Faire du vin fait maisonseulement des raisins. Il peut être fabriqué à partir de fruits et de baies tels que les prunes, les framboises, les groseilles, les abricots, les fraises et les groseilles à maquereau. En outre, les pommes, les poires, les mûres, les bleuets, les grenades et les figues sont appropriés pour cela. Parmi ceux-ci, les vins de cépage et les vins mélangés sont préparés. En outre, le vin de cerise fait maison est excellent. Cette boisson rouge foncé, qui a parfois une teinte violette, n’est en rien inférieure au vin de raisin.
Après tout, le jus de cerise lui-même est très dense.Il contient beaucoup d'acide (jusqu'à 2,2%) et pas beaucoup de sucre (environ 12,8%). Il y a aussi dans ce jus des tanins (0,1%) qui lui donnent un goût acidulé. Les variétés de cerises sont nombreuses et elles sont toutes à des degrés divers adaptées à la fabrication des vins. Mais les notes sombres sont les meilleures pour cela. Ceux-ci sont tels que Lubskaya, Vladimirskaya, Shubinskaya, Shpanka, Novodvorskaya et d'autres. Le vin fait maison à partir de cerises de ces variétés se révèle épaisse, parfumée et plutôt résistante. Et les variétés roses plus sucrées sont plus utilisées pour mélanger le jus de cerises noires.
Dans la vinification de ces fruits faites des repas légersde vin. En outre, ils sortent de bons vins forts. Et de telle variété que Vladimirskaya sort un excellent vin de liqueur. Et en général, le jus de cerise se répand facilement et rapidement, éclaircissant en même temps. Et c'est son principal avantage.
Mais pour utiliser pleinement tous les avantages de ces fruits, vous devez connaître quelques règles de base:
1) Les cerises à transformer doivent être collectées complètementmûrs, mais pas à temps pour se réchauffer, encore moins pourrir. Et après qu’ils aient été cueillis de l’arbre, ces fruits peuvent être transformés pendant trois jours au plus.
2) Les os de cerises doivent être enlevés avant de commencer à les broyer. Si cela n'est pas fait, le vin de cerise fait maison aura un goût amer d'amandes.
3) Les cerises pressées doivent être pré-remplies d’eauet laissez-les se tenir pour un jour. Cela facilitera grandement le processus de compression du jus et aidera à extraire des substances plus précieuses contenues dans ces fruits.
Eh bien, et avant de commencer à presser le jus, vous devez laver les fruits, enlever les baies pourries et les tiges.
А технология приготовления вина в домашних conditions vous permet d'obtenir une boisson 14-15 degrés. Et pour obtenir ce résultat, il convient de réduire l’acidité du jus de cerise en le diluant avec de l’eau. Il est également nécessaire d'augmenter sa teneur en sucre car le sucre dans les cerises ne suffit pas. Mais si vous mettez trop de sucre, cela ralentira le processus de fermentation et réduira la force de la boisson finie. Par conséquent, les proportions suivantes d'ingrédients sont optimales: jus de cerise - 1 litre, eau - 0,5 litre et sucre - 350 grammes. Ce mélange s'appelle sweet wort. Et le sucre pour ce moût peut être utilisé n’importe quel, sauf le sucre raffiné. Dans un tel sucre, il s’agit d’outremer, ce qui retarde le processus de fermentation.
Lorsque le moût est prêt, vous pouvez déjàpasser à l'étape suivante - la fermentation. Et dans la question de savoir comment faire du vin de cerise fait maison, ce processus devrait faire l'objet d'une attention maximale. Pour bien mélanger, vous avez besoin d'une culture pure de levure de vin. Il peut être acheté dans les établissements vinicoles. Et si cela est difficile, le processus de fermentation peut être réalisé avec de la levure sauvage. Certains d'entre eux sont à la surface des fruits eux-mêmes. Vous pouvez également jeter dans le moût une poignée de raisins secs non lavés, qui contiennent également de la levure sauvage. De plus, à ces fins, en cas d'urgence, la levure de pain convient. Vous pouvez non seulement utiliser la levure de bière. Ils ne résistent pas à l'augmentation de la concentration d'alcool. En conséquence, le processus de fermentation risque de s'achever prématurément et le moût deviendra acide ou perdra de l'acidité.
Une fois le moût cuit, il est prisune bouteille en verre dans laquelle tout le processus de fermentation aura lieu. Le volume de ce cylindre devrait être 1/3 de plus que le volume du moût. Le moût est versé dans ce récipient et il est fermé avec un couvercle spécial dans lequel se trouve une sortie d'air. Le ballon doit être placé dans un endroit protégé des rayons directs du soleil. Et dans 2-3 jours après l'installation du boulon, la fermentation active du moût va commencer. Ce processus durera environ 20 jours. Ensuite, le vin de cerise fait maison devrait encore rester environ deux semaines. Pendant ce temps, cela va briller - les particules solides et la levure vont précipiter. Et tout le sucre pendant la fermentation se transformera en alcool. Et s'il convient de résister aux proportions du moût, vous obtenez alors un vin fait maison assez fort, dont vous serez absolument certain.
