La viande ne supporte pas l'agitation.Pour cuire des côtelettes vraiment savoureuses au four, vous devez respecter des règles strictes. Une grande influence sur le résultat final du plat est exercée par la qualité de la viande acquise. S'il a été congelé et décongelé à plusieurs reprises, il ne convient pas pour la cuisson des côtelettes. Idéalement, il devrait être jumelé.
Lors du choix de la viande, concentrez-vous sur sa couleur.Le porc ne doit pas être foncé, mais rose clair. Le boeuf ne doit pas être bordeaux, mais rouge clair. Poulet (poitrines) - rose pâle sans inclusions jaunâtres. Un morceau de viande - sans pellicules ni veines.
Le prochain point important est de couper la viande pourcôtelettes. Il faut le couper nécessairement à travers les fibres, et non le long. Si vous ne faites pas attention à cette règle, les côtelettes de porc au four s'avéreront difficiles et il sera impossible de mâcher du bœuf. Pour le poulet, cela n'a pas beaucoup d'importance: les poitrines ne sont pas si grandes, il n'y a qu'une seule option pour les couper en côtelettes. L'épaisseur du tranchage ne doit pas dépasser 1 cm pour le bœuf, pas plus de 2 cm pour le porc et le poulet. De plus petites épaisseurs rendront les côtelettes trop sèches. Un grand conduit à une augmentation de la période de disponibilité. Il vaut mieux battre la viande dans un sac en plastique: cela rendra moins possible la coloration des plats et des meubles environnants.
Pour cuire des côtelettes de porc juteusesau four, il est important que la viande soit sèche. Lavez les morceaux en tranches et essuyez-les bien avec une serviette, car l'eau réduira la température dans la poêle pendant le processus de friture de la viande. Et pour conserver sa jutosité, il est important qu'avant le four, les côtelettes soient frites des deux côtés et recouvertes d'une croûte, puis tous les jus resteront à l'intérieur. Pour la même raison, il n'est nécessaire de saler la viande qu'après la friture et la formation d'une croûte, car le sel contribue à la libération du jus.
Если перед жаркой посыпать мясо панировочными chapelure, la croûte se forme plus rapidement et les côtelettes seront plus juteuses. Afin de cuire des côtelettes de boeuf juteuses au four, vous pouvez pré-enrober les morceaux portionnés de moutarde et les laisser reposer pendant une heure. La moutarde adoucit les fibres et aide à préserver le jus à l'intérieur de la pièce pendant le processus de friture.
Nous faisons frire la viande correctement
Une fois la viande correctement coupée etséché, vous devez bien chauffer une poêle avec de l'huile végétale et y placer les côtelettes. Ils doivent être frits à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis mis sur une plaque à pâtisserie et mis dans un four préchauffé jusqu'à cuisson. En plus des morceaux de viande, vous pouvez étaler tous les légumes au goût. Les côtelettes de porc au four s'avéreront savoureuses si elles sont saupoudrées d'oignons en abondance devant le four. Vous pouvez mettre des champignons pré-frits, du poivron, des tomates en tranches. Pour les amateurs de croûte, une combinaison de mayonnaise et de fromage râpé sera à votre goût.
Temps de cuisson individuel et dépend dela taille et la qualité de la viande. Les côtelettes de porc au four à partir de viande fraîche sont cuites en 20-25 minutes, la viande de boeuf sera cuite en 30-40 minutes et les côtelettes de poulet au four sont cuites en 10 minutes, car la viande de poulet est assez molle et après une friture préalable dans une poêle presque prêt à l'emploi. À cet égard, il est préférable de ne pas recouvrir les morceaux de côtelettes de poulet avec les produits qui ne seront pas prêts en 10 minutes ou de les précuire. Les oignons ou les tomates doivent être renversés, mais la mayonnaise et le fromage râpé auront le temps de recouvrir vos côtelettes de poulet d'une croûte dorée en 10 minutes.
Les côtelettes de four sont traditionnellement servies surtable avec pommes de terre, tranches cuites au four ou frites. La viande se marie aussi bien avec d'autres légumes, les haricots verts et les tomates, le brocoli et les pois, ainsi que le sarrasin ou l'orge perlé. Tout dépend de vos goûts. Et, bien sûr, les côtelettes de porc au four doivent être saupoudrées de légumes verts finement hachés avant de servir. Bon appétit!
