Dans des barils, des canettes et des sacs on obtient de merveilleux concombres de salage à froid

"Concombre!"C'est le cri de l'âme humaine qui veut se donner au moins un peu de joie. C'est une exigence d'un élément obligatoire d'un festin de tailles variées: de" pour trois "dans une cuisine fumée à un" pré "encombré à l'occasion d'un mariage ou d'un jour du nom. Sans doute, l'un des principaux problèmes de l'été , au milieu des cultures de concombre: "Comment allons-nous mariner?"

Mais tout le monde n'aime pas ceux qu'ils utilisent.procédures apparemment sans fin, et même laborieuses pour l'ébullition, l'ébullition et la stérilisation. De plus, le souvenir est encore frais de ces moments où les concombres marinés à froid sans aucune sorcellerie avec le feu se sont révélés en fûts, et quel délicieux! Eh bien, les recettes ne sont pas oubliées, soigneusement stockées et, s'il y a des conteneurs appropriés, sont appliquées avec succès. Dans ce cas, bien sûr, nous parlons de gros volumes.

Monte dans le tonneau!

Recette de baril est basé sur 100kg de concombres, meilleurs cueillis tardivement, immatures, 8-15 cm de long. Pour les préparer, vous devez les faire tremper pendant 6 heures, puis changez l’eau périodiquement. Ensuite, lavez-les soigneusement. Faites également des assaisonnements, puis préparez-les correctement: aneth (tiges avec feuilles et graines, 3 kg) coupées en morceaux de 15 à 20 cm de long; épluchez les racines de raifort (300 g) et l'ail (10-15 têtes). Feuilles de raifort (1 kg), de cassis (1 kg) et de piment rouge fort (10 pcs.) Ne pas toucher.

Avant de poser les parois du canon, vous devez râperl'ail. L'assaisonnement se trouve au fond du récipient et au-dessus des concombres, et si le volume du baril est supérieur à 100 litres, alors au milieu. Plus les concombres sont denses, plus ils se démarqueront pendant la fermentation de l'acide lactique, mieux ils resteront. La saumure est préparée en tenant compte de la taille dominante des concombres pondus: 840-950 g, 730-840 g et 620-730 g, respectivement (pour 10 litres d'eau de puits) sont pris pour les grands, moyens et petits échantillons de sel. Après avoir versé la saumure, le baril doit être recouvert d'une serviette en lin, mettre un cercle de bois dur dessus et écraser le tout avec oppression.

Pendant plusieurs jours, le conteneur doit être conservé àtempérature ambiante - pour un "démarrage" rapide de la fermentation. Dans le même temps, chaque jour, la moisissure accumulée sur le dessus est enlevée et un cercle est lavé à l'eau bouillante. Ensuite, le tonneau est envoyé dans un endroit froid (le meilleur de tous, à la cave), où les concombres marinés froids «atteignent» en un mois ou un peu plus.

Pas de barils - prenez des canettes

Confond la présence de barils de cornichons dansappartement en ville? Bien sûr, il existe également une solution pour ce cas. N'oubliez pas que cette recette de pot de trois litres pour le décapage à froid des concombres implique l'utilisation d'eau propre et non d'eau du robinet. Vous pouvez prendre des bouteilles ou les nettoyer vous-même, en utilisant la méthode de congélation / décongélation.

Un an et demi ou deux kilos de concombres trempés dans le froidde l'eau pendant 5-6 heures, après quoi le «talon» est perdu des deux côtés. L'ensemble d'assaisonnement comprend 3 gousses d'ail, 7 feuilles de cassis, cerise et chêne, 2 feuilles de raifort et plusieurs branches d'aneth avec des inflorescences. Immédiatement avant la pose, les boîtes sont lavées proprement à l'eau courante sans séchage ultérieur. Le fond est recouvert de plusieurs feuilles d'ail, après quoi les futurs concombres de salage à froid sont empilés mélangés à des assaisonnements. Au-dessus, le contenu est également recouvert de feuilles. Dans un litre et demi d'eau, vous devez dissoudre 3 cuillères à soupe. l salez et attendez deux minutes, jusqu'à ce que les impuretés se déposent au fond. Versez ensuite le pot.

Le décapage des concombres avec des extrémités de saumure froidepots de bouchage avec couvercles en polyéthylène pour la fermeture à chaud. Cela vaut la peine de les maintenir dans de l'eau chaude pendant une demi-minute - et ils sont facilement placés dans un bocal, et lorsqu'ils sont refroidis, ils «bloquent de manière fiable l'oxygène». Il reste à retirer les banques dans un endroit froid et à attendre un mois.

Le lendemain

Mais il se trouve qu'il y a des concombres marinés à froid,pour la préparation desquels aucune saumure n'est nécessaire! Les queues de porc sont retirées des petits concombres, elles sont piquées plusieurs fois avec une fourchette et envoyées dans un sac en plastique. Là, vous devez hacher grossièrement les verts et l'ail, ajouter le poivre et les pois et 1 cuillère à soupe. l du sel. Bien resserrer le sac, envoyer au réfrigérateur et agiter son contenu 2-3 fois par jour, 2-3 fois, sans délier. Le lendemain, pour faire plaisir à la maisonnée et aux invités avec des concombres express salés.