Beaucoup de gens se demandent pourquoi la viandeles vaches sont appelées «boeuf». Ce mot a ses racines dans la Russie ancienne, où le «boeuf» était appelé un type de bétail. Depuis, le mot a légèrement changé, mais il a survécu dans le vocabulaire.
Il existe trois catégories de bœuf - premium, premier etseconde. Le plus précieux est la viande d'un jeune animal, c'est le plus doux. La viande de la vieille vache est dure et sèche. La couleur de la viande, ainsi que son goût, diffèrent et dépendent de l'âge, de la qualité nutritionnelle et de la race de la vache. Lors de l'achat de viande, il est important d'examiner attentivement son apparence. Ainsi, une couleur rouge, une coupe brillante et une pièce élastique au toucher indiquent sa fraîcheur.
Boeuf, dont la valeur nutritionnelle est sisuper, faisant de ce produit une partie intégrante du menu humain, très populaire. Il est bouilli, cuit, frit, cuit au four et fumé. Utilisé pour les soupes et fabriqué à partir de côtelettes et de goulache.
La viande de vache contient une grande quantité devitamines et micro-éléments utiles. De plus, il est considéré comme bénéfique pour la santé du fait qu'il n'est pas riche en graisses. Le produit lui-même ne peut pas être qualifié de difficile à digérer et à assimiler par le corps. Pour fournir la bonne quantité de protéines, le bœuf doit souvent être au menu. Le contenu calorique pour 100 grammes est de 135 à 225 kcal. Cette différence est due au fait que différentes parties de la vache ont une graisse corporelle différente. Le cou et l'omoplate sont plus diététiques, tandis que la poitrine et les terres arables sont les plus nocives pour la santé, car il y a beaucoup plus de graisse dans ces parties (environ 6,5 g dans le cou et près de 19 g dans les terres arables). Mais la plupart des protéines se trouvent dans la longe - 20,2 g, et le moins dans la poitrine - 17 g pour 100.
À en juger par la hauteur de la nourriturela valeur de la viande de bœuf, le tableau dans lequel sont données les données sur la teneur en matières grasses, en protéines et en kilocalories de viande de différents animaux, démontre qu'à bien des égards, elle est inférieure aux autres types. Par exemple, la teneur en matières grasses est plus élevée dans l'agneau, le porc et le poulet.
| Viande | État corporel | Teneur en matières grasses (%) | Teneur en protéines (%) | Calories dans 100 gr de viande |
| Boeuf | Mince | 3,8 | 21 | 125 |
| Moyenne | 10,5 | 20 | 184 | |
| Graisse | 18,3 | 19,2 | 258 | |
| Viande de porc | Mince | 17,5 | 19 | 245 |
| Moyenne | 27,8 | 17 | 318 | |
| Graisse | 49,3 | 11,7 | 491 | |
| Viande de mouton | Mince | 7 | 20,8 | 154 |
| Moyenne | 15,8 | 18,2 | 226 | |
| Graisse | 23,7 | 15,7 | 291 | |
| poulet | - | 13,7 | 19 | 200 |
En termes de teneur en calories, ils dépassent également siexclure les parties de boeuf complètement diététiques Mais en termes de teneur en protéines, la viande de vache est en avance sur toutes les autres. Le bœuf contient une grande quantité d'eau, qui est perdue pendant la cuisson. C'est pourquoi la mauvaise façon de cuire la mauvaise partie conduira au fait que la viande se révélera dure et insipide.
Le boeuf est très utile pour le corps, la nourrituredont la valeur est apportée par les protéines. Ils sont faciles à digérer et indispensables à une alimentation nutritive. La viande de vache contient des vitamines B1, B2, B5, B9. B6 et B12 sont des vitamines compagnons pour une meilleure absorption du fer. La vitamine A est importante pour maintenir la vision, la vitamine C améliore l'immunité et renforce les parois des vaisseaux sanguins. Aussi pourquoi le boeuf est-il prisé? Sa composition est extrêmement riche en oligo-éléments: potassium, calcium, sodium, magnésium, fer, zinc, phosphore. La plupart du fer se trouve dans le foie.
La viande bouillie est bonne pour les athlètes, ellefavorise une récupération plus rapide des blessures, des maladies infectieuses. Aussi recommandé pour ceux qui veulent perdre du poids et les personnes atteintes de diabète.
Différentes parties de bœuf ont descaractéristiques et sont destinés à différentes méthodes de cuisson. Pour ne pas être déçu, vous devez comprendre le bœuf. Sans aucun doute, la surlonge et le rosbif sont considérés comme les meilleurs en goût. Mais les parties de bœuf utilisées en cuisine ne s'arrêtent pas là.
Par exemple, la viande dans un cul est caractérisée comme juteuse et tendre, elle contient relativement peu de fibres. Recommandé pour les rôtis.
Pour les ragoûts et les petits pains, la viande provenant d'une zone appelée «boule» convient. La viande de cette partie du bœuf est caractérisée par une faible teneur en matières grasses, mais elle n'est pas non plus fibreuse. Il est également utilisé pour la viande hachée.
La cheville convient également aux petits pains et à la viande hachée. On ne peut pas l'appeler mou inconditionnellement, mais la viande est criblée de fines veines de graisse. Cela permet de l'utiliser même pour la cuisson au four.
La queue des veaux, comme la croupe, est utilisée pour les côtelettes, grillées ou utilisées pour les rôtis. En outre, la queue et la croupe sont souvent utilisées dans la préparation de bouillons.
Le rosbif plat est destiné à la préparation de côtelettes à l'os et de rumsteck. Les filets sont généralement cuits ou frits.
La viande de côte supérieure est idéale pourcôtelettes. Il est également utilisé pour la friture au feu par les amateurs de viande sur côtes. La viande de fausses côtes est caractérisée comme très juteuse et tendre. Par conséquent, il est préférable lorsque la viande est nécessaire pour une friture rapide.
La viande de l'arrière de la tête est assez polyvalente. Le cou est utilisé pour faire des soupes épaisses et riches, il peut être frit, goulache ou ragoût.
Avant de commencer la cuisson de la viande avec l'omoplateparties, vous devez couper la partie grasse. Ensuite, il vaut la peine de mariner et d'en faire un rôti. Il est également utilisé pour la cuisson. Les faux filets sont mieux utilisés pour les brochettes. Pour le goulash, cette viande est totalement inadaptée, le résultat sera décevant.
Le bœuf est considéré comme idéal pour faire des soupes et cuisiner, dont la composition comprend le sternum (milieu et centre) et les côtes transversales.
La viande bouillie est également souvent cuite en accompagnement.
En raison du fait que la valeur énergétique du bœufassez élevé, il est bien absorbé et ne donne pas de gain de poids, il est recommandé aux femmes enceintes. Mais il est important de le préparer correctement. Lors de la cuisson du bœuf, il est nécessaire de vidanger l'eau plusieurs fois après l'ébullition. Cela libérera la viande de toutes les substances nocives. Il convient de rappeler qu'avec cette méthode de cuisson, le bœuf perd une grande quantité d'eau - jusqu'à 40%. Par conséquent, pour que cela ne devienne pas trop dur, vous devez choisir un morceau de la partie la plus molle - le filet.
Pour ceux qui suivent un régime, lebœuf cuit dans du papier d'aluminium, la teneur en calories pour 100 grammes peut être légèrement supérieure à 100 kcal. Le plat ne sera pas fade s'il est assaisonné de sel et de poivre, saupoudré de quelques gouttes de citron. Lors du choix de la viande, il convient de prêter attention, y compris l'omoplate.
Penser à la façon dont il doit être cuitla viande de bœuf, dont la valeur nutritionnelle ne doit pas dépasser 200 kcal, ne doit pas être exclue d'une option de traitement thermique telle que la vapeur. Bien sûr, vous devez donner la préférence à la viande maigre et faire avec le minimum d'épices et de sauces.
Boeuf, dont la valeur nutritionnelle seramaximum, le plus souvent frit. Ceci s'explique par le fait que pour ce type de traitement thermique, on utilise plutôt des viandes grasses. Sinon, le plat sera dur et sec. De plus, les professionnels conseillent souvent de le décaper légèrement.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner le bœuf. Les recettes diffèrent par leur teneur en calories, qui doit être prise en compte lors du choix de la meilleure option.
