Le mascarpone est un fromage à la crème italien.L'ingrédient principal - la crème avec un pourcentage élevé de graisse. La texture ressemble à du fromage cottage fouetté ou à de la crème sure épaisse de village. Ce produit est très riche en calories, car il contient 75% de matières grasses. Son goût est crémeux et très doux et, de par sa consistance, il ressemble à de la crème. Ce fromage est souvent utilisé dans la préparation de confiseries: desserts, gâteaux, pâtisseries, etc.
C'est très nutritif et utile:il contient des vitamines des groupes A, B, C, K, PP, du calcium, du potassium, du phosphore, etc. De plus, en tant que dérivé du lait, il contient des protéines complètes et des acides aminés nécessaires à l'organisme. Grâce à sa richesse en vitamines, le fromage améliore le système cardiovasculaire, renforce le système immunitaire et le système nerveux, aide à lutter contre la dépression et l'irritabilité, renforce les os, améliore la croissance et favorise le développement musculaire.
Les propriétés nocives du produit sont élevées.teneur en calories. Par conséquent, une consommation excessive de ce fromage peut entraîner une augmentation du cholestérol et de l'obésité. Par conséquent, les femmes au foyer se demandent souvent quoi remplacer le mascarpone. De plus, en raison de sa composition, ce fromage n'est pas recommandé pour les personnes souffrant d'intolérance au lait, de foie faible et d'affections du tractus intestinal, ainsi que pour les enfants de moins de trois ans.
C'est un produit multifonctionnel:
Самым распространенным способом его применения est l'utilisation en pâtisserie. Mais le trouver dans le magasin est difficile et cela coûte cher. Cela empêche de nombreux cuisiniers débutants de préparer de nouveaux plats intéressants. À cet égard, la question se pose de savoir s'il peut être remplacé par quelque chose. Par conséquent, il convient de considérer le mascarpone: de quoi il s'agit et comment le remplacer dans différents plats
Avant de parler de la façon de remplacer le fromageMascarpone dans divers plats, devrait tenir compte de la composition du produit. Comme mentionné ci-dessus, l'ingrédient principal est une crème contenant au moins 20% de matières grasses. Ils ajoutent du vinaigre de vin, de l'acide tartrique et du jus de citron. Par conséquent, le produit a un goût riche et velouté.
Le mascarpone est utilisé dans la préparation de sauces,casseroles, ajoutés aux pâtes et au risotto, mais la méthode d'utilisation la plus courante - les desserts. Comme cette friandise est très grasse et riche en calories, les hôtesses tentent souvent de la remplacer par la préparation des plats principaux et des desserts. Pour la cuisson des casseroles, des pâtes ou des glaçages, vous pouvez utiliser des aliments moins caloriques et moins gras, mais avec les desserts cela ne fonctionnera pas. Cela pose la question de savoir comment remplacer le mascarpone afin de préserver la consistance et le goût du plat. Envisagez des options pour remplacer ce produit par d’autres options, dérivées du lait.
Pour remplacer ce fromage dans la crème de gâteau ouun autre dessert, vous pouvez utiliser votre propre mélange de crème cuite. Pour ce faire, prenez 150 grammes de fromage à la crème, un quart de tasse de crème à vingt pour cent et 2 cuillères à soupe de beurre. Dans le même temps, le fromage et le beurre doivent être à la température ambiante. Fouettez la crème avec un fouet ou un mixeur, ajoutez le beurre et le fromage bien pétri à la fourchette. Tous les ingrédients sont mélangés pour obtenir une masse légère et homogène dans l’air.
Pour remplacer le mascarpone dans d'autres plats (pâtes, risotto, soupes, etc.), vous pouvez utiliser des substituts moins gras et hypercaloriques:
Un autre fameux tendre fromage italien -ricotta Par conséquent, beaucoup s’intéressent à la possibilité d’utiliser de la ricotta à la place du mascarpone. Vous pouvez. C'est l'alternative idéale, car elle présente les mêmes propriétés: texture similaire, goût doux et texture légère.
Pour un remplacement complet, vous aurez besoin de 150 g de fromagericotta et 200 ml de crème à vingt pour cent (possible ci-dessus). Les deux ingrédients doivent être placés dans un récipient et mélangés avec un mélangeur ou une combinaison jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis battus jusqu'à obtention d'une masse légère et aérée. Dans ce cas, ce mélange doit être utilisé immédiatement, sinon il perdra ses propriétés.
Le tiramisu dessert italien est connu partoutle monde Par conséquent, chaque hôtesse qui se respecte veut se choyer elle-même et ses proches au moins une fois avec cette délicatesse. Un des ingrédients les plus importants du tiramisu est le mascarpone, qui est parfois difficile à trouver dans le magasin. Mais il existe deux options communes que de remplacer le mascarpone dans le tiramisu.
Une alternative à ce fromage serait le fromage cottage gras simple ou un mélange de fromage cottage avec de la crème. Et ce sera encore plus savoureux si vous mélangez le lait caillé, la crème, le beurre et le lait.
En outre, le mascarpone peut être remplacé par de la crème sure ordinaire. Pour ce faire, versez-le dans un sac en toile et laissez-le pendant la nuit. Pour obtenir une livre de produit fini, vous avez besoin d'un kilogramme de crème sure.
Si vous souhaitez toujours ajouter du mascarpone au plat, mais que vous ne l'avez pas en magasin, vous pouvez fabriquer ce fromage vous-même.
Les plus courantes sont deux façons de fabriquer un produit vous-même.
Prenez la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 20% et de citronJus du calcul d'une cuillerée de jus dans un verre de crème. Chauffer la crème au bain-marie à 90 ° C, puis ajouter le jus de citron et mélanger. Verser le mélange dans un récipient (plastique ou acier inoxydable), couvrir de gaze, puis laisser reposer 12 heures à température ambiante. Le liquide qui en résulte est drainé et l’épais transfert dans un tamis recouvert de gaze. Retirez le tamis pendant 24 heures au réfrigérateur en plaçant un récipient sous celui-ci de manière à ce que l'humidité restante s'écoule. Fromage prêt à mettre dans un récipient avec un couvercle refermable. Placez le produit au réfrigérateur. A consommer dans les trois à cinq jours.
Prenez de la crème sure ou un mélange de crème sure avec du kéfir et suspendez-la dans une étamine pendant une journée. Le fromage sera prêt lorsque tout le liquide aura été égoutté et que la masse restante deviendra plus dure.
Amoureux des desserts italiens et tout simplement délicieuxles plats ne doivent pas être limités uniquement parce que l'un des ingrédients principaux est difficile à trouver dans le magasin ou parce qu'il est très calorique. Le mascarpone peut facilement être remplacé par un ingrédient moins calorique et, si cela n’est pas possible, par un autre produit dérivé du lait et ayant la teneur en graisse correspondante. Le goût du plat restera aussi excellent!
