souvent des carcasses sans tête afin que l'acheteur ne puisse pas voir l'état des branchies.
5. Si toutes les étapes sont passées, mais pendant la mise en œuvrerecette de maquereau farci à la moutarde s'avère soudainement que le filet est trop facilement séparé des os, ce qui signifie que le vendeur a quand même réussi à glisser le mauvais poisson. Ici, il ne reste plus qu'à faire face à l'échec et à jeter un produit dangereux, sans aucun risque pour votre santé.

Maquereau fourré à la moutarde - recette avec photo

Le maquereau peut être salé entier ou en portions, le processus de salage lui-même n'en change pas. La recette du maquereau à la moutarde est simple et comprend les étapes suivantes:

1. Dégivrage.Si nécessaire, le poisson est d'abord décongelé. Il est conseillé de le faire doucement, c'est-à-dire de mettre la carcasse dans un plat et de la laisser au réfrigérateur pour décongeler progressivement. Mais dans les cas où le temps manque, le maquereau peut être mis dans de l'eau froide et propre. Il sera prêt pour le décapage dans quelques heures.
2. Préparation du poisson. Vider la carcasse, nettoyer les entrailles et la peau. Couper la tête ou non est à nouveau un choix individuel. Certains gourmets considèrent la tête de poisson comme un mets délicieux.

Le processus lui-même ressemble à ceci:

1. Marinade.Pour un kilogramme de poisson, 1 litre d'eau est bouilli, 2 cuillères à soupe de moutarde sèche, 1 cuillère à soupe de sel topless, du sucre au goût et un ensemble de vos épices préférées y sont ajoutés. Cela peut être de la coriandre, du laurier, un mélange de poivrons, de clous de girofle.
2. Salaison.Mettez le maquereau dans un récipient à saler (récipient en verre, casserole, bocal), versez la marinade refroidie sur le poisson et mettez au frais pendant une journée en agitant de temps en temps pour que la moutarde soit uniformément répartie sur la carcasse.

Stockage de maquereau salé dans une garniture à la moutarde

La recette comprend plus que le processus lui-mêmepréparation, mais aussi des techniques qui permettent de conserver le produit obtenu plus longtemps. Le poisson peut être conservé pendant cinq jours dans de la saumure, dans laquelle il est salé. De plus, plus la marinade contient de sel, plus le maquereau est conservé longtemps. Pour augmenter la durée de conservation, le poisson est entièrement recouvert d'huile de tournesol ou d'olive.