Les amateurs de cuisine japonaise n'aiment pas seulementil y a ses plats, souvent ils les cuisinent eux-mêmes, essayant de respecter exactement les règles de composition et de cuisson, ou, au contraire, apportent leur vision dans la recette. Heureusement, de nos jours, il n'est pas difficile d'acheter des composants du même sushi. Cependant, ceux qui viennent de se risquer à reproduire leur plat préféré pour la première fois se retrouvent parfois en difficulté en raison d'une confusion dans la terminologie ou de l'absence de tout élément. Le plus souvent, les cuisiniers novices «trébuchent» lorsqu'ils commencent à chercher du vinaigre mirin. Il peut y avoir du saké du même nom sur l'étagère ou du vin du même nom, et le chef amateur est tourmenté par des doutes: est-ce le bon ingrédient?
Pour être précis, dites "vinaigre mirin"absolument faux. Tant pour sa destination que pour le mode de production, le Mirin reste un vin le plus souvent élaboré à partir de riz. Il était une fois une sous-espèce de saké légère et «féminine». Aujourd'hui, depuis plus de deux cents ans, il n'est plus utilisé comme boisson mais comme assaisonnement. Un certain pourcentage d'alcool est toujours contenu dans le vin, mais le processus de fermentation n'atteint pas une certaine intensité, mais seulement le niveau de douceur souhaité. Extérieurement, le vinaigre de mirin ressemble à un sirop doré et est l'un des trois principaux ingrédients de la cuisine japonaise. Parallèlement, le dashi (bouillon de poisson) et la célèbre sauce soja sont également utilisés.
Trois variétés sont produites et utilisées au Japonassaisonnements. Hon mirin est une vieille sauce au vin traditionnelle. Il est assez fort, en principe, peut être consommé comme boisson alcoolisée (bien que les Japonais n'y penseraient jamais). La sous-espèce suivante est sio mirin. C'est un vin salé qui ne contient pratiquement pas d'alcool. Il a un goût très différent du premier, car il contient vraiment du sel. Une nouvelle sous-espèce - sin mirin. On peut dire qu'il est généralement non alcoolisé, 1% n'est pas une forteresse. Mais son goût est identique à celui du vinaigre mirin classique.
Il est pratiquement impossible de cuisiner quoi que ce soit sans lui,qui aurait un goût caractéristique de la cuisine du Pays du Soleil Levant. La sauce Mirin (vinaigre) est utilisée dans presque tous les plats traditionnels japonais. Le poisson et la viande sont préparés avec, ils sont ajoutés aux soupes. Les purées de fruits contiennent également quelques gouttes de vin du cuisinier. Cette sauce est également utilisée pour donner une surface brillante aux desserts. Bien sûr, la direction la plus connue dans laquelle la sauce de riz mirin est utilisée est celle des sushis et des petits pains. Dans le même temps, peu de gens savent que certaines variétés de tofu ne peuvent pas non plus s'en passer. La célèbre sauce teriyaki est presque à moitié mirin: elle et la sauce soja sont prises en quantités égales et sont complétées par du gingembre et du sucre.
Avec toute la richesse des ingrédients japonais,il n'est pas toujours possible de trouver ce dont vous avez besoin dans les rayons des supermarchés. Et que peut remplacer mirin dans ce cas? La plupart des gens croient que vous pouvez diluer le vinaigre de vin avec de l'eau et que le plat ne perdra rien en goût. C'est une erreur! Les gens confondent le mirin (vin doux) avec le mitsukan - vinaigre de riz aigre. Naturellement, le vinaigre ordinaire ne donnera pas au plat fini la saveur sucrée requise. Les cuisiniers plus expérimentés, amateurs de sushis, conseillent de prendre du sherry blanc sec en l'absence de mirin. Considérant que la force du vin est beaucoup plus élevée que celle du Mirin, il doit être consommé en plus petites quantités. Si vous n'aimez pas trop la saveur du sherry (par exemple, elle semble trop sucrée ou acidulée), vous pouvez la diluer avec quelques gouttes de vinaigre. Mais cela doit être fait avec soin afin de ne pas en faire trop avec aigreur.
En général, ne vous découragez pas si un composant manque. Vous pouvez expérimenter et trouver votre propre substitut.
