Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du poisson, à commencer parla soupe de poisson la plus simple et se terminant par les plats les plus complexes. Et plus il est gros, plus il est savoureux. Les représentants de la famille des poissons rouges sont complètement hors compétition. Et la reine parmi eux est le saumon. Sa viande tendre est excellente sous toutes ses formes, mais toutes les substances bénéfiques sont mieux conservées lors du salage. À la maison, le saumon cuit très vite. En conséquence, vous obtenez un excellent apéritif qui décorera n'importe quelle table de fête.
Plus il est frais, plus il est prévisiblerésultat. Ce poisson n'est pas bon marché. D'une part, cela suggère que les sociétés de négoce seront plus attentives à la qualité. Mais d'un autre côté, il est possible qu'il reste longtemps sur le comptoir. Le salage du saumon à la maison (comme en production) est effectué sans traitement thermique, ce qui ne fait qu'augmenter la nécessité de surveiller la qualité du produit d'origine.
La viande doit être élastique etdense, ont un arôme agréable. Faites attention aux globes oculaires. Ils doivent être propres et transparents. La peau doit être brillante et la viande doit être élastique et dense. Si le poisson répond à toutes les exigences énoncées, il peut être mangé en toute sécurité.
Nous achetons généralement des carcasses congelées dans le magasinou steak. Maintenant, votre tâche consiste à décongeler correctement. Comment le faire à la maison? Le salage du saumon ne réussira que si la procédure est effectuée conformément à toutes les règles. Et l'essentiel est le respect du régime de température.
Vous devez décongeler le poisson dans un réfrigérateur ordinairel'appareil photo jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il devienne doux au toucher. Ça prend beaucoup de temps. Selon la taille du poisson et la température du réfrigérateur, cela peut prendre jusqu'à deux jours. Lors de la décongélation dans les conditions ambiantes, la viande perd de nombreuses substances utiles. Et si vous plongez le poisson dans de l'eau, particulièrement chaude, il deviendra totalement impropre au salage.
Peu importe si vous avez acheté une carcasse entière ou un steak. Il est nécessaire de le couper en morceaux appropriés pour une cuisson ultérieure. Le salage du saumon à la maison peut se faire de plusieurs façons:
Dans tous les cas, il est nécessaire de séparer la viande des os.Pour ce faire, la carcasse doit être coupée en deux le long de la crête. L'un sera de la viande pure et le second sera la colonne vertébrale. Maintenant, nous le retirons soigneusement avec un couteau fin et obtenons le deuxième filet.
La taille n'a pas vraiment d'importance.Si vous faites cuire des filets entiers, cela prendra plus de temps. Par conséquent, si demain est un jour férié et que vous souhaitez offrir à vos proches de délicieux sandwichs, il est préférable de le couper en lanières. Il est donc garanti d'être prêt en quelques heures. Comment faire cela, nous allons maintenant examiner en détail avec une photo. Saler le saumon à la maison n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Habituellement, l'une des trois méthodes est utilisée pour cela:
La recette la plus populaire pour saler le saumon enl'utilisation domestique consiste à utiliser un mélange sec de sel et d'herbes. Mais dans les installations industrielles, les saumures sont généralement utilisées. La troisième méthode est si rarement utilisée qu'elle ne mérite pas beaucoup d'attention.
Vous aurez besoin d'un kilogramme de filets, pelésles os et la peau. Si, jusqu'à présent, vous aviez du poisson salé préparé dans le magasin, vous pouvez maintenant le cuisiner vous-même. Vous n'avez besoin d'essayer le salage du saumon qu'une fois à la maison. Délicieux et sain, après cela, vous préparerez régulièrement une telle collation pour votre famille.
Tout le monde a des préférences gustatives différentes, donc nonil n'est pas surprenant que chaque femme au foyer ait sa propre recette de délicieux saumon mariné. À la maison, contrairement à la production, vous êtes libre d'expérimenter et de casser un peu la technologie à chaque fois.
Il existe des kits universels pour le séchage épicé en vente, mais les professionnels recommandent d'acheter toutes les herbes séparément et de les combiner les unes avec les autres. L'ensemble suivant peut être appelé de base:
Vous devrez râper généreusement chaque morceau avec le mélange obtenu et mettre au réfrigérateur. Après trois jours, nous sortons et essuyons le mélange salé. Versez avec du jus de citron et vous pourrez déguster.
Traditionnellement, il fautquelques jours. Et que dire de ceux qui en ont besoin rapidement? Les recettes pour saler le saumon à la maison vous permettent d'ajuster le temps passé et de préparer un apéritif exactement à l'heure. Vous aurez besoin d'un filet, désossé et écorché. Après cela, coupez-le en fines lanières, comme si vous coupiez le morceau fini en sandwich. Ensuite, il est très pratique de les sortir et de les étaler immédiatement sur du pain.
Prendre 4 cuillères à soupe par kilogramme de filetsucre et sel. Vous pouvez les broyer en poudre, le processus sera alors encore plus rapide. Préparez un récipient en plastique et lavez-le soigneusement. Après cela, saupoudrez le mélange préparé sur le fond et commencez à étaler les tranches coupées près les unes des autres. Saupoudrez de sel et de sucre, après quoi vous pouvez faire une deuxième couche. Il est recommandé de laisser le récipient au chaud pendant plusieurs heures, puis de le mettre au réfrigérateur. Les amateurs de poisson légèrement salé peuvent l'essayer le même jour, après 4 à 5 heures. Le salage à sec du saumon à la maison se fait si facilement et rapidement que les écoliers peuvent également s'acquitter de cette tâche.
Habituellement, ils sont arrosés avec le poisson juste avantportion. Mais il existe une recette dans laquelle il est proposé de faire mariner dans un premier temps le filet dans du jus de citron. Dans ce cas, la cuisson est plus rapide et le goût est plus raffiné. Nous avons besoin d'un morceau de filet entier. De la même manière, nous préparons un mélange salé, c'est-à-dire que nous prenons du sucre et du sel dans des proportions égales.
Placez les morceaux de filet préparés dans un récipient etArroser généreusement de jus de citron. Après cela, laissez à température ambiante pendant plusieurs heures, après quoi nous versons abondamment avec le mélange salé et mettons le récipient au réfrigérateur. Le citron rendra la viande plus tendre et juteuse; les amateurs de poisson légèrement salé peuvent l'essayer le lendemain.
Le saumon est un poisson savoureux, mais assez cher.Par conséquent, en semaine, vous pouvez choisir un autre représentant de cette famille. Et le plus abordable est le saumon rose. Beaucoup de gens ne l'aiment pas pour son odeur piquante et sa viande sèche. Mais bien cuisiné, c'est très bon. Le salage du saumon rose pour le saumon à la maison se fait de plusieurs façons.
Vous pouvez parler indéfiniment des bienfaits du poisson.Mais surtout, il préserve les oligo-éléments bénéfiques et les acides gras oméga-3 sous forme salée. La composition unique du saumon, ainsi que son goût, font de ce produit en demande sur le marché. Mais si le prix vous semble trop élevé, essayez de faire cuire du saumon rose. En termes de teneur en acides gras oméga-3, elle est quelque peu inférieure, mais joue toujours un rôle important dans la nutrition humaine.
