Такие незамысловатые повседневные котлеты.Ils sont préparés à partir de boeuf et de porc, de poulet et de poisson, de légumes et de champignons. La garniture est traditionnellement des pâtes, des pommes de terre ou du riz. Il semblerait qu'il n'y a rien de plus facile que de cuisiner un plat aussi banal. Eh bien, qui ne sait pas comment faire frire correctement les boulettes de viande? Cependant, ceux qui vont le faire pour la première fois rencontreront certainement certaines difficultés. Certes, pour de nombreuses femmes au foyer débutantes, les côtelettes étaient soit brûlées, parfois pas frites à l'intérieur, puis trop sèches et sans goût, ou tout simplement tombées en morceaux ou harcelées dans une poêle. Il existe des règles simples, grâce auxquelles vous pouvez apprendre à frire correctement les escalopes, afin qu'elles se révèlent parfumées, juteuses et tendres, et le processus de cuisson est devenu agréable et facile.
Le goût des escalopes dépend de la qualité de la viande, de la compositionproduits et technologies de cuisson. Il vaut mieux acheter les ingrédients et faire cuire la viande hachée vous-même. Pour ce faire, vous avez besoin de 0,5 kg de viande, 1 œuf, 3 morceaux de pain rassis, 1 à 2 oignons, du sel et du poivre noir au goût, de la chapelure ou de la farine. Coupez la viande en tranches et passez-la dans un hachoir à viande. Les oignons peuvent être déroulés avec de la viande ou hachés finement avec un couteau, mais il est préférable de les râper sur une râpe fine - cela rendra les boulettes de viande plus juteuses. Ensuite, ajoutez un œuf imbibé de lait ou d'eau sans croûte, sel, poivre et bien mélanger.
Farce avec une cuillère, mettre une paume et quelquespliez-le d'une paume à l'autre. Donnez à la galette la forme désirée en la tapotant sur la surface. Lors de la sculpture des côtelettes, les mains doivent être humidifiées avec de l'eau froide à chaque fois afin que la viande ne s'y colle pas. Les côtelettes peuvent être oblongues ou rondes, leur taille habituelle est de 10 cm de longueur, 5 cm de largeur et environ 2 cm d'épaisseur, mais certaines femmes au foyer font des côtelettes plus petites. L'essentiel est qu'en même temps des côtelettes de même taille soient cuites dans une casserole, sinon les grosses peuvent être insuffisamment cuites et les petites s'avéreront trop sèches.
Итак, как правильно жарить котлеты из мяса?Ils sont d'abord roulés dans de la farine ou de la chapelure, puis placés dans une poêle bien préchauffée avec une petite quantité d'huile. Si la casserole n'est pas assez chaude, les galettes vont coller. Sur une poêle chaude sur les galettes, une croûte dorée se forme rapidement, ce qui les empêche de s'étaler et de faire couler le jus. Après la formation de la croûte, retournez-les avec une spatule en bois et allumez lentement. Comment faire frire les escalopes - sous ou sans couvercle? On pense qu'avec le couvercle couvert, le plat perd moins d'humidité et devient plus juteux. Il est nécessaire de couvrir les côtelettes avec un couvercle après les avoir retournées, mais vous n'avez pas besoin de les couvrir - une question de goût. Pour vérifier l'état de préparation, vous devez percer la côtelette - si du jus clair s'écoule - prêt, si le jus est trouble ou avec du sang, vous devez toujours le garder en feu. Certaines femmes au foyer font immédiatement frire les escalopes des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis réduisez le feu, ajoutez de l'eau, couvrez la casserole avec un couvercle et amenez le plat à cuire.
Il existe différentes options pour la préparation des boulettes de viande, et chaque femme au foyer, ayant expérimenté, sait à coup sûr comment faire frire les boulettes de viande afin de plaire au ménage.
Что касается мяса, то котлеты можно делать из boeuf, veau, agneau, porc, poulet, dinde. De nombreuses femmes au foyer cuisinent de la viande hachée combinée. La viande est soit roulée dans un hachoir à viande, soit finement hachée à la main. Les boulettes de viande hachées sont plus juteuses.
La farce peut être faite de viande grasse, c'est-à-direfaites défiler avec de la viande et du saindoux. Il suffit de ne pas mettre trop de gras, sinon les boulettes de viande perdront leur forme lors de la cuisson et deviendront petites. Certaines femmes au foyer ne mettent pas d'oeuf dans la viande hachée, estimant que les côtelettes sont plus rigides.
Du pain haché et du seigle peuvent être miscomme on dit, "pour un amateur". Il peut être trempé dans de l'eau ou du lait et combiné avec de la viande hachée, ou sauté dans un hachoir à viande avec de la viande, et ajouter de l'eau ou du lait séparément. Vous ne devez pas mettre du pain frais et doux dans de la viande hachée - cela donne du collant aux escalopes.
Vous pouvez ajouter beaucoup d'oignons - il y a des amoureux,dont la quantité d'oignon dans la farce est la moitié du poids de la viande. Les légumes, crus et bouillis, sont souvent mis en escalopes. Il peut s'agir de pommes de terre, de courgettes, de citrouilles, de carottes ou d'un mélange de légumes. En plus du poivre noir et du sel, d'autres épices sont ajoutées à la viande hachée: coriandre, cannelle, poivron rouge, moutarde, herbes hachées.
Comment faire frire des escalopes dans une poêle antiadhésiveenduit? Dans ce cas, ils ne peuvent pas être écrasés dans de la farine ou de la chapelure. Si la casserole est brûlée, avant de mettre un nouveau lot, vous devez retirer la couche brûlée ou laver la casserole. Les escalopes prêtes ont une couleur grise dans la section, et si elles sont rougeâtres, cela signifie qu'elles sont encore insuffisamment cuites.
